红烧毛豆小公鸡的做法原料：主料：公鸡 1 只辅料：毛豆半碗、香菇 15 朵、青椒半个、红尖椒 1 个调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角 2 个、花椒适量、南乳吊 1 勺福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读做法：1、将宰杀好的小公鸡洗净，剁成小块待用2、毛豆米洗净，加少盐加水入小锅内煮滚沥水3、香菇泡发后洗净沥水4、炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香，倒入鸡块翻炒5、喷入黄酒，加老抽上色后舀一勺南乳吊烧酱入锅内，移至小砂锅内6、加入香菇，加开水漫过鸡肉大火煮开转小火7、待鸡肉八成熟时，倒入毛豆米炖至肉酥毛豆软8、入青椒圈即可大火收卤，起锅