化学与生活课程内容提纲 111201一、填空题 1、水体污染的主要污染物有无机污染物，有机污染物、重金属污染等。 3、表面活性剂通过在水溶液中发生缔合作用，形面胶束等缔合物，使溶液具有较高的表面 活性作用外，还具有润湿、乳化、起泡、洗涤作用。 4、表面活性剂分子结构多半同时具有水溶性（亲水基团）与非水溶性（憎水基团、疏水基 团）的部份。 5、洗涤过程通常可分两个阶段：一是在洗涤剂的作用下，污垢与其载体分离。二是脱离的 污垢被分散悬浮在介质中。是一个动态可逆过程。 6、动植物油脂、难溶于水，但脂肪酸会与碱作用，皂化而溶于水。 7、化学粘附：是指污垢通过化学键或氢键(分子间作用力）作用到物体上的现象。化学作 用力一般比较强，因而污垢在物体上结合比较牢固。 8、当表面活性剂浓度达到临界胶束浓度时，洗涤效果急剧增加。但洗涤剂浓度过高时，洗 涤效果递增就不明显了，所以过多的增加表面活性剂的浓度是没有必要的。 9、洗涤过程是一个可逆过程，被分散悬浮在介质中的污垢也有从介质中重新沉淀到被洗物 上。好的洗涤剂因具有使污垢脱离载体的能力外，还应该具有较好的分散悬浮污垢、防止 污垢再沉积的能力。 10、洗涤过程的乳化作用 ：通过活性剂使污团簇无限分散，脱离纤维表面，不能再聚合于 纤维表面的过程。 11、水污染主要有两类：自然污染：特殊地质条件使某些化学元素大量富集，如火山、地 震等。人工污染：人的生产、生活造成。主要的水污染物质：悬浮物、耗氧有机物、植物 性营养物、重金属难降解有机物、石油类、酸碱、病原体。另一种分类：无机污染物、有 机污染物：农药污染物：有毒无机污染物、重金属污染物、有毒有机污染物、农药污染物。12、污水集中处理方法有物理、化学、生物处理法。 13、污水处理厂集中处理污水过程中使用的物理处理法主要处理的是不溶性的、呈悬浮状 态的污染物。 14、适用于集中式生活饮用水水源地二级保护区、一般鱼类保护区及游泳区的水质须符合 三类水标准。 15 来自地球以外的太阳能，除太阳的辐射能之外，煤炭、石油、天然气、水能、风能等都 间接来自太阳能；而来自地球本身的能量，如地热能，原子核能（核燃料铀、钍等存在于 地球自然界） ；潮汐能则是由月球、太阳等天体的能量对地球的引力而引起的能量。 16、一次能源：自然界以自然形态存在的、可以直接取得且不必改变其基本形态的能源， 如煤炭、天然气、风能、水力能、太阳能、地热能。 17、二次能源：由一次能源经过适当加工或转换成另一种形态的能源产品，如电力、焦碳、 汽油、柴油、煤气等。 18、一次性能源：指煤炭、石汕、天然气、核能等一次性非再生能源。可再生能源：水能、 风能等可再产生的能源。 19、牙齿表面珐琅质也叫牙釉质，是覆盖在牙冠表面上的坚硬光亮物质，是人体中最硬的 物质，莫氏硬度约为 5-6，几乎同水晶、石英的硬度相当，主要由占 96%的羟基磷灰石构 成。 20、普通型牙膏按配方结构可分为：碳酸钙型、磷酸钙型、氢氧化铝型、二氧化硅型牙膏；龋齿的发病机理，目前是 Keyes 的学说为人们所接受，即龋齿是与食物（特别是糖份） 、龋 齿原型病菌以及牙齿的感受性等三大因素有关。 21、能源利用史可分为柴草时期、煤碳时期、石油时期、新能源时期。 22、通过表面活性剂具有不同的亲水亲油结构，表面活性剂种类大致分为：阴离子表面活 性剂、阳离子表面活性剂、非离子型表面活性剂、两性离子型表面活性剂及其它型。 液体污垢去除机理主要包括：油污的润湿、油污的脱离、油污的乳化。二、是非题： 1、表面活性剂在溶液形成胶束的最低浓度，叫临界胶束浓度。 2、表面活性剂疏水基支链化对会降低去污能力。原因：一是位阻，降低吸附量，二是临界 胶束浓度提高，不易形成胶束。 3、影响洗涤作用的因素：在洗涤剂浓度、温度、亲水基团相同的情况下，疏水基越长，吸 附量越大，去污力也越大，但并非越长越好。表面活性剂疏水基支链化对会降低去污能力。 表面活性剂分子结构不同，对织物洗后手感也有影响。 