绪绪 论论 （二）作用1、提供肉食 2、提供肥料 3、提供轻工原料 4、提供实验动物 5、创汇发展经济 第一节第一节 猪的经济类型与品种猪的经济类型与品种养猪生产是以猪的品种为工具，以饲料为原料进行猪肉生产的生物加工业。因此发展养 猪业首先就是选择适宜的猪类型与品种。我国猪品种资源丰富，类型划分依据不同，分法 不一。按培育程度分原始、培育、过度品种；按成熟迟早分早、中、晚熟品种；按依据来 源分国外引入品种和中国地方品种。目前生产中最常用的是按其主要经济用途划分为脂肪 型、瘦肉型和兼用型。这是人类对瘦肉和脂肪的需求差异以及不同地区供应养猪饲料的特 点，经长期选育而形成的，这是猪品种向专门化方向发展的产物。 一、猪的经济类型一、猪的经济类型 1.脂肪型：肉脂比：脂肪45，瘦肉率45%，67 胸椎膘厚6；早熟易肥。 外特：体躯宽、深、短丰圆，下颌重，垂肉多，四肢短，体长胸围，积脂能力强，外形 呈砖块形，；皮薄毛稀，体质细致，性温顺，耐粗饲，抗暑热，产仔少，华南型猪多属此 类。 2.瘦肉型肉脂比：瘦肉55，脂肪30，膘厚3，对饲料要求较高，特别是蛋 白质水平，产品宜用于加工盐制腌肉与火腿。 外特：前躯轻，中躯长，后躯重，四肢高，背腰平直，体长胸围 1520。整体呈流 线型。体质结实，性情活泼，饲料利用率高，生长发育快；臀腿丰满，肉质硬实。如长白、 约克、杜洛克、金华猪等。 3.兼用型（鲜肉型）：按胴体瘦肉率50为肉脂兼用型和胴体瘦肉率50为脂肉兼 用型，背膘厚在 3.5左右。外形特点介于前二者之间。猪的经济类型是以胴体的瘦肉和脂肪组成比例为基础的，反映了猪的生长发育类型，既 是可遗传的，又是可塑的。这种胴体和外形的差异既是遗传基础所决定，同时亦受饲养与 环境等因素所影响 二、猪的品种二、猪的品种 中国地方猪品种中国地方猪品种 1.1.地方品种的形成：地方品种的形成：我国养猪历史悠久，疆域辽阔，生态环境复杂多样，有从热带到寒 温带的各种气候，生态地理条件、农业生产条件、文化背景和社会经济条件千差万别，几 千年来经人们精心选育，逐渐形成了各种各样、丰富多彩的地方品种。1986 我国出版的第 一部中国猪品种志列出各具特色的 4848 个地方品种，占全球猪品种数量的 34%。这些品 种是极宝贵的财富，不仅对我国的养猪业起着积极的促进作用，而且很早就被国外所重视， 如罗马猪、约克夏、巴克夏、波中猪、切斯特白猪等品种的育成过程都曾引入过中国猪， 对世界养猪业的发展做出了重要贡献。是我国养猪业可持续发展的基石和保障。品种是在 一定的自然条件下，经过人工选择形成的一个具有共同的来源，性状及适应性相似， 遗传性稳定，一定的结构，又用有一定数量的种群。 2.2.中国地方猪的品种特性中国地方猪的品种特性 繁殖力高。抗逆性强，适应性广。肉质优良鬃毛好花板油多 饲料报酬低，瘦肉率低，屠宰率低，饲养周期长，增重速度慢 3.3.中国地方猪品种区划原则与区划类型中国地方猪品种区划原则与区划类型 区划目的区划目的：有效利用和进一步提高现有品种的生产性能和种质特性（品质）。 区划原则区划原则：随着人类对猪品种特征特性了解的逐步深入，我国学者按照猪的起源、体质 外形、生产性能、分布区域及生态地理条件、农业生产条件、饲养管理方式、民族大迁徙和社会经济条件等情况，将我国地方猪品种划分为六大类型，即华北型、华南型、华中型、 江海型、西南型、高原型。 区划类型区划类型 北型猪北型猪（5 个品种，分布范围最广）分布：主要分布在秦岭、淮河以北，包括东北、华北、西北及安徽、湖北、江苏等省 的全部或部分地区 外形特点：头直咀长，耳大下垂，额间多纵行皱纹，皮厚有褶，被毛黑色粗密，冬生 绒毛；体质粗壮结实，骨骼发达，背腰狭窄，大腿欠充实。 生产性能：抗寒耐粗，繁殖力强，性成熟早。公猪母猪猪 4 月龄即可配种，平均 12 头 胎，乳头 8 对左右，护仔性好，育成率高。