抗癌佳品-金针菇（转）第一个偶然：家母于2005年3月底在台北宏恩医院检查出肝内有一个12.2公分直径的 肿瘤。并经复检确定，血液内甲型胎儿蛋白 AFP 飙高到天文数字，难怪好几个月来家母体 力大降，胃口大缺，家庭麻将打不到一个东风圈就因小腿水肿无法久坐而罢手。医生说： 九十岁了，不适开刀，不宜化疗，只剩下一到二年寿命 。全家顿时处于愁云惨雾中，一 筹莫展，这是一个难过的偶然。第二个偶然发生在飞碟电台，由赵少康先生主持的飞碟早餐节目，每周四早上七八 点请阳明医学院药理研究所的潘怀宗教授主讲医学新知 ，当时笔者还躺在床上聆听节目， 日期已记不清了，应该是在四、五月间，潘教授那天选择癌症为主题，突然提及2005年最 新的医学期刊报告，金针菇所含特殊的免疫调节功能蛋白质在喂食给罹癌小鼠后，小鼠体 内的免疫系统产生大量自然杀手细胞，竟把癌细胞吞噬殆尽了。这个讯息使家母得以从癌 症的阴影中脱困。大约在六月初，笔者开始给家母每天吃金针菇，眼见她面色逐渐好看，精神体力渐佳， 但笔者心中仍七上八下，无法确定发生在小鼠身上的抗癌大战，到底在家母体内是如何进 行的？她每天吃的金针菇量够吗？长期吃会有副作用吗？一直到七月底在高雄荣总检查， 八月初报告出炉，天哪！原来12.2公分的肿瘤竟然只剩7.2公分，各项重要指数大幅下降， 我握紧拳头，心中大喊 Got it！现在（2006年六月）她精神好太多了，麻将也可以一次打 两雀而面不改色。医院诊断的结果是肿瘤体积减缩到 5.7公分，AFP，GOT，GPT 等重要指 数皆降至正常，这是一个美好的偶然。上述这么多的偶然，笔者必须要谢谢飞碟电台、 潘怀宗 教授、以及所有发现金针菇 具有抗癌功能蛋白质的各国研究人员，谢谢你们！国立新加坡大学的研究人员已经打算寻 找大药厂研发大量快速萃取纯化该蛋白质的技术。但相信在经过广泛的人体试验到药品问 世，尚有一段不短的年月。癌症已经是国人最大的死因，对诸多已经罹癌或虽经治疗无法 痊愈的患者，可能是迫不及待且时不我与。因而撰写此一手册提供病友一些利用金针菇的 经验，若能因而有助病情或至霍然而愈，那将又可造就更多美好的偶然了。一、什么是金针菇这就是金针菇，在本省是一种极为普遍的食用蕈类，生产量大，一 年四季均有供应，价廉物美，且有大量出口至东南亚、欧、美、澳各国。英文名称为 Golden mushroom，在新加坡则称之为 Golden needle mushroom，学名为 Flammulina Velutipes。本省金针菇的裁培技术已进步到完全密闭空间，自动控制温度、湿度及光照， 甚至利用无臂机器人操作的地步，是极为清洁安全，无虞农药污染的食用菇。笔者在2006 年二月前往雾峰乡一家全台湾规模最大的金针菇生产业者戴养菌园农场 ，笔者所见的场 景与一般想象中的农场截然不同，那是一栋庞大的钢筋水泥厂房，每天生产2530吨金针菇， 终年不断，培养金针菇所用的木屑及米糠等培植材料均经高压蒸气灭菌，在无菌室内接种 菌丝后，堆置在数十层的网架上，利用计算机控制无人驾驶的堆高机运到自动调控温、湿 度的巨大培养室内，在完全没有光照的情况下经过26天就培植出白嫩漂亮的金针菇，再由 前述的无人驾驶搬运车运到包装间分装出厂。笔者曾收到不少癌症病友来电询问金针菇的安全性，也质疑如此洁白的金针菇是否经过人工漂白，担心吃下去有碍健康。由笔者亲眼 目睹，确定金针菇是百分百的有机食物，在没有日照的条件下培养出来的金针菇必然是乳 白色的色泽，根本不需要漂白。场长 戴吉诚 先生还当场把现采的金针菇送进口中咀嚼吞 下，他每天都这样做，笔者说：你一定不会得癌症，长命百岁 。二、为什么金针菇能抗癌多醣体 Lentana 化学结构近年来大家都耳熟能详各种菇类具有增加人体免疫力的功效，认为主要有效成份为多 醣体；例如巴西蘑菇、猴头菇、日本椎茸等。这些菇类大都价格较金针菇昂贵，且对抗癌 症的效能常语焉不详。就是各种菇类中所含多醣体 Lentana 的化学结构，其实各种菇类中都含有提高免疫力 和抗癌功效的多醣体，金针菇亦不例外。早在1997年香港中文大学生物化学系的 Leung, M.Y.K 等三人即已发现金针菇的多醣体的分子结构，主要成份为 -(13)-D-linked glucose，分子量约为200 kD，并证实在活体试验中对恶性肿瘤细胞（Sarcoma, SC-180） 有抗癌功效。金针菇不但含有多醣体，最新的医学研究报告进一步发现金针菇内含有一种 特殊的免疫调节功能蛋白质（funagl immunomodulatory protein） ，该蛋白质被命名为 FIP-fve。