钙与人体健康摘 要：钙元素是生命必需的宏量元素之一，它作为辅基能参与酶的催化作用，有助于提高身体的各种机能，具有多种生物学功能。人体缺钙会导致各种不同症状，合理安排膳食结构，科学选择含钙饮食品，能预防和根治由于缺钙而引发的疾病，从而提高国民体质。 关键词：钙元素；生物功能；人体健康钙是生命必需的元素之一,是构成植物细胞壁(主要以果胶钙的形式存在)和动物骨骼(主要成分是羟基磷灰石)的重要成分。在成人身体内，钙约占体重的 1.8%左右，所起的作用十分重要。本文探讨钙元素与人体健康的关系。 1 钙元素简析 早在公元 1 世纪，罗马人就开始使用石灰这种钙的化合物，他们称之为“Calx” ，钙现在的英文名字“Calcium”即由这一拉丁文名称派生而来。瑞典化学家柏齐利乌斯和英国化学家哈姆雷戴维在 1808 年首次分离出钙，并确定为一种元素。钙元素位于元素周期表中第A 族，是碱土金属元素之一，元素符号 Ca，原子量 40.08，原子序数 20，原子的特征电子构型是 4s2，硬度 1.5，密度 1.55，熔点 837，沸点 1484，是银白色轻金属。 钙在地壳中的含量仅次于氧、硅、铝、铁，居于第五位，占地壳原子总数的 1.5%。钙是大部分生物组织必需的重要营养元素，人的牙齿和骨骼中就含有大量的钙。钙的化学性质异常活泼，在空气中极易被氧化成为氧化钙，与水极易反应生成氢氧化钙，它的化合物在工农业生产及国防建设中有着广泛用途。 2 钙元素的生物学作用及临床表现 2.1 钙元素的生理功能 2.1.1 参与酶的催化作用 钙是一些酶和辅酶的催化剂。在人体所需的宏量元素中，与配体结合能力最大的是Ca2+，酶只有与钙接触后才可能成为有活性的酶。另外，在凝血过程中，催化血纤维蛋白质原转变为血纤维蛋白的各种蛋白酶原（凝血因子）几乎全都需与钙结合才能具有活力。2.1.2 信使作用 生物体需要不断地协调体内各种生物过程，这就需要有各种传递信息的系统。细胞间信号的传递必须要有接受器，化学信号的接受器是蛋白质，在细胞中功能最多的信使是 Ca2+离子，它的主要受体就是钙媒介蛋白（是由 148 个氨基酸分子组成的单钛链蛋白质） 。 Ca2+离子在细胞内的浓度（10-5 molL-1）比在细胞外的浓度（10-3 molL-1）小得多，信号的传递依靠细胞内外 Ca2+离子的浓度差来完成。另外，机体的肌肉收缩过程也不可缺少 Ca2+的触发作用。 2.1.3 有助于提高身体的各种机能 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，其构成人体骨骼和牙齿的骨盐组成为：Ca3(PO4)2占 85%，CaCO3占 10%，CaCl2占 2%，CaF2占 0.3%。钙有助于提高人体的各种机能，例如：促进骨骼和牙齿生长，预防骨质损伤使骨骼更结实，牙齿更健康；维持所有细胞的正常生理状态，如心脏的正常搏动等；抑制脑神经的异常兴奋，使之在正常情况下能承受较为严重的精神刺激；控制肌肉收缩，如减轻腿抽筋的症状等；促进伤口处的血液凝固；减轻人的疲劳；加快恢复精力的速度；降低高血压的发病率；减轻妇女的经前症状；增强人体的抵抗能力。