打造幸运微波炉菜谱强贴打造幸运微波炉菜谱强贴打造幸运微波炉菜谱强贴.txt 喜欢我这是革命需要，知道不？！ 你不会叠衣服一边呆着去！以后我来叠！ 我一定要给你幸福，谁也别想拦着。 打造幸运微波炉菜谱强贴先来一个注意事项微波炉烹饪八大要则 一、烹饪讲究火候和色香味。有的食品如牛肉、羊肉、蛋糕等用微波炉加工时，由于加热时间太短，所产生的易挥发性化合物，仅为传统加热方式的 13，味道明显不足，蛋糕缺少坚果和焦糖味，牛肉、羊肉等食品则带焦煳味和辛辣鱼腥味。因此，应尽量用中低挡温度加热、时间长些，这样可使不良化合物气味挥发掉。二、微波炉内应经常除异味。用微波炉烹饪气味较浓的韭菜、葱、蒜等食物后，炉腔内往往会产生异味，影响下一道菜的味道，这样就必须对炉腔进行清洁。可用一只微波炉专用器皿，盛上一半清水，再加入少许柠檬汁或食醋，将其放入炉内。用高温挡煮至沸腾后再煮片刻，待器皿内水稍冷却后取出，再用毛巾擦拭炉腔四壁。这样就可以除去炉内的异味，不影响下一道菜的味道。三、包装食品应去壳加热。微波炉最高温度可达 200以上，在高温下，包装材料中的添加物如粘合剂、聚合物等，会大量渗入所烹饪的食物中，微波更加可以穿透塑料包装，使塑料中的低聚苯成分溶进食物中。所以，像塑料肠衣包装的香肠肉制品等，加热时应除掉外皮，放在微波炉器皿中加热烹饪最安全。四、适当除脂以克服胶粘现象。用微波炉烘烤食物时，往往会出现像一般传统烹饪产生的胶粘现象。此时可将烘烤食物脂肪去除一部分，再用少许奶油或橄榄油，胶粘现象即除，还可增加食物的光泽和香味。五、掌握好水量和食品体积。新鲜的食物或需要较长时间煨、烧、烘、烤的食物，微波炉烹饪所用水量，只取一般传统烹饪的 23即可。用微波炉烹饪肉类或果实型蔬菜(如土豆、胡萝卜等)，切得越均匀越好，这样烹饪出的菜肴才能色香味俱佳。六、炒瓜子等坚果注意火候。将生瓜子、花生、松子、榛子等坚果，均匀摊平放在微波炉内的玻璃盘上，以中挡加热，中间停炉翻动几次，3 分钟左右听到咔咔声，果皮裂纹，待响几秒钟后即已炒熟，应及时停炉。晾一会儿就可食用了。七、利用微波炉擅长再加热的功能。因为微波炉的主要功能是翻热功能，它最擅长再加热，所以用烧烤功能烧烤食物时，应先用微波把食物做到七成熟，再进行烧烤，避免外焦内生，这样做出的佳肴才能色香味俱佳。八、不能先放过多的糖和盐。微波炉加热的食物不能先放进过多的糖和盐，否则大量的糖和盐会改变食物吸收微波炉能量的方式，使微波炉不易杀死食物病菌翡翠百花卷：材料：虾仁 100 克，肥肉 20 克，冬瓜、西兰花各 50 克，竹笋 25 克调味料：盐 14 茶匙，蒜汁 12 茶匙，栗粉、蛋清各 1 茶匙，胡椒粉少许芡汁料：上汤 30 毫升，油 1 茶匙，麻油少许，栗粉 1 茶匙精工细做：1、虾去肠泥，洗净，抹干水分，压成虾泥，用调味料腌片刻后加入肥肉粒，同搅至起胶；竹笋洗净切细丝，与虾泥同拌匀；冬瓜切薄片；西兰花洗净，切出花球。2、每片冬瓜片先涂上少许栗粉，放虾胶 1 茶匙，卷好后围放碟周(可加咸蛋黄粒在冬瓜卷内)，西兰花球放碟中央。将碟子用保鲜纸盖好，留一开口处疏气，放入微波炉中用高火煮 2-3 分钟。