渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：www.qudao.com 休闲式经营并不是一种新鲜“玩意儿”。这种娱乐与餐饮经营相结合的方式，最早可追溯 到唐代。唐玄宗喜爱音乐，吃饭须用歌舞助兴。民间遂引用这种方式，各酒楼多有女子弹琵 琶或唱歌来为食客助兴。一直到清代,中国还有这种现象。到了 20 世纪 80 年代末 90 年代初， 日本人发明了“卡拉K“这种娱乐活动，使娱乐形式与餐饮经营更紧密地结合起来。随着人 们物质文化生活水平和自身素质的提高，人们越来越重视精神需求。同时，繁忙工作了一天 的人们希望在进餐时放松自我。与之相应，娱乐形式与餐饮经营相结合便得到了我国消费者 的认同并迅速发展起来。1、休闲式经营的作用休闲式经营能够满足消费者的精神需求，赋予了餐饮企业新的功能社交功能和商业 功能，,给餐饮经营者带来了丰厚的利润。同时也给企业及社会带来一些好处。休闲式经营在很大程度上满足了顾客的需求。在我国，随着人们生活水平的提高，人们 的基本生活需求已经得到满足。所以人们越来越注重精神需要，注重自我价值的实现。但是 这在现实生活中并不容易实现。餐饮经营和娱乐活动相结合，为人们提供了有效地减轻人们 由于工作中的压力所带来不安感的途径。人们通过餐饮中的娱乐活动来发泄自己内心的不满 或表达自己的情感，叙说心事。使人们忘掉现实烦恼，得到片刻的安宁。餐饮与娱乐相结合 使人们的享受更完美。正是因为它满是了特定顾客的需求，因此得到了顾客的认可。休闲式经营使餐饮企业被赋予新的功能。首先是餐馆的社交功能，这种餐饮与娱乐相结 合的方式，增加了人们相互交流的时间和机会。人们在各种娱乐活动中可以结识朋友，扩大 社交圈。同时通过共同的爱好，可以使朋友间加深了解。其次是商业功能，在餐馆中谈生意， 和谐幽雅的环境可以淡化彼此的敌意，优美的音乐使人情绪缓和，增加彼此间的了解，愉快 地达成协议。2、休闲式经营的要领娱乐形式与餐饮经营相结合并不是随意的，是要受到餐饮经营本身与娱乐形式两方面的 条件约束的。同时，二者的结合也是以推动餐饮经营为目标的,总方向不可偏离。现阶段，这 种经营方式的要领是：(1)娱乐形式要同餐馆的经营风格、环境布置及目标顾客相一致。目标顾客不同，娱乐形式也会不同。社会地位较高、文化修养水平较高的顾客，由于其 年龄偏大和消费水平较强，他们多喜欢去一些布置高雅、环境舒适优美的高级中西餐馆，边 用餐边欣赏柔和优美的音乐及高雅的娱乐活动。根据餐馆风格的不同，在娱乐内容上应有较 大的区别，,如中餐馆采用丝竹乐而西餐馆采用钢琴、萨克斯演奏等。只有符合和满足顾客的 需求，才能吸引他们光临。(2)娱乐形式与餐馆的硬件设施相配套。不同的娱乐形式对餐馆的硬件要求不同。即使风格相同，其硬件达不到娱乐活动的要求 也不可进行，经营者必须认识到这一点。例如，大型的歌舞表演不仅要求有良好的灯光及音 响设施，而且要求有足够的场地，消防设施等也要配各齐全。同样，一个足够大的舞台,娱乐渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：www.qudao.com 活动安排较少或只进行单人表演会给人空旷不协调的感觉。同时，还要认识到不是所有娱乐 形式都可同餐馆经营相结合。不应盲目地把一切娱乐形式都完全搬人餐馆。只有认清有关娱 乐形式的特点及所经营的餐馆的具体条件时，才可以使娱乐形式与餐馆经营有效地结合，发 挥其应有的优势。(3)娱乐形式与餐饮经营要平衡发展。娱乐形式与餐饮经营相结合时应处理好两者关系，不要顾此失彼，应使两者关系平行发 展，以娱乐带动餐饮，使娱乐活动与餐饮经营处于同等重要的位置。只重娱乐，而忽视了餐 饮质量，同样也会令顾客失望。就餐环境的恶劣更会使顾客望门却步。因此,娱乐形式和餐饮 经营相结合，必须要二者兼顾。3、体闲式经营中的娱乐形式不同的娱乐形式与餐饮经营相结合，给顾客的感受以及起到的效果和作用都是不同的。小型乐队演奏形式：餐饮经营中融入小型乐队，主要是营造出一种幽雅、高贵的气氛。 对经营者而言，目标顾客是层次较高、消费能力较强的中外宾客。顾客来餐馆或酒吧追求的 是一种情调和气氛，一种异国文化。大多数餐馆都具备这种演出条件。但是，餐馆经营中融 进小型乐队，要求餐馆的环境布置也要相应地具有西方特色，并体现一种高贵、幽雅的情境， 这样才能达到宾客追求的气氛。如果餐馆装饰不伦不类，则会失去对顾客的吸引力。民乐演奏：民乐融入餐饮经营在我国历史悠久，只是所起的作用大小不同。现代的高 级餐馆多用南方的丝竹乐，极高的艺术品位和民族文化特色，吸引了许多中外宾客，无形中 带动了餐饮经营,刺激了消费。一些有民乐演奏的餐馆或酒吧，其主体环境多用具有中国民族 特色的材料来装饰，使餐馆环境带给消费者一种浓浓的民族氛围和怀古之情。戏曲表演：这对餐饮经营者而言，投资成本低，目标顾客广，获利机会多。可在我国 餐饮业经营中大力推广。同时，由于民族戏曲贴近日常老百姓的生活，更真实地反映了民众 的日常习俗，又深受外宾的欢迎，可以满足他们希望更真实了解中国百姓的愿望。北京的老 舍茶馆和北京前门饭店的梨园剧场就受到国内和国外宾客的热烈欢迎。餐馆中的卡拉 OK、舞厅：这种娱乐形式强调宾客的参与性，要求全身心地投入，尽情 舒展和放松。大部分高档餐馆在内部专门开辟出一块场地来作为舞厅。餐馆中的卡拉 OK 主要 是为了欢娱气氛，让顾客边餐饮边娱乐，从而提高餐馆的营业额。文章来源：渠道网（www.qudao.com）渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：www.qudao.com