POLICY & PROCEDURE 贵苑大酒店 GUIYUAN HOTEL1管事部工程程序管事部工程程序一、一、两头班工作程序两头班工作程序1、更换工装并刷卡，检查仪容仪表是否符合要求。2、在部门签到薄签到岗时间。3、班前例会，传达上级指示当天工作安排。4、查看交接班纪录。5、检查洗碗机冲洗臂、隔渣盘、过水喷头及帘布是否安装到位，做好开机前准备工作。6、检查并打开电源，打开水阀门，待预洗缸水位到达后关闭水阀门。7、检查干燥剂及输出支管是否畅顺。8、整理餐具柜及货架卫生，做好各类餐具分类摆放前准备工作。9、配制去油液及消毒液。10、及时收集餐具、厨具，保证厅面、厨房的用具洗涤工作。11、严格按照餐具清洗程序进行洗涤，保证洗涤质量。12、节约能源，搞好洗碗机保养，不用时关闭电源。13、在工作量较大的情况下，要保证洗碗机中的水经常更换。14、时常检查清洁剂的用量是否正常，发现异常及时上报。15、按比例配制各种溶液，并提前 1 天领取。16、按照放置干净餐具的程序摆放餐具及厨具。17、做好当班期间的破损纪录，并把破损餐具放在制定位置。18、检查所有餐具及厨具是否全部清洗完毕。19、关闭洗碗机电源。20、按照清洁洗碗机程序及标准清洁洗碗机。21、整理洗碗间及部门区域卫生。22、清运洗碗间及厨房垃圾，并按要求清洁垃圾间。23、关闭电源。24、在部门签到薄签退。部 门：餐饮部跟办人员：管事部全体员工分 部：管事部POLICY & PROCEDURE 贵苑大酒店 GUIYUAN HOTEL225、与夜班员工交接班。二、二、夜班工作程序夜班工作程序1、更换工装并刷卡，检查仪容仪表是否符合要求。2、提前 15 分钟倒岗并签到。3、班前例会传达上级指示，总结前天工作，今日工作安排。4、交接班工作。5、清洗尚未洗完的餐具、厨具。6、督促厅面服务员取走干净餐具后方可锁门。7、检查洗碗间及厨房门锁是否所好。8、按时吃宵夜，并准时返岗。 （30 分钟）9、做好清洁卫生前的准备工作。 （清洁用具和清洁用品）10、按照工作区域范围逐项落实。11、严格按照清洁程序进行清洁，并按标准自我检查，认真整理。12、根据各种清洁用品的用途清洁不同的工作区域，不可乱用。13、按比例使用各种清洁用品，避免造成浪费。14、监督垃圾清运人员做好卫生收尾工作。15、所有垃圾桶要按标准清洁后放置到位。16、检查并关闭洗碗间及厨房所有电源。17、锁好洗碗间和厨房门锁。18、交钥匙与管家部并做好登记。19、当班所发生的特殊情况及设备维修情况做好登记。20、在部门签到簿签退。