育肥增重慢，饲养期长，瘦肉率低 45，12 月龄达 100左右，肉味鲜美。 代表品种：民猪，八眉猪，黄淮海黑猪（河套大耳猪、山西马身猪、河北深州猪、山 东莱芜猪、淮猪） 汉江黑猪、沂蒙黑猪。华南型猪华南型猪（9 个品种）分布：主要分布于云南、广西、广东偏南地区，福建东南角及台湾全省。 外特：体躯短、矮、宽、圆、肥，皮薄毛稀，毛色黑或黑白花；头短小，面稍凹，耳 小直立或向两侧平伸，背宽下陷，腹大下垂，性成熟早，3-4 月龄发情，产仔数少，乳头 数少。 生产性能：早期生长快，6 月龄左右 W 达 30即可配种，繁殖力低，610 头胎，乳 头 5-6 对。 突出特点：早熟易肥，体质疏松，肉质细嫩，上市体重小，屠宰率高，双月断奶重 7- 8。 代表品种：两广小花猪，粤东黑猪，海南猪，滇南小耳猪，蓝塘猪，香猪，隆林猪， 槐猪，五指山猪。华中型猪（华中型猪（19 个品种）分布：主要分布于大巴山和武陵山以东，长江和珠江流域的广大地区，包括湖南、江 西、浙江南部、福建、广东、广西北部，安徽、贵州也有分布。生产性能与华南猪相似， 体格华南型猪。 外特：体质疏松，性情温顺，背宽骨细，腹大下垂，腰下凹四肢短，耳下垂华南型 猪。额多有横行皱纹，背毛稀无绒毛，毛色以黑白花为主，头尾多为黑色，少数全黑色。 生产性能：介于华北华南型之间，繁殖性能中等，平均 10-13 头胎，生长快，早熟 易肥，肉质细嫩。 代表品种：湖南的宁乡猪（乌云盖雪、银项圈），华中两头乌（湖北监利猪），湘西 黑猪（湖南沅江中下游两岸），湖南长沙的大围子猪（四肢白），广东珠江三角洲的大花 白猪，金花猪，浙江衢州的 龙游乌猪（黑色），福建的闽北花猪，浙江的嵊县花猪，江西的乐平猪，江西修水县的杭 猪，赣中南花猪（江西中南部的泰和县、万安县、遂川等县），玉（江西玉山县和浙 江江山县），武夷黑猪（产于武夷山脉西侧山麓各县如江西的南城、广昌、石城、资溪、福建的浦城、邵武、建宁、松溪、古田等县），清平猪（产于湖北当阳县玉溪镇），南阳 黑猪（产于河南南阳的内乡、淅川、镇平、邓县），皖浙花猪（产于安徽黄山以南天目山， 浙以西新安江上游），莆田猪（产于福建莆田、仙游、福清县），福州黑猪（福州市郊）。江海型猪江海型猪（7 个品种）主要分布：汉水和长江中下游，东南沿海和台湾西部沿海平原。 外形特点：头大小适中，额宽皱纹深呈菱形，耳大下垂，面有凹陷，背腰宽平或有凹 陷，腹大皮厚皱褶多，骨骼粗壮，整体看比华北型猪细致。毛色由北南呈现由黑黑白 花过渡，全白者也有。 生产性能：繁殖力很高，性成熟早，发情明显，受胎率高。经产母猪 13-16 头窝， 89 对乳头。体脂沉积力强，增重快，早熟易肥，屠宰率高达 70左右。 代表品种：太湖猪，安康猪，湖北的阳新猪，浙江的虹桥猪，江苏的曲姜海猪，台湾 的桃园猪。 西南型猪西南型猪（7 个品种）主要分布：四川盆地，云贵高原的大部分地区，湘鄂西部。 外形特点：体格较大，头大颈粗短，额部多横行皱纹，多有旋毛；背腰宽而凹，腹大 下垂，四肢粗短。毛色以全黑或六白特征居多，并有相当数量的白毛和黑白花以及少量的 红毛猪。 生产性能：产仔不多，一般 8-10 头窝，乳头 6-7 对，屠宰率低。 代表品种：四川的内、荣昌猪；贵州的关岭猪、柯乐猪；云南的富源大河猪；云 贵川接壤地区的乌金猪；川、鄂、湘、黔四省接壤地区的湖川山地猪。高原型猪高原型猪分布：青藏高原，包括西藏、青海日月山以西，甘南藏族自治州，四川的阿坝、甘孜 藏族自治州、木里藏族自治县以及云南迪庆藏族自治州。分布面积虽广但数量少，品种也 只有一个。 外形特点：个体很小形似野猪，体型矮小紧凑，机警灵敏，小型晚熟品种。头狭长呈 锥形，嘴尖长而直，耳小竖立，背窄微弓，腹小而紧，臀斜；四肢强健，系短有力，蹄小 结实，反应灵敏，善于奔跑。皮薄而紧，鬃毛长密，丛生绒毛，毛色多为黑或黑灰色，也 有少数黑白花和红毛猪。 