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日式的披萨日式的披萨大阪烧大阪烧材料材料(2 人份)人份) 面粉180 克 高汤200 克 山药泥(生)70 克 盐小半勺 鸡蛋1 个 卷心菜(高丽菜)280 克 洋葱80 克 小香葱1 根 培根3 条 烧烤酱(或自制酱汁)适量 (自制酱汁材料 见下) 美乃滋适量 柴鱼片适量 海苔适量酱汁材料酱汁材料 蚝油1 勺 生抽小半勺 白糖1 勺做法做法1.卷心菜、洋葱和小香葱洗净,切丝备用。 (图 1) 2.高汤倒入面粉中,边倒边搅拌。如果没有高汤可以用清水代替,但是盐的量要适量增加一些。我是用浓汤宝做的汤。 (图 2)3.搅拌至无干粉的浓稠面糊状。面粉的量可自己调整,如果觉得稀可以再添加面粉。 (图 3)4.山药用磨泥器磨成泥,倒入面糊中,同样搅拌均匀。由于山药自身的粘性,面糊会变得很有弹性。 (图 4)5.在面糊中打入一个鸡蛋,再倒入事先准备好的蔬菜,翻拌均匀。 (图 5)6.蔬菜的量很大,所以面糊显得有些很少。不用担心,面糊的做用只是起粘结的做用,不需要把蔬菜都弄得粘糊糊的。这是拌好的蔬菜面糊(图 6)7.平底不粘锅刷一层薄薄的油。 (图 7)8.倒入蔬菜面糊,摊开,整成圆形。 (图 8)9.小火慢慢加热。不要开大火哦,一是小火方便整形,二是避免底部糊掉而里面还没熟。这个过程很漫长的,我甚至离开锅子跑去上网。另外我建议最好不要盖锅盖,因为水气会让大阪烧的表皮变得湿湿的,口感不会酥。如果怕受热不匀可以随时晃动一下锅子。 (图 9)10.在表面辅一层培根,如果太长需要切开,尽量跟饼一样大小。 (图 10)11.慢慢煎到底部金黄(这个不太容易看,需要把饼掀开一点才行)或者表面的面糊不再是湿湿的,而是有些许的凝结时,就可以翻面了。日本的大阪烧翻面是件很有技巧的事,需要两个铲子对着,伸到饼的下面,一口气把饼翻过来。但是在家里面做,没必要挑战这么高难的动作,不然弄不好还容易翻到锅外面去。我是先把饼滑入到一个盘子中,然后把锅倒扣在盘子上,一起翻一个个儿,这样大阪烧相当完整,而且不会担心翻出去。 (图 11)12.翻过来的大阪烧再整一下形状,把饼的边边往里收一收,使饼边不至于太薄。然后同样小火慢慢煎。判断大阪烧内部是否熟了,可以用一根竹签插入进去,停留 3-4 秒,然后取出立刻贴在嘴唇上,如果感觉竹签的温度是热热的,说明就已经好了;如果内部没熟透的话,竹签应该是温的。如果竹签带出较多的面糊的话,说明还没熟,最好还是再煎一段时间。13.把酱汁的材料混合,刷在大阪烧的表面。如果有大阪烧的专用酱汁更好,或者用烧烤酱或是猪排酱。我都没有,就自己胡乱调了个汁,觉得还挺好吃的。刷之前最好先尝一下,按照自己的口味再加盐或是糖类的调味料。 (图 12)14.用裱花袋挤上美乃滋。别用千岛酱代替哦,那个味道与大阪烧不协调。 (图 13)看日本人做大阪烧,挤美乃滋的时候相当有表演性,就像北京的大碗茶似的,离得好远再挤,而且挤出的美乃滋还很均匀漂亮,非常有意思。估计这得练上一段时间。15.撒上海苔丝。 (图 14)16.再撒上柴鱼片。柴鱼片遇热后会“跳舞”呢,呵呵。 (图 15)猪猪爱啰嗦猪猪爱啰嗦1.大阪烧的材料虽然很普通,但是味道却相当让人惊喜。如果单纯品尝饼坯时觉得味道还不错的话,那再加上酱汁和柴鱼片,饼坯中的材料的美味便会随之被激发出来,味道一下子升华到极致。2.大阪烧的日文发音为“Okonomiyaki”的“什锦煎饼”,在日文中的意义即为“随你喜好”,所以,有人亦称其为“日式披萨”,也就是说,只要是你喜欢而且味道不冲突的材料都可以放进面糊,比如:虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉等等,自由自在,完全不受料理规范的约束。 但是卷心菜最好不要去除,我几乎没见过哪个大阪烧里会去掉卷心菜。3.山药的营养多多,具有养颜整肠和功效,在面糊里加入山药泥可以使面饼变得容易一体成形,而且会使饼坯更加柔软可口。4.这个菜谱虽然写的是 2 人份,但是我觉得 2 个人把消灭干净还是需要相当强的战斗力的。如果减少份量的话,千万不要图熟得快把饼摊得太大太薄,因为大阪烧不是蔬菜薄饼,它是需要一定的厚度的,太薄了就不好看了。
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