09 生工（生工（1）班）班 陈奇超陈奇超 09312500131、目前我国面临着的危及人类健康的公共卫生问题有哪些？ （1）工业废气，汽车尾气等的排放造成了空气污染 （2）工业废水等各种污染水的排放导致水资源污染 （3）光污染 （4）乱扔垃圾以及垃圾的不正确处理2、目前我们面临的食品安全问题有哪些？（1）非法添加剂（2）用不合格的生产原料生产食品 （3）食品生产环境不规范 （4）相关法制不完善，政府监督力度不够3、 食品安全性评价的目的是什么？ 目的是利用毒理学的基本手段，通过动物实验和对人的观察，阐明某一化学 物的毒性及其潜在危害，以便为人类使用这些化学物质的安全性作出评价，为 制订预防措施特别是卫生标准提供理论依据4、食品安全性毒理学评价的适用范围包括哪些? （1）新食物资源及其成分的安全性评价。 （2）食品中其他有害物质的安全性评价。 （3）用于食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中使用的化学和生物物 质，如食品添加剂、食品加工用微生物等物质的安全性评价。 （4）食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和 污染物，如农药、重金属和生物毒素等以及包装材料的溶出物、放射性物质和 洗涤消毒剂(用于食品、容器和食品用工具)等物质的安全性评价。5、目前我国现行的对食品安全性评价的方法和程序是什么？ 方法： （1）初步工作：了解受试物的物理、化学性质，与受试物类似的或有 关物质的毒性等资料，以及所获得样品的代表性如何，要求受试物能代表人体 进食的样品：估计人体可能的摄入量（2）四个阶段：急性毒性实验：遗传毒性试验：亚慢性毒性试验：慢 性毒性试验 程序：试验的四个阶段和选用原则，试验目的和结果的判定，影响因素6、简答食品中有害物质卫生标准制订的过程。 （1）确定动物最大无作用剂量 （2）人体每日容许摄入量 （3）各种食品中最高容许量 （4）各种食品中的容许量标准（5）全部摄取食品中最高容许总量7、名词解释 （1）公共卫生 （2）食品卫生 （3）LD50 （4）蓄积性 （5）转基因食品 （6）ADI 公共卫生：具体内容包括对重大疾病尤其是传染病（如结核、艾滋病、SARS 等）的预防、监控和医治；对食品、药品、公共环境卫生的监督管制，以及相 关的卫生宣传、健康教育、免疫接种等。 。 食品卫生：食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综 合措施。世界卫生组织对食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至 被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部 措施。LD50：是指能够引起试验动物一半死亡的药物剂量，通常用药物致死剂量 的对数值表示 蓄积性：如果一种外来化学物质反复多次进入机体而且其前次进入剂量尚 未完全消除，后一次剂量又已经进入，则这一化学物质在体内的总量将不断 增加，此种性质称为蓄积性转基因食品：是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种 中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们 所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转 基因食品”。ADI：指人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等） ，对健 康无任何已知不良效应的剂量8、HACCP 的基本原理是什么？ （1）危害分析 （2）确定关键控制点 （3）确定与各 CCP 相关的关键限值 （4）确立 CCP 的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控 （5）确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施 （6）验证程序 （7）记录保持程序9、食品企业如何实施 HACCP？ 第一步、企业领导的支持 第二步、建立 HACCP 工作组和收集资料 第三步、工作的初始：HACCP 工作组组成后,其受权调研范围应立即明确并获 同意。可将工作分为一系列的调研项目,每个项目专门处理一类具体危害或是具 体产品的生产所包括的全部相关的危害。在这一阶段须将产品的规范和详细的介绍资料提供给 HACCP 工作组。产品规范须包括全部技术方面的内容,如防腐 的技术参数(NaCl,pH,有机酸的使用,其他防腐参数),设定的贮存温度、包装技术 以及也是最重要的预期的产品用途。已确定的加工技术、配料表、精确的加 工流程图、清洗与消毒程序的说明也应当一起提供。 第四步、加工过程分析 第五步、控制程序：每个关键控制点须有明确和具体的控制程序,详细说明关键 控制点如何受到控制,预防措施,指标值和可接受程度的幅度(如果有的话)以及控 制措施在何时如何实施也应详细说明(HACCP 要素 C)。 第六步、 监视措施 第七步、人员培训 第八步、 关键控制点失控后的纠正措施 第九步、HACCP 体系运行情况的验证 第十步、程序文件与记录及其保存10、GMP、SSOP、HACCP 及 ISO9000 标准之间的相互关系？ 食品企业必须首先遵守 GMP 的规定，然后建立并有效实施 SSOP，GMP、SSOP 是相依的，是制定和实施 HACCP 计划的基础和前提条 件，HACCP 是建立在 GMP 和 SSOP 的基之上，ISO9001 与 HACCP 是相互 兼容的。11、如何为生产某种食品的企业制订 HACCP 计划？ （1）先进行 HACCP 原理的了解，明白其中的基本方法 （2）对企业所在的食品链进行全面的了解与分析； （3）根据 HACCP 原理提供的方法，按照十二个步骤进行或者参照 ISO22000 的食品安全管理体系标准的要求提供的流程制订相应的 HACCP 计划。 （4）可参考的文件有食品安全通则及所属食品类别的技术通则。12. 你认为转基因食品有没有害处？请说明理由。 我认为既有利也有弊 害处：(1)基因的人工提炼和添加，有可能增加和积聚食物中原有的微量毒素，不可预见的 生物突变.甚至会使原来的毒素水平提高，或产生新的毒素； （2）.对于生态系统而言，转 基因食品是对特定物种进行干预，人为使之在生存环境中获得竞争优势，这必将使自然生 存法则时效性破坏，引起生态平衡的变化，且基因化的生物、细菌、病毒等进入环境，保 存或恢复是不可能的，其较化学或核污染严重，危害更是不可逆转。 好处：比如粮食的转基因可以使粮食的产量大大提高，解决了一些人的温饱问题