鱼香肉酱拌茄条的做法原料：主料：长茄子两条 400 克，猪肉末 80 克辅料：葱末 15 克、姜末 10 克、蒜末 15 克、香菜少许调料：盐 1 克、味精 1 克、白糖 25 克、香醋 25 克、酱油 10 克、自制泡椒酱20 克、郫县辣酱 20 克、绍酒 15 克、淀粉少许、烹调油 20 克做法：1、把茄子切条放入笼中，用旺火蒸 10 分钟；2、勾兑碗芡；碗中放入盐、味精和白糖。3、再倒入少许酱油和香醋，然后放入黄酒搅匀，搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡；4、碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用；5、炒勺上火烧热，注入适量油；6、然后先下入肉末煸炒，把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒；7、煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒；8、炒出香味后倒入碗芡炒匀，待芡汁糊化后关火；9、茄子蒸好后取出，把炒好的鱼香肉酱浇在上面；10、最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。11、煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒，炒出香味后倒入碗芡炒匀，待芡汁糊化后关火；12、茄子蒸好后取出，把炒好的鱼香肉酱浇在上面，最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。