各类饼的做法大全各类饼的做法大全鸡蛋灌饼 主料：面粉、鸡蛋、生菜、海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 制法：、将面粉用凉水和成面团后醒发 10 分钟，取少许面粉，用食用油，加少 许盐调成稀油酥备用；、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀， 揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅 中加少许油，至油温 5 成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的 鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上， 加入生菜即可食用。 特点：色泽金黄，咸香酥脆。蔬菜蛋饼制法： 主料：鸡蛋面糊、虾仁、胡萝卜、黑木耳、黄瓜、西兰花、肉末、盐、味精、 白糖 制法：坐锅点火倒油，依次下入肉末、虾仁、胡萝卜、西兰花碎、黑木耳、黄 瓜碎，加盐、白糖调味炒匀出锅；将炒好的菜放入鸡蛋面糊中拌匀，倒入平锅 中摊成薄饼，煎至两面金黄即可柴鱼蔬菜蛋饼制法： 主料：面粉、鸡蛋、瘦肉、虾仁、柴鱼、芦笋、金针菇、香菇、胡萝卜、油菜、 生菜、盐、味精、白糖 制法：瘦肉放入炒锅中，依次加入芦笋丁、金针菇碎、香菇丁、胡萝卜丁、油 菜碎炒匀，加盐、白糖，再放入虾仁炒熟出锅备用；两个鸡蛋四勺面搅拌成面 糊，放置 5-6 分钟，将炒好的蔬菜放入面糊中拌匀，倒入平锅中摊成饼，煎至 两面金黄，出锅后撒上生菜碎，挤番茄酱、沙拉酱，放上柴鱼即可。 制法：百合杏仁茉香饼制法： 主料：面粉、牛奶、鸡蛋、百合、杏仁片、茉莉花、白糖 制法：、面粉中加入鸡蛋（一个鸡蛋三勺面粉）、牛奶、白糖，熟百合、杏仁 片、茉莉花搅拌成面糊备用；、平锅中加少许油，将面糊倒入制成薄饼，煎至 两面成熟即可。胶东媳妇饼制法： 主料：面粉、鸡蛋、肉馅、盐、白糖、泡打粉、酵母 制法：面粉中依次加入酵母、泡打粉、白糖、盐、鸡蛋、少许食用油，加水和 成面团，醒发片刻备用；肉馅制作方法：鳕鱼、鸡肉、五花肉、胡萝卜、青椒、 盐、料酒；将面团制成圆饼，放入平锅中加少许油小火烙 20 分钟，再将肉馅制 成肉饼煎熟，食用时夹在饼中即可。鸡蛋南瓜煎饼制法：主料：鸡蛋、面粉、南瓜、核桃、盐、味精、黄油 制法：面粉中加入南瓜泥、鸡蛋、盐、味精和成面团，案板上抹油，将面团下 剂后擀开，放入核桃碎，先卷成条，再卷成饼，压扁备用；、黄油下锅烧化后， 放入饼坯，煎至两面金黄出锅即可。杭式卷饼 主料：面粉、瘦肉、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、小葱、菌菇酱 制法：面粉加鸡蛋、小葱末、盐调成面浆，倒入平锅中摊成饼，放入瘦肉丝、 黄瓜末、胡萝卜末、菌菇酱，饼边上抹少许面糊，卷成卷出锅即可。葱香燕麦饼制法： 主料：燕麦、洋葱、火腿、胡萝卜、青豆、鸡蛋、盐、生粉、味精 制法：将燕麦加水蒸熟，加入火腿丁、胡萝卜粒、青豆粒、盐、味精、鸡蛋拌 匀，平锅中加少许油，将拌好的燕麦糊倒入洋葱圈中，煎至两面金黄即可。