什么是酸性食物和碱性食物什么是酸性食物和碱性食物多吃碱性食品身材苗条皮肤好，还能提高智商。而酸性食物摄入过多吃碱性食品身材苗条皮肤好，还能提高智商。而酸性食物摄入过 多会产生消化不良、口臭、长色斑、肥胖等让人不愉快的症状。多会产生消化不良、口臭、长色斑、肥胖等让人不愉快的症状。 要注意的是：并非味觉上呈酸性就是酸性食品。要注意的是：并非味觉上呈酸性就是酸性食品。 酸性体质就是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。酸性体质就是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。 当酸性物质超过了人体自身的调节能力，或人体对酸碱平衡的调节能力受到影当酸性物质超过了人体自身的调节能力，或人体对酸碱平衡的调节能力受到影 响时，人体环境的平衡被打破，就产生了酸性体质。正常人血液的响时，人体环境的平衡被打破，就产生了酸性体质。正常人血液的 pHpH 值在值在 7.357.357.457.45 之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的 1010左右，更多人左右，更多人 的体液的的体液的 pHpH 值在值在 7.357.35 以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上 称为酸性体质者。称为酸性体质者。 与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、 注意力不集中腰酸腿痛，到医院检查又查不出什么毛病，如不注意改善，就会注意力不集中腰酸腿痛，到医院检查又查不出什么毛病，如不注意改善，就会 继续发展成疾病。当人的体液继续发展成疾病。当人的体液 pHpH 值低于中性值低于中性 7 7 时，就会产生重大疾病，下降到时，就会产生重大疾病，下降到 6.96.9 时，就会变成植物人，如果只有时，就会变成植物人，如果只有 6.86.86.76.7 时，人就会死亡。时，人就会死亡。 医学证明，如果人体倾向酸性，人体细胞的作用就会变差，废物就医学证明，如果人体倾向酸性，人体细胞的作用就会变差，废物就 不易排出，肾脏、肝脏的负担就会加大，新陈代谢缓慢，各种器官的功能减弱，不易排出，肾脏、肝脏的负担就会加大，新陈代谢缓慢，各种器官的功能减弱， 容易得病。酸性体质的人很容易疲倦，老化也加快。癌症患者几乎都是酸性体容易得病。酸性体质的人很容易疲倦，老化也加快。癌症患者几乎都是酸性体 质。更重要的是酸性体质会影响人的智力。质。更重要的是酸性体质会影响人的智力。 一、酸碱性食物的区分：一、酸碱性食物的区分： 大家可能都犯了错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定，是酸大家可能都犯了错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定，是酸 味或涩味；或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变或变蓝为碱性，变味或涩味；或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变或变蓝为碱性，变 红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子属酸性，但某属酸性，但某 些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷纭。其实食物的酸碱性，决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。纭。其实食物的酸碱性，决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。食物酸碱一览表：食物酸碱一览表： 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、乌龟子，强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、乌龟子， 柴鱼。柴鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、 奶油，马肉等。奶油，马肉等。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、白、红、黄酒类、海苔、章鱼、弱酸性食品：白米、花生、啤酒、白、红、黄酒类、海苔、章鱼、 巧克力、空心粉、葱、油炸豆腐、文蛤、泥鳅。巧克力、空心粉、葱、油炸豆腐、文蛤、泥鳅。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、 胡萝卜、核桃。胡萝卜、核桃。 中碱性食品：萝卜干、红萝卜、大豆、蕃茄、中碱性食品：萝卜干、红萝卜、大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、香蕉、草莓、蛋白、 梅干、柠檬、菠菜等、橘子。梅干、柠檬、菠菜等、橘子。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马 铃薯、洋葱、南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻。铃薯、洋葱、南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻。 二、人类食物基本上分为五大类要素：二、人类食物基本上分为五大类要素： 蛋白质、脂肪、碳水化合物蛋白质、脂肪、碳水化合物( (俗称糖类俗称糖类) )、维生、维生 素、矿物质。素、矿物质。 人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是 却却 也是维系身体健康不可或缺之要素，因此等同蛋白质。对人类而言，必要矿也是维系身体健康不可或缺之要素，因此等同蛋白质。对人类而言，必要矿 物质中，物质中， 与食物的酸碱性有密切关系者有八种与食物的酸碱性有密切关系者有八种钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、 硫。硫。 前五种，前五种， 到了人体之后，就呈现碱性，（碱性元素）。当某一类食到了人体之后，就呈现碱性，（碱性元素）。当某一类食 物被判定酸碱性时，完全物被判定酸碱性时，完全 依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里 化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质（一百公克食物放在坩锅加热），再取出化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质（一百公克食物放在坩锅加热），再取出 以水溶解，滴定其酸碱度。因为食物燃烧后，剩下灰质，就会残留上述八种矿以水溶解，滴定其酸碱度。因为食物燃烧后，剩下灰质，就会残留上述八种矿 物质，溶解后离子化，就可订出其酸碱度。物质，溶解后离子化，就可订出其酸碱度。 何以要用燃烧法？