种质特性：适应性、抗逆性极强，心肺功能强，放牧性能极好，耐寒耐饥，生长极慢， 屠宰率低，但胴体瘦肉相对含量较高。繁殖力低，一般产仔 5-6 头窝，乳头 5 对。 代表品种：青藏高原的藏猪，甘肃的合作猪，云南的迪庆猪等。 （二）培育品种（二）培育品种 建国以来，根据国民经济的发展和人民生活水平的需要，有目的、有计划、有组织地 进行了猪的新品种培育工作。到目前我国已育成了 29 个培育品种和 11 个新品系。国外引 入品种地方品种杂交育成的。 1.1. 培育历史培育历史 分两阶段，归纳为三条途径习题：我国在猪的新品种培育过程中经历了那些 途径？解放前1949 年，侨民引入外来品种与地方品种杂交而成，缺乏计划性，但形成了一 定规模的杂种群，对我国部分培育品种产生了一定影响。 1949现在，至 1982 年我国鉴定验收新品种 12 个，新品系 3 个。19831990 鉴定验 收新品种 16 个，新品系 9 个。 利用原有血统不清的杂种群加以整理选育而成。如北京黑猪、新金猪、乌兰哈达、福州 黑、赣州白、新疆白、沂蒙黑新品系、定县猪新品系等。 以原有杂种群为基础，根据育种目标和杂种猪群特征，再选一个或二个引进国外品种杂 交，获得满意目标后，横交固定，自群繁育而成。如哈白猪、上海白、伊犁白、关中黑等。按事先拟定的育种计划和方案，有计划地选择亲本杂交理想杂种自群繁育育成 新品种。如汉中白、三江白、浙江白、湖北白、宁夏黑等。 中国培育品种（系）的选育归纳为三条途径中国培育品种（系）的选育归纳为三条途径 利用原有血统不清的杂种群加以整理选育而成，如北京黑、新金猪和赣州白等。 以原有杂种群为基础，再选用 1 个或 2 个外引品种杂交，获得较满意目标后，横较固定， 自群繁育而成。如哈白猪、上海白、南昌白等。 按照事先拟定的育种计划和方案，有计划的选择亲本，杂交、自群繁育而成，如湖北白 猪、三江白和苏太猪等。 3.3.培育猪的特性及利用培育猪的特性及利用 继承了地方猪优良种质特性：如发情明显、繁殖力高、肉质好、抗逆性强等。 改良了生长性状和胴体性状：生长速度加快，肉质得到改善。 育成的猪的优点：个体增大，如体长、体高、胸围明显增大，大腿丰满、小腿粗壮，皮 薄、体质细致等，改变了地方猪体小、凹背、垂腹、后躯发育差、卧系、皮厚等缺陷。 利用：外引猪公猪培育猪母猪开展二元或三元杂交生产瘦肉型商品猪。 存在问题：由于育成历史较短，专门化选育程度不高，目前还存在群体较小，遗传性不 稳定，外型整齐度差，后躯发育不理想，腹围较大等缺点。生长速度、饲料转化率、瘦肉 率等方面与外引猪相比还有一定差距。 措施：应结合国情在发挥培育品种现有优势的基础上，采用育种技术继续选育提高，扩 大种群规模，提高种群遗传稳定性和一致化程度，培育适合中国特定生态条件、具有国际 市场竞争力的高产、高效、优质的新品种或新品系，并筛选出最优杂交组合，建立完善繁 育体系，是培育猪品种发展的总体趋势和基本途径。 （三）国外引入品种（三）国外引入品种从 1840 年，国外猪开始输入我国，但数量很少。解放后我国陆续有计划地引进了大约克 夏、巴克夏、苏白猪、克米洛夫猪、长白等品种，对中国猪的改良影响较大。20 世纪 80 年代较多的引进了杜洛克、汉普夏、皮特兰猪。这些品种的引入对我国新品种猪的育成以 及商品猪的生产起到了很重要的作用。与此同时，一些国际著名猪育种公司的专门化品系 及配套系相继进入我国市场，如 PIC、迪卡、达兰猪和斯格猪等。随着时代的发展和市场 需求的变化，有些引进猪逐渐淘汰，如巴克夏、苏白、克米洛夫猪。目前，对我国养猪生 产影响较大的引进品种主要有大约克夏、长白、杜洛克、皮特兰猪等。具有以下共同特性。引入优良品种猪的特点引入优良品种猪的特点 优点：优点：生长速度快，饲料报酬高。在中国标准饲养条件下，20-