豆渣蛋饼制法： 主料：面粉黄豆、玉米、小米、大米、薏米仁、胡萝卜、黑芝麻、鸡蛋、盐、 味精、蒜蓉辣酱 制法：将一量杯黄豆倒入豆浆机中，玉米、小米、大米、薏米仁各取少许装成 一量杯倒入，加水打成五谷豆浆，过滤出豆渣备用；取 200 克豆渣加 100 克面 粉，依次放入胡萝卜碎、黑芝麻、葱花、两个鸡蛋搅拌均匀，如面糊太稠可用 豆浆调和，加盐、味精调味备用；平锅中加少许油，倒入面糊煎至两面金黄， 食用时搭配蒜蓉辣酱即可。 特点：金黄软糯，营养丰富。家乡春饼制法： 主料：面粉、茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽、盐、味精、香油 制法：将面粉用开水和成烫面，加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用；坐锅点 火倒油，下入保龄菇丝炒软，再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子 杆翻炒均匀，调入盐、味精、香油出锅备用；将面团取出下剂，按扁后表面刷 一层香油，撒一层薄面，分别将两块面饼对着叠起，再擀成薄饼，平锅中刷一 层油，将面饼放入烙至两面成熟，出锅后撕开即成两张春饼，食用时卷入炒好 的蔬菜即可。 特点：口感筋道，脆软咸香。奶香土豆蔬菜饼制法： 主料：面粉、鲜玉米粒、土豆、芹菜叶、洋葱、盐、味精、胡椒粉、早餐奶 制法：芹菜叶切碎，土豆切小粒，放入面粉中，加盐、胡椒粉、玉米粒，用早 餐奶调成糊备用；锅中加少许油，放入洋葱圈，将调好的面糊倒入洋葱圈中， 煎至一面定型后翻面煎金黄即可；黄瓜切丝，加入香菜、香葱、洋葱丝、酱油、 胡椒粉、香油、味精、盐拌匀即可，配蔬菜饼、玉米粥即成一套营养早餐。泡菜豆香饼制法：主料：面粉、泡菜、黄瓜、面粉、火腿、洋葱、红豆、绿豆、小米、黄豆、盐、 味精、胡椒粉、蒜蓉辣酱 制法：将红豆、绿豆、小米、黄豆提前泡发后打成豆浆，过滤出豆渣备用；黄 瓜擦丝，火腿切丝，洋葱切粒，加入泡菜碎、豆渣、面粉、鸡蛋、胡椒粉、味 精，用豆浆和成面糊，加少许黑芝麻、小葱末调匀，下入平锅中煎成色泽金黄 的小饼，食用时搭配蒜蓉辣酱即可。 特点：色泽金黄，外酥里嫩。肉丝鲜奶烩饼丝制法： 主料：烙饼、油菜、里脊肉、早餐奶、盐、味精、胡椒粉 制法：将里脊肉切丝，加盐、水淀粉上浆，过开水焯熟捞出，油菜、烙饼分别 丝备用；将早餐奶倒入锅中，放入饼丝，加胡椒粉、盐调味，烧开后下入肉丝、 油菜略煮，加味精出锅即可；将白萝卜切丝加盐腌制，再用清水冲洗净，加入 香葱、酱油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、盐搅拌均匀即可，搭配饼丝 食用即为一道营养早餐。 特点：奶香浓郁，风味独特。蔬菜奶香煎饼制法： 主料：白面、小米面、海米、菠菜、盐、味精、胡椒粉、早餐奶 制法：将白面、小米面按 1：1 的比例放入器皿中，用早餐奶调成糊，海米切碎， 菠菜焯烫后捞出切碎备用；平锅加少许油，将调好的面糊倒入摊匀，定型后撒 上海米碎、菠菜碎，煎至两面成熟即可；将红椒丝、黄瓜丝放入绿豆芽中，加 盐、味精、胡椒粉、辣椒油、香油拌匀，烧热油加花椒炸香后浇在菜中即可。 