此乃模拟人们所吃的食品，经由胃的消化，肠的何以要用燃烧法？此乃模拟人们所吃的食品，经由胃的消化，肠的 分解、吸收，分解、吸收， 乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相 似状态，故营养医似状态，故营养医 学上，采用这种方法来分类食物的酸碱度，分析后，可以得学上，采用这种方法来分类食物的酸碱度，分析后，可以得 到以下几项特点到以下几项特点 大部份动物性食物，属酸性食物。如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白大部份动物性食物，属酸性食物。如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白 质，质， 蛋白质中磷、硫浓度高故为酸性食物。蛋白质中磷、硫浓度高故为酸性食物。 大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物，其为人类能量来源。大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物，其为人类能量来源。 碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类、发过芽的谷类、豆类、碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类、发过芽的谷类、豆类、 坚果类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。坚果类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。 为什么醋及酸味为什么醋及酸味 果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈现酸果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈现酸 性呢？食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内性呢？食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内 吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成 CO2CO2，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。 或有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，故或有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，故 反而显出碱性反应，如柠檬、橘子、醋等。反而显出碱性反应，如柠檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有机酸，除了令人蔬菜和水果中的有机酸，除了令人 感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味。感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味。 其理由乃是因碱性故，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失其理由乃是因碱性故，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失 感觉故。感觉故。 这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，故这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，故 常误解道常误解道多吃水果，身体会太虚寒，其实不然。多吃水果，身体会太虚寒，其实不然。 所以要避免或减少以下酸性所以要避免或减少以下酸性 食物的摄取：淀粉类、动物性食物、甜食、精制加工食品食物的摄取：淀粉类、动物性食物、甜食、精制加工食品( (如白面包等如白面包等) )、油炸、油炸 食物或奶油类、豆类食物或奶油类、豆类( (如花生等如花生等) )有些食品为了防腐，或为了保存，或为了增加有些食品为了防腐，或为了保存，或为了增加 滑润性，会添加碳酸钠（苏打）或碱粉（滑润性，会添加碳酸钠（苏打）或碱粉（基基粉），往往令人感到苦味粉），往往令人感到苦味 或独特的涩味，此乃由於碱性物质存留食物中。或独特的涩味，此乃由於碱性物质存留食物中。 酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所 好。但若比较酸性、碱性食物之味道如何？则不能一概而论。有些人喜欢吃酸好。但若比较酸性、碱性食物之味道如何？则不能一概而论。有些人喜欢吃酸 性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不 一定是酸性，如大豆中提炼的麸胺酸，卵磷质，都是味道鲜美的碱性食物。一定是酸性，如大豆中提炼的麸胺酸，卵磷质，都是味道鲜美的碱性食物。 除了认识何者为酸性？孰为碱性外，其酸碱性之程度（或称其强弱除了认识何者为酸性？孰为碱性外，其酸碱性之程度（或称其强弱 度）亦应有所认识。如牛乳碱度度）亦应有所认识。如牛乳碱度 0 02 2（附注（附注急救医学中，不明毒药中毒时，急救医学中，不明毒药中毒时， 经常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸碱之特质），经常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸碱之特质）， 豆腐豆腐 0 01 1，碗豆荚，碗豆荚 1 11 1，换言之，吃了这类几乎中和的食物，身体恒常保持弱，换言之，吃了这类几乎中和的食物，身体恒常保持弱 碱性。相反地，吃了许多高酸度的食物，身体就会偏酸，应以其他高碱性食物碱性。相反地，吃了许多高酸度的食物，身体就会偏酸，应以其他高碱性食物 调和之，故蔬果乃极佳的调节剂，健康的保护者。调和之，故蔬果乃极佳的调节剂，健康的保护者。 三、精神压力与体质的关系。三、精神压力与体质的关系。 从外面而来的压力，透过间脑而传到副肾和脑下垂体，以荷尔蒙分从外面而来的压力，透过间脑而传到副肾和脑下垂体，以荷尔蒙分 泌再传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会比正常值下降也就泌再传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会比正常值下降也就 是压力使血液中的钙离子降低，使血液变成酸性化。总之，环境污染及不正常是压力使血液中的钙离子降低，使血液变成酸性化。总之，环境污染及不正常 生活及饮食习惯，使我们体质逐渐转为酸性、生活步调失常会造成酸性体质、生活及饮食习惯，使我们体质逐渐转为酸性、生活步调失常会造成酸性体质、 情绪过于紧张、动手术之身体的负荷都易让体质变成酸性。情绪过于紧张、动手术之身体的负荷都易让体质变成酸性。 1 1、保持良