3、芡汁调拌在碗中，用高火煮 2 分钟，淋在百花卷上即可食用。虾米茄子：材料：茄子 200 克，虾米 40 克调味料：葱、榨菜粒、红椒丝、姜适量芡汁料：生抽、油、糖各半汤匙，老抽 1.5 茶匙，麻油 1 汤匙，水3 汤匙精工细做：1、虾米洗净，浸软，切碎。2、茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保鲜纸放入微波炉，高火煮 15 分钟，沥净水分，摆放在碟上。3、将芡汁料、虾米碎、葱、榨菜粒及红椒丝同放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，入微波炉用高火煮 3 分钟后取出，淋在茄子上即可。啤酒烤蟹：材料：蟹 600 克左右，胡椒粉、淀粉少许，蛋清 3 个，啤酒一中杯精工细做：1、剖开蟹，保留蟹壳完整，将去壳的蟹剁成几块，洗净沥干后用淀粉拌匀。2、蛋清加盐、胡椒粉和啤酒拌匀成蛋清啤酒液。3、将蟹件放在锅中，上加蟹盖淋上蛋清啤酒液，加盖以微波高段火力加热 6-8 分钟即成。香煎豆腐：材料：硬豆腐 1 块，虾仁 75 克，猪肉 20 克，冬菇 1 只，果皮少许，蛋清半汤匙，香菜 1 棵，蛋液 2 汤匙调味料：盐、糖、生抽、麻油、胡椒粉少许芡汁料：酒、油、胡椒粉各半茶匙，蚝油 1 茶匙，盐、糖、栗粉少许，上汤 30 毫升精工细做：1、冬菇及果皮均浸软切粒；豆腐撒上少许盐，待出水；虾仁洗净，压成虾泥。猪肉剁烂，与虾泥、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋清。2、豆腐压烂，与虾泥等同拌匀。在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，入微波炉高火煮 2 分钟，取出，晾凉后从羹匙上起出豆腐，并涂上蛋汁。3、高火预热煎碟 2 分钟，加油 2 汤匙，把豆腐排在煎碟上，高火煎 30 秒，翻转，煎煮 1 分钟。4、芡汁调在盛器内，用中高火煮 1 分钟，淋在豆腐上，便可食用。苦瓜香菇蒸滑鸡 1、苦瓜一根，剖开去籽切片，用少许盐腌一小会儿，即是去掉些苦味，也是先入点底味； 2、鸡腿两只去骨切块，用盐，生抽，蚝油，麻油，料酒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋清，花椒，干辣椒腌 5 分钟； 3、苦瓜用清水洗去多余的盐，挤干水，和泡发的香菇拌入鸡块内；4、覆上保鲜膜，放进微波炉内，高火 10 分钟，中间取出翻一次，即成红烧蹄膀材料蹄膀 1 只，青菜心 18 棵，水发香菇 5 朵调料冰糖 3 匙，酱油 5 大匙，八角（即大料）5 粒，姜 3 片，绍酒、葱末、淀粉、水各 1 大匙，色拉油 2 大匙操作1 将蹄膀去毛、洗净沥干，与香菇丝一起用冰糖、酱油、八角腌 30分钟。2 将蹄膀放入有 1 大匙色拉油的器皿内高火 8 分钟后，放入绍酒、姜、葱末再高火 10 分钟。3 将菜心加水、色拉油高火 2 分钟后取出，排放于盘的四周。