特点：奶香四溢，营养丰富。酥松玉米饼制法： 主料：玉米面、黄豆面、鸡蛋、黄豆、核桃仁、白糖、小苏打 制法：取玉米面 6 份、黄豆面 1 份，加适量白糖，少许小苏打，一个鸡蛋、少 许豆渣，用温豆浆调成稀稠合适的面糊，醒发 25 分钟备用；将核桃仁切碎，放 在醒好的面糊中拌匀，平锅加少许油，将面糊逐个摊成小饼，煎至两面金黄即 可。 特点：色泽金黄，酥松可口。葱香野菜千层肉饼 主料：面粉,野菜,牛肉馅,鸡蛋,葱,姜,盐,味精,香油,绍酒,花椒,馅旺 制法：将苋菜、荠菜、万年青洗净后过水焯熟捞出切碎，牛肉馅中加入葱姜末、 馅旺、鸡蛋、盐、味精、香油、绍酒、花椒水拌匀备用；将面和成稍软的面团， 醒发 15 分钟，取出放在案板上擀成薄饼，将野菜拌入牛肉馅中，均匀的铺在面 饼中，上下各切两刀，分别切至三分之一处，交叉折叠起，放入平锅中小火煎 至两面金黄即可。 特点：外酥里嫩，口感鲜香。农家扎面烙饼 主料：面粉、盐、食用油制法：取适量面粉，分次加水，边加水边扎面，扎成稍软的面团后醒发 20 分钟； 将醒好的面团取出，加干面粉揉匀，擀成长方形的薄片，均匀的撒上盐，倒入 食用油抹匀，边抻边卷，卷成卷后分成两块，团起再擀成饼，饼铛中加少许油， 将饼放入烙 8 分钟左右即成。 特点：外焦里嫩，层次分明。黄桥烧饼 主料：面粉,肥肉,肉松,方火腿,大葱、盐,味精,白糖,胡椒粉,香油,猪油 制法：取面粉，用猪油和成油酥，再取适量面粉，加入猪油、白糖，用凉水和 成面团，再加入清水扎成稍软的面团，反复摔打后醒发片刻；肥肉中加入肉松、 火腿粒，葱花、盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀和成馅；将和好的油酥与 水油面按照 3：5 的比例叠起后包成团，压扁擀薄，卷成卷再按扁，切成大小均 匀的剂子，包入馅制成饼，表面刷一层蛋液，沾匀芝麻，平锅中放入少许油， 芝麻面朝下放置，煎至两面金黄即可。 特点：色泽金黄，香酥可口。三丝卷饼 主料：面粉,火腿,土豆丝,韭菜,熟肉片,葱,姜,盐,味精,胡椒粉,酱油 制法：将面粉用 70 度-80 度的热水和成面团醒发备用，火腿、熟肉片分别切成 丝，韭菜切段；将面团制成大小相同的面饼，放入平锅中摊至两面微黄即可； 坐锅点火倒油，依次放入葱姜末、肉丝、土豆丝、火腿丝，调入酱油、盐、味 精、胡椒粉，煸炒均匀后放入韭菜，淋香油炒匀出锅，用小饼卷入菜丝即可食 用。 特点：主副结合，营养丰香松牛肉饼 主料：牛肉馅、猪肉馅、面包糠、鸡蛋、盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、淀 粉、八角 制法：将牛肉馅与猪肉馅以 6：4 的比例放入器皿中，加一个鸡蛋、胡椒粉、盐、 白糖，再放入少许芹菜末、姜末、顺一个方向搅拌，搅拌中逐渐加水，打至肉 馅粘稠后，加入面包糠拌匀；坐平锅，加少许油，将肉馅打成饼逐个放入，煎 制时加入葱、八角，少许清水，调入盐、酱油、胡椒粉、白糖，炖 5 分钟即可。特点：香松酥软，营养丰富。满口香烧饼 主料：面粉、胡萝卜、火腿、鸡蛋、葱末、调料：芝麻酱、五香粉 制法：将面粉用冷水和成面团，醒半小时备用；胡萝卜丝、火腿丝、葱末加盐、 香油拌匀做成馅；将面团制成大面片，抹一层五香粉与芝麻酱，卷成条切小块， 再分别包入馅，制成烧饼生坯，刷上蛋黄，沾芝麻，烤箱预热至 180 度，烤 15 分钟即可。 