2.2 钙元素与人体疾病 儿童和青少年缺钙会出现发育缓慢、长不高、牙齿不齐、骨骼畸形等，如“O”形腿 、 “X”形腿等症状；妇女缺钙会出现抽筋、腰酸背疼、骨关节痛、浮肿、牙齿松动等症状； 中老年人缺钙会出现骨质疏松、腰弯背驼、掉牙脱发、腰酸背痛、膝软无力等症状。盗汗、头发稀疏、头皮屑增多、头晕目眩、睡眠不佳、面色发黄或苍白、四肢麻木、腿脚酸软、手脚发抖、痉挛等，都是缺钙者易出现的现象。钙在人体内积累过量也是有害的，如引发胆结石、粥样硬化等病症，肠道中若积有大量的钙则会抑制锌元素的吸收。3 保证人体钙需量的措施 有关调查显示，我国平均每人每日的钙摄入量为 405 mg（农村为 378 mg，城市为458 mg）尤其是儿童、青少年和孕妇的钙摄入量差值更大。 据有关专家分析，目前我国人体普遍缺钙的主要原因有两个：一是膳食结构中对钙的摄入量严重不足，二是对磷元素的摄入量过大，抑制了钙的吸收。在我国的传统饮食中特别是在粮谷、肉禽、瓜茄以及水果类食品中，钙元素的含量普遍偏低。我国大部分地区膳食结构是以谷类食物为主，而谷类食物含磷丰富。结合我国的实际，建议科学合理补钙当采取以下措施。 3.1 合理安排膳食结构 饮水和农作物中钙含量较低的地区，以及以谷类食物为主的地区，一定要注意饮食结构及规律的调整，多增加钙含量高的食物。在人们的日常饮食中，钙元素含量较高的食物特别多，如牛奶及乳制品、牛肉、鸡肉、鱼类、菠菜、洋白菜、大枣、无花果、杏仁、干杏、玉米土豆、豆类及制品、花生、芝麻等食品中钙元素的含量都较高。另外，人参、灵芝、大麦草、山楂果浆、蒲公英、香菜、香薄荷、刺荨麻、小米草、冰原草、茴香、红苜蓿顶、金合欢、山萝卜叶等一些中草药及调味品里，也都含有较高的钙元素，人们在饮食中可以科学选择。究竟什么食品对补钙最好？就目前来说，认为补钙应首选牛奶，这是因为牛奶中钙的含量丰富，且奶中钙是以乳钙的形式存在的，吸收利用率高，每天喝下 250 g 牛奶基本上就能够解决缺钙问题。 3.2 科学开发补钙食品添加剂 缺钙地区可在有关科研及管理部门的指导和监督下，有计划、有目的、有程序地开发补钙食品添加剂，加工补钙饮食品。要在丰富补钙饮食的品种上多加探讨，要在如何提高饮食的钙含量上多加探讨，提倡饮食品种的多样化和粗制化。 3.3 养成保养身体的良好习惯 在缺钙地区，人人应当自觉地养成一种补钙习惯，尤其是少年儿童、孕妇及中老年人要更加重视，除了在膳食中适当增加含钙量高的食品外，可适当服用葡萄糖酸钙等容易吸收的钙剂、钙片。在此，还应注意以下几点 ： (1)蔬菜或水果中的草酸以及大量的脂肪都会阻碍钙的吸收，为提高人体对钙的吸收率，补钙的同时应选配适当的含丰富维生素 D（如鱼类、动物肝脏、牛油等）的食品或医用维生素 D。维生素 D 可以促进钙的吸收，如果没有维生素 D 参与钙的代谢，人体对钙的吸收率将达不到 10%。 (2)补钙要从婴幼儿抓起，这是因为随着年龄的增长，人体对所摄入钙的吸收率随之下降。幼年时摄入足够的钙，对于老年时的骨骼质量有着深远和重大的意义。 (3)平时应注意多锻炼身体，多晒太阳，从而提高钙的吸收率。 参考文献 1李振寰.元素性质数据手册M.石家庄:河北人民出版社,1985,720. 2李守淳.无机元素在人体内的生物学作用J.南昌教育学院学,1999,(3):5054. 3杜利成,宋开平.试论粮食中的微量元素与人体健康J.绵阳师范高等专科学校学报2000,(2):5459.