4 把淀粉和水 1 大匙与肉汁拌匀，高火 1 分钟后淋上即可。烤猪排主 料 猪里脊肉 250 克，洋葱半个，苹果半个，大蒜半头番茄半个 调 料 酱油 2 汤匙，精盐少许，胡椒粉少许，红酒 2 汤匙，辣椒粉少许 特 点 色泽金黄油亮，香味袭人。 种 类 肉类 制作过程 1、将苹果、番茄去皮，再加入洋葱、蒜，一起剁碎搅打成汁，然后倒入调料拌匀。2、里脊肉切成数块，放入调制好的调料中浸泡 1 小时，并时常翻动，使肉块均匀入味。3、把肉块放在微波炉专用的金属网架上（架子下放只盘子，接滴下来的汁液） ，用强波火力烤 3 分钟即可莲藕排骨主 料 小排骨 300 克，芡粉 1 汤匙，莲藕 1 段，香菜少许，色拉油2 汤匙 调 料 酱油 1 汤匙，香油少许，葱段少许，精盐适量 特 点 排酥烂，藕片爽口。 种 类 肉类 制作过程 1、排骨洗净剁成 3 厘米长小块，加入调料腌渍 1 小时；莲藕洗净切片，待用。2、将色拉油倒入器皿中用强波火力加热 2 分钟，放入排骨，加盖，继续用强波火力烹调 3 分钟，取出，加藕片拌匀再烹调 5 分钟即可。3、将排骨从炉中取出装盘，撒上香菜点缀。糖醋排骨主 料 炸排骨 8 块，胡萝卜 14 个，菠菜 1 片，色拉油 2 汤匙，青椒半个，辣椒末 1 茶匙，葱末 1 茶匙 调 料 砂糖 1 汤匙，陈醋半汤匙，酱油 1 汤匙，番茄酱 1 汤匙，芡粉适量，精盐少许 特 点 酸甜适口，肉质酥烂脱骨。 种 类 肉类 制作过程 1、将色拉油、葱末和辣椒末放入器皿中用强波火力爆香2 分钟。2、排骨放入调料中腌 3 小时，使之入味。将排骨捞出，置于爆香的热油中拌匀，加盖，用强波火力烹调 3 分钟。再加入切成丁的菠萝、切成片的青椒和胡萝卜、加盖或罩保鲜膜继续烹调 3 分钟即可。豉椒排骨主 料 排骨 400 克 调 料 豆豉 2 汤匙，蒜茸半汤匙，红辣椒（切片）1 个，酱油 1 汤匙，砂糖 2 茶匙，黄酒半汤匙，芡粉 2 汤匙，色拉油 2 汤匙，香油少许，精盐少许，胡椒粉少许 特 点 甜辣浓香，肉质酥烂。 种 类 肉类 制作过程 排骨洗净剁成 3 厘米长小块，沾满玉米粉待用。2、将调料一放入器皿中，以强波火力爆香 2 分 30 秒，取出加入调料二拌匀待用。3、将沾满玉米粉的排骨放入深容器内，淋上调制好的调料，加盖或罩保鲜膜，用强波火力烹调 5 分钟，再以中波火力焖煮 10 分钟，挑出葱段、姜片趁热食用。粉蒸排骨主 料 排骨 600 克，香菇 1 朵，蒸肉米粉 100 克，香油半汤匙，红薯 2 个 调 料 特 点 肉质酥烂脱骨，红薯甘甜入味，米粉喷香扑鼻。 种 类 肉类 制作过程 1、红薯去皮洗净，切滚刀块。香菇用水泡软均待用。排骨洗净剁成3 厘米长的小块，蒸肉米粉加适量水调和裹在排骨上。2、取一器皿，将内壁和底部涂上一层油，香菇放下面，将排骨排在周边，中间填入红薯。加盖用强波火力蒸 15 分钟，取出倒扣于盘中即可。蹄筋烧香菇主 料 水发香菇 50 克、水发蹄筋 400 克、冬笋 50 克 调 料 熟猪油 40 克、高汤 40 克、味精 2 克、料酒 30 克、精盐适量、香油 20 克、葱段 10 克 特 点 种 类 肉类 制作过程 1.