4、香波的原料香波的原料主要有：泡沫剂、泡沫稳定剂、抗硬水剂、调理剂、增稠剂、增 溶剂、香精和色素等。泡沫稳定剂的主要作用是改善泡沫的稳定性，增加产品的粘度。 5、象鸡蛋、牛奶、血液、人体分泌物等蛋白质污垢容易在纤维上凝结变性，粘附较为牢固。 对于蛋白质污垢可用蛋白质酶加以除去，蛋白质酶能将污垢中的蛋白质分解成水溶性氨基 酸等。 6、一些来自果汁、茶汁、墨水、唇膏等物质，即使反复洗涤，也难彻底洗净。此类物可通 过一些象漂白粉之类的氧化剂或还原剂进行氧化还原反应。破坏生色基团，或助色基团的 结构，使之降解成较小的水溶性成分再除去。 7、油溶性污垢，如动植物油油或油脂，易溶于有机溶液剂，在干洗中较易除去，其作用力 主要为范德华力。 8、摩擦剂是提供牙膏洁齿能力的主要原料，其主要功能是加强对牙菌斑的机械性移除。一 般来说，牙釉质的莫氏硬度为 56，因此要求莫氏硬度应小于 5。一般认为摩擦剂的莫氏 硬度在小于 4 时是比较适宜的。 9、 、保湿剂的作用在于防止膏体水分的蒸发甚至能吸附空气中的水分，以防止膏体干燥变 裂，降低牙膏冻点，使牙膏在寒冷的地区亦能保持正常的膏体状态，以方便使用。 10、头发是一种蛋白质，在沸水中，酸、碱、氧化剂和还原剂等作用下可发生化学反应， 通常利用这些反应来改善头发的外观和性质，达到美发和护发的目的。 11、持久性染发剂染发后能保持 4050 天，所采用的染料不仅能遮盖头发表面，而且能渗 入到头发内部，一般是低分子量的染料中间体（如对苯二胺、间苯二酚） 。 12、钙类摩擦剂不太稳定，钙与氟离子容易生成不溶性的氟化钙，故不能用于加氟牙膏与 药物牙膏生产。 13、如果按水资源总量考虑，水资源总量居世界第六位，所以是一个富水国。 （F） 24、天然油脂中存在的脂肪酸，除了极个别的以外，几乎全部是含有偶数碳原子的直链单 羧基脂肪酸，如果碳氢链上没有双键，就称为饱和脂肪酸，如硬脂酸、棕榈酸等，此类油 脂常呈固态状；如果碳氢链上含有双键，就称为不饱和脂肪酸，如油酸等，此类油脂常为 液态状。 25、皂化值表明油脂中脂肪酸的含碳量的多少，同脂肪酸的酸值是与它的分子量成反比一 样，油脂中脂肪酸分子量大的，其皂化值就小，依据皂化值可以算出油脂的平均分子量。 26、油脂的碘值是指每 100 克油脂能吸收碘的克数。 27、油脂的碘值表明油脂的不饱和程度，碘值越高，不饱和程度越大。28、碘值低的油脂，含有较多的不饱和键；在空气中易被氧化，即易被腐败。 （F） 29、氢氧化钾、碳酸钾用于制软质或液体肥皂。 30、铅中毒的危害主要表现在对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等终身性的 伤害上。 31、由于含磷洗涤剂会对水体造 成污染，国内外正在大力推广使用无磷洗衣粉。 ，投产环 容型洗涤剂，用不含有三聚磷酸钠的环容型洗涤剂逐步取代以三聚磷酸钠作为助洗剂的传 统洗涤剂，是减少水资源富营养化污柒，改善生态环境的有效措施。 32、专家认为，使用含氟牙膏刷牙是人体摄入氟元素的途径之一，如果人体长期过量摄入 氟，可能导致氟中毒，长期过量使用含氟牙膏，对牙齿将很不利。含氟牙膏的使用，除了 地区性差异外，还应考虑用量是否适当。 33、一般说来，油脂含饱和脂肪酸多的，或者其脂肪酸的分子量较大的，其熔点和凝固点 就高。相反，含不饱和脂肪酸多的，或是其脂肪酸的分子量较小的，其熔点和凝固点就低。34、洗涤过程中的洗涤剂发泡能力与稳泡能力还是比较重要。洗发香波和皮肤用沐浴露都 应有丰富而细密的气泡。衣用洗涤剂也应有适当的泡沫来起到携污作用。但用洗衣机洗时， 过多的泡沫会影响机器的工作效率。 35 肥皂用油脂的色泽都比不上食用油脂，许多油脂在煮皂前都需经过脱色处理，也有煮成 皂基后再行脱色处理。脱色作用有物理吸附脱色，有与色素发生氧化或还原反应而脱色。 借助物理作用的脱色剂有活性白土和活性碳，借助化学反应的脱色剂有次氯酸钠、双氧水、 保险粉和雕白粉。 