万善职业中学旅游专业第一轮复习使用命题人：黄勇 第 1 页 共 4 页餐饮服务与管理第五章酒吧服务检测题班级 姓名 得分 温馨提示：选择题答案做在题后的答题卡上一、单项选择题 1、（ ）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操 作。 A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒吧 D、宴会酒吧 2、（ ）在中餐厅、西餐厅设置。 A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒吧 D、宴会酒吧 3、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（ ） A、烟灰缸 B、调酒壶 C、酒杯 D、酒瓶 4、酒吧中的清洗设备主要是（ ） A、清洗槽 B、洗衣机 C、洗碗机 D、洗杯机 5、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生（ ） A、34 人 B、45 人 C、58 人 D、1020 人 6、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以（ ）作为基酒。 A、白酒 B、黄酒 C、烈酒 D、葡萄酒 7、鸡尾酒的装饰物多以（ ）为主。 A、各类水果 B、各类饰物 C、鸡毛 D、小饰品 8、在酒吧的引领服务应注意，如果是（ ）可引领至小圆桌。 A、一位客人 B、两位以上客人 C、等人的客人 D、以上都可 9、调酒师接到酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时（ ）内调制好客人 所点的酒水。 A、1 分钟 B、3 分钟 C、5 分钟 D、10 分钟 10、一般情况下，客人所点的酒应（ ） A、严格按配方调制 B、请教客人要求调制 C、随便调制 D、按以上都对 11、吧台前就座的客人酒水应（ ） A、倒八分满 B、倒满一杯 C、倒六分满 D、按客人要求 12、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（ ） A、放置于吧台上 B、放回原处 C、顺手放置 D、放在工作台上 13、如遇（ ）客人，调酒师可适当陪其聊天。 A、单个 B、活泼型 C、抑郁型 D、稳重型 14、鸡尾酒的英语说法是（ ） A、cocktail B、cherry brandy C、drink D、water 15、鸡尾酒配方中的“马颈”使用的基酒是（ 0 A、白兰地 B、朗姆酒 C、美国威士忌 D、金酒 16、鸡尾酒配方中的“亚历山大”使用的调制方法是（ ） A、对合法 B、调和法 C、摇和法 D、搅和法 17、调制鸡尾酒“凯旋门”使用的基酒是（ ） A、白兰地酒 B、金酒 C、美国威士忌 D、朗姆酒 18、鸡尾酒配方中的“红粉佳人”采用的调制方法是（ ）万善职业中学旅游专业第一轮复习使用命题人：黄勇 第 2 页 共 4 页A、对合法 B、调和法 C、搅和法 D、摇和法 二、多项选择题 1、主酒吧也叫（ ） A、英美正式酒吧 B、酒廊 C、服务酒吧 D、宴会酒吧 2、服务酒吧通常设立在（ ） A、西餐厅 B、大堂 C、中餐厅 D、宴会厅 3、鸡尾酒的调制方法有( ) A、调和法 B、搅和法 C、兑和法 D、搅和法 选择题答题卡一、单项选择题（每题 2 分，共 36 分） 题号123456789 答案 题号101112131415161718 答案 二、多项选择题（每题 3 分，共 9 分） 题号123 答案 三、填空题（每空 1 分，共 17 分） 1、鸡尾酒的调制方法主要有四种： 、 、 、 2、据鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒起源于 ，它是由 、 、 和 组成的。 3、酒吧可分为 、 、 、 四大类。 4、酒吧瓶装酒陈列时应注意：一是要 ；二是要 ；三是要 。 5、鸡尾酒配方中的“曼哈顿”使用的基酒是 。 四、名次解释（每个 4 分，共 12 分） 1、酒吧：2、鸡尾酒3、主酒吧万善职业中学旅游专业第一轮复习使用命题人：黄勇 第 3 页 共 4 页五、简答题(6 分) 酒吧营业前有哪些准备工作？六、论述题（10 分） 试述酒吧服务规程及注意事项。万善职业中学旅游专业第一轮复习使用命题人：黄勇 第 4 页 共 4 页七、服务员如何为客人点酒水（10 分）