将水发蹄筋切成希段，投入沸水中氽一下，捞起沥干，拌少量精盐，腌渍 5 分钟；香菇洗净切片；冬笋切成长条；葱切成长段。2.专用器皿内下熟猪油，加盖，用高段加热 2 分钟，取出器皿，下葱段，再将蹄下入，放入香菇、冬笋、料酒、高汤、葱段，加盖，用中段加热 10 分钟，取出加入味精装盘，淋上香油即可。酸梅排骨材料：排骨 400 克（约 10 两半） ，蒜茸 2 汤匙。调味料：酸梅 150 克（约 4 两） ，黄糖 3 汤匙，柱侯酱 2 汤匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各 1 汤匙。烹调步骤：（1）排骨洗净，抹乾水分，在表面刻少许刻痕。（2）用调味料和蒜茸腌排骨半小时。（3）把排骨放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，中火煮 4分锺。（4）除去保鲜纸，高火煮 2 分锺，即可供食。糖醋排骨【原料】斩件排骨 450 克，笋 1 根，青椒 1 个，油、酱油、番茄酱、醋、糖、干淀粉，姜片、葱段、精盐适量。【制法】排骨洗净后，拌入干淀粉、葱段、姜片、酱油、油，用微波高段火力加热 5 分钟后，加入番茄酱、醋、糖、盐、笋片、青椒片，并注入适量的清水，搅拌均匀，再继续加热 2 分钟即成。【特点】酸甜可口吉力猪排主 料 猪里脊 4 块（约 240 克）,色拉油 500 克（实耗 50 克） 调 料 面粉 2 汤匙，鸡蛋 2 个，面包粉适量，味精 2 克，精盐适量，胡椒粉少许 特 点 外焦里嫩，辅以土豆条和菠菜荤素兼备。 种 类 点心甜食类 制作过程 1、切除里脊肉上的筋络，摊放在菜板上，肉片两面撒上盐、味精、胡椒粉，放置 15 分钟。鸡蛋磕入碗中搅成蛋液。2、加入调味料的肉块两面拍上面粉，再浸蘸上蛋液，最后裹上面包粉并用刀轻轻拍一下，烤锅倒油，用强波火力加热 15 分钟，投入肉块炸至金黄色，即可捞出控油装盘，盘边摆上炸土豆条和菠菜。纸包鸡主 料 鸡脯肉 300 克，熟火腿 50 克，食用玻璃纸 1 大张 调 料 葱末 1 茶匙，黄酒 1 汤匙，姜末 1 茶匙，味精少许，香油少许，精盐适量 特 点 此菜系将食品包住，隔纸加热，原汗原味不失，拆开纸包时，浓香扑鼻，别具风味。 种 类 禽蛋类 制作过程 1、将鸡肉剔净筋膜，按 50 克片成 5 片的量切片；火腿切成 15 片，玻璃纸裁成 16 张（取 15 张） 。2、鸡肉片拌入调料腌渍入味后，取一小张玻璃纸，按 2 片鸡肉夹 1片火腿方法分别包成 15 小包。3、将纸包鸡放入盘内排好，用强波火力加热 4 分钟（中间取出上下翻面）即可。糖醋菠萝鸡主 料 鸡腿肉 400 克，花生油 2 汤匙，菠萝半个，胡萝卜半根，青椒 2 个 调 料 1、黄酒半汤匙，胡椒粉少许，精盐 5 克，芡粉 1 汤匙 2、番茄酱 3汤匙，砂糖 1 茶匙，白醋 1 茶匙，菠萝汁 100 毫升，精盐 5 克，芡粉 1 汤匙。 特 点 色泽明快，酸甜香嫩。 种 类 禽蛋类 制作过程 1、鸡腿肉切成 1 厘米见方