36 在配制洗涤剂时，通过控制加入稳泡剂与抑泡剂来调节发泡量。注意：表面活性剂的发 泡情况与温度有关，应按洗涤温度进行调控。 37 化妆品的第一次污染：消费者在使用过程中用手挖取产品，会将手指上的微生物沾染到 化妆品上，所以通常有些化妆品使用了半瓶后就开始变质了，因此，为防止化妆品在有效 期内腐败变质，生产时配方中就需要添加合适的防腐剂。( F ) 38“天然”的化妆品对使用者一定不过敏。因此，敏感型皮肤消费者对植物性配方含天然成 分的化妆品无须选择，可放心使用。( F ) 新加 1.碳酸氢钠过量会使焙烤食品带肥皂味；量不足，会使食品有酸味。( T )2.强碱引起细胞和组织成分不同程度的增溶（溶解薄层间的果胶质） ，是食品加工中腐蚀性去皮的理论依据。( T )3.许多金属在生物体中的存在方式是以螯合状态存在。如各种酶中的铜、铁、锌、锰；当这些离子由于水解或其它降解反应被释放时，会引起一些反应导致食品变色、氧化性酸败、混浊以及味道改变。在食品中加入适当的螯合物，使这类金属离子形成螯合物，从而使食品保持稳定。( T )4.二氧化硫及其衍生物早已是普遍使用的食品防腐剂。它们添加到食品中，作为抗氧化剂与还原剂以阻止非酶褐变和酶催化反应以及控制微生物。通常二氧化硫及其衍生物代谢成为硫酸盐，并经尿液排出体外，不产生明显的病理效应。( T )5.苯甲酸的应用相当广泛，天然存在于诸如梅干、丁香、肉桂等多种食品中，也在果汗、碳酸饮料的生产中有较多应用。由于其与人体内的甘氨酸结合生成马尿酸，不易于从人体内排出，使得其会在人体内蓄积，故对人体有毒害，( F )6.亚硝酸盐和硝酸盐的钠盐与钾盐用于肉类腌制的主要原因是保持肉类的颜色，抑制微生物的生长，以及产生特殊风味。实际起作用的是亚硝酸盐，在肉中亚硝酸盐分解成一氧化氮，它与血红素反应生成亚硝基肌红蛋白，使腌制肉呈现粉红色。( T )7.肥皂是含有 818 个碳原子的脂肪酸或混合脂肪酸的碱性盐类（无机的或有机的）的总称。( T )8.三、简答题： 1.临界胶束浓度：表面活性剂在溶液形成胶束的最低浓度，叫临界胶束浓度。 2.洗涤过程简述：通常可分两个阶段：一是在洗涤剂的作用下，污垢与其载体分离。二 是脱离的污垢被分散悬浮在介质中。 3.影响洗涤作用的因素：表面活性剂的浓度；温度：提高温度有利于污垢的去除，泡沫： 洗涤效果与泡沫的多少没有直接的关系。泡沫、纤维品种和纺织品的物理特性。 4.泡沫对于洗涤的作用：洗涤效果与泡沫的多少没有直接的关系，泡沫所具有的增加表 面积的作用，因此，在用泡沫干洗时，其作用不可低估。如洗地毯、干洗汽车内装饰 等。由于其灰尘颗粒多，泡沫就很重要。： 5.水的硬度对于洗涤影响：水中的 Mg2+、Ca2+等金属离子浓度，对洗涤效果影响很大。 特别是对阴离子表面活性剂的洗涤液。阴离子表面活性剂遇到 Mg2+、Ca2+离子形成镁、 钙盐而失去活性，降低去污能力。在硬水中既使洗涤剂浓度很高，其效果也不好。要 使表面活性剂发挥最好的效果，这就需往硬水中加入软水剂以降低钙、镁等离子浓度。6.持续性有机污染物：指难以被微生物降解的有机物，能在水中长期稳定地存留，并通 过食物链富集，最后进入人体。它们中的一部分化合物即使在十分低的含量下仍具有 致癌、致畸和致突变的作用 。 7.持久性染发剂染发机理：小分子的染料中间体先渗入头发，然后经氧化生成大分子的 不溶性色素被锁定在头发内部而达到染发的目的。对苯二胺是目前最常用的染发中间 体。能使染后的头发具有自然光泽。 8.头发漂白剂机理：头发黑色素是难溶的高分子物质，利用氧化过程使头发黑色素氧化 分解成浅色的分子。 9.烫发的原理：是利用机械能、热能、化学能使头发的结构发生变化而达到相对持久的 卷曲或直挺、以获得美感。原理：烫发在化学上理解就是打开键桥、重新排列、固定 发型、再重新构建键桥的过程，使头发保持所需发型。 10. 烫发的基本过程是：先用烫发剂将原头发中的二硫键断开、使头发变得柔软易弯曲， 当头发做成所需的形状