特点：外酥里嫩，咸香爽口。团圆饼原料：面粉、面肥、碱水适量、猪油、白糖、红糖、桂花酱、红小枣、青梅、 瓜条、桃脯各适量。 制法：将青梅、瓜条、桃脯切碎成丁待用。面粉、面肥、白糖、猪油和清水一 起调制成面团，待面鼓起对入碱水揉匀略饧。搓条下剂，搓圆形坯子，擀成圆 形饼状。将红、白糖加入桂花酱拌匀，取出 6 张圆饼，每一层刷猪油撒上红或 白糖，这样一层层红白相间摞起来，最后，将剩下的两个剂子放在一起擀成大 圆片，盖在饼坯的上面，包严裹紧按平，摆各种小料在上面。旺火蒸制至熟， 取出晾凉，切成棱形即成制品。素韭菜馅饼 主料：全麦粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、五香粉、盐、橄榄油 制法：将面粉用水和成面团，盖上纱布腥 15 分钟左右备用；韭菜洗净切成末， 加入虾皮、橄榄油、五香粉搅拌均匀，将面团擀成两个大小相同的薄饼，将馅 放在饼中，中间挖个小坑，打入一个鸡蛋，撒少许盐拌一下，再将另一张饼盖 在上面，封好边后放入平底锅中，两面煎至金黄即可。 特点：咸香软嫩，营养丰富。鲜虾芋头饼 主料：芋头、鲜虾、澄面、盐、白糖、料酒、醋 制法：芋头去皮成片，蒸 10 分钟左右，取出压成芋头泥备用；将虾肉切碎，加 入姜末剁成虾泥，加少许盐腌制 3 分钟，再放入芋头泥拌匀，逐渐加入澄面搅 拌均匀；将拌好的馅依次制成小饼，放入平锅中两面煎至金黄即可，姜末中加 入醋、白糖、盐调成汁，搭配食用即可。 特点：鲜香软糯，风味独特。奇香发面饼 主料：面粉、蒜、黄油、孜然、花椒、黑胡椒、芝麻、酵母、泡打粉 制法：取半斤面粉放入 7 克泡打粉、少许白糖、黄油、5 瓣蒜蓉，取 4 克酵母 加水稀释后放入面粉中，用清水和成稍软的面团，醒发 20 分钟备用；取少许面 粉，加入盐制成油酥，将花椒、孜然炒香后擀成末，加入黑胡椒拌匀；将面团 擀制成饼，抹一层油酥，撒入拌好的花椒、孜然、黑胡椒末，卷起成团后再醒 发 20 分钟；将发好的面团取出，抹水撒上芝麻，平锅中加少许油，将擀好的面 饼放入烙至两面金黄即可。 特点：松软可口，香味浓郁。五角嫩牛饼 主料：面粉、牛肉、糯米粉、泡打粉、生菜、西红柿、味精、生抽、老抽、蚝 油、黑胡椒、沙拉酱 制法：将面粉、糯米粉以 8：1 的比例放入器皿中拌匀，用开水和成面团，加入 泡打粉揉制均匀；将揉好的面搓成条，切成大小相同的段，竖起按压擀成薄厚 均匀的圆饼，放入平锅中烙至两面成熟即可；将牛肉切条，加入盐、味精、白 糖、嫩肉粉、淀粉腌制，炒至 7 成熟取出，用蚝油、生抽、老抽、味精、少许 清水、白糖、水淀粉调成蚝油汁，锅中加少许油，下黑胡椒、葱姜蒜末、牛肉煸香，逐渐淋入蚝油汁炒匀，出锅放入饼中，搭配西红柿、生菜、薄脆、沙拉 酱包成五角饼即可用。 特点：口感软韧，风味独特。南瓜饼 主料：南瓜、糯米粉、澄面、白糖、奶粉、黄油、吉士粉 制法：将南瓜去皮切块蒸熟，取 300 克糯米粉、40 克澄面，搅匀后加入刚蒸熟 的南瓜抓均匀，放入白糖、黄油，揉制成面团备用；将蒸好的南瓜晾凉用纱布 包裹挤出