已知在动物活体试验时发现，喂食罹癌小鼠 FIP-fve 能杀灭癌细胞及抑制肿瘤生 长的功效左图就是金针菇内所含调节功能蛋白质 FIP-fve 的三度空间立体结构图，FIP-fve 经中研院林荣耀院士发现并命名，估测其分子量为12.7 kDa，并且对主导 FIP-fve 的 DNA 核苷酸完成定序的工作（图四）将来可依此序列利用基因工程技术生产最纯的 FIP-fve。台大园艺系 许辅 教授进一步评估口服 FIP-fve，可显著延长罹癌小鼠的寿命，罹癌 小鼠血清中肿瘤特异性抗体的浓度几乎提高四倍（386.6%） ，并可显著提高腹腔罹癌细胞的 杀灭能力，国立新加坡大学（NUS）的研究人员也发现金针菇内含的蛋白质能刺激子宫颈癌 病人体内天然的抗癌机制，靠病人自己的免疫系统来对抗癌症。美国加州大学戴维斯校区 （U. C. Davis）医学院的 Andrea T. Borchers, Carl L Keen and M. Eric Gershwin 等 三人在2004年对各种菇类在抗癌及免疫方面做广泛的检讨中指出多醣体的功效。当时尚未 对菇类中所含蛋白质深入了解，但也指出食用整株菇类的效果优于单独食用萃取而来的单 纯多醣体，这已经意味着菇类中应该还含有其他物质，与多醣体协同发挥抗癌的功效。现 在终于发现蛋白质 FIP-fve 就是主角，金针菇既含 FIP-fve，也含有多醣体，价格又平民 化，真是太完美的组合了。一、禁忌与注意事项(一)正在接受化疗的朋友不可同时食用金针菇，其理由是绝大部分的化疗药品除了攻 击癌细胞之外，也会同时攻击体内其他正常快速增长的组织细胞。所以接受化疗的患者常 有掉发、口腔粘膜损伤及其他各种严重的副作用。此时，若食用金针菇，体内的免疫系统 例如：淋巴腺体、脾脏等被刺激活化，反而有引致化疗药品攻击的可能。因此，要尽量避 免，待结束化疗疗程后再试吃金针菇。(二)有自体免疫疾病如红斑性狼疮、类风湿性关节炎等疾病的病友不宜食用金针菇，因为有自体免疫疾病者，免疫系统无法辨识自身的正常组织，造成所产生的抗体攻击自身 的结果，食用金针菇将使这类病症雪上加霜。(三)1987年纽约大学医学院微生物系的研究人员指出，金针菇内含有称之为 Flammutoxin 的单炼的蛋白质，具有分解红血球的作用，但报告中认为对人体影响不大。 家母食用金针菇至今已达七个月，未见任何不良症候，仅在荣总检查时告知略为贫血，医 生开了综合维生素 B 补充，如此而已。笔者认为若能多加注意病人的营养，同时经过一段 时日后，若经检查发现肿瘤已经缓解，也可考虑将金针菇摄取量降低一些，应无大碍。 2006年1月家母的红血球数完全正常，毫无贫血症状。(四)在长达56个月的食疗后，若经检查确定病情已大幅缓解，为避免长期刺激免疫系 统恐造成免疫系统的弹性疲乏 （仅属猜测） ，可考虑将采食量减低（例： 50g /天） ，或 采食两周，暂停一周等方式，让免疫系统得以休养生息。二、使用量每天若能吃下100120公克，已有足够疗效，要天天吃，要长期吃，整个食疗疗程中应 定期赴医院检查，确保一切平安，并供做为是否要继续食疗及调节采食量的依据。一般健 康或未曾发现罹癌的人，亦可吃金针菇，收保健预防之效，许多人在中、老年时发现得到 癌症，其实他们很可能在较年轻时体内已有癌化的现象，只因不易检查发现，且当时 本身的抵抗力强而不致爆发。若能平日多吃金针菇，让杀手细胞等抗体巡弋全身，容或体 内有少量无法检出的坏细胞 ，亦可早日清除。笔者认为能连续一个月每天食用50公克应 已足够，每年行之如仪，确保安心。三、生吃或熟吃本文的前几版都强调：欲求金针菇内 FIP-fve 蛋白质充分发挥抗癌功效，必须要生吃， 以免烹调蒸煮的高温处理会使 FIP-fve 变质，这一层的顾虑经请教台大园艺系 许辅 教授 后，已证明是多虑了。因为，最近在 许 教授的研究中显示在 121 15分钟及 95 30分 钟处理后，FIP-fve 仍维持原有之分子量，且明确可辨该蛋白质未遭分解。再进一步测定 高温处理后 FIP-fve 对小鼠脾细胞增生效应以及小鼠脾细胞产生干扰素（Interferin, IFN-r）的影响，发现 FIP-fve 有很高的耐热性，详见下表：测试项目/高温处理121/15分钟95/30分钟小鼠脾细胞增生效应82%以上94%以上小鼠脾细胞产生 IFN-r 之效应90%以上95%以上注：表中各项百分比系以未经热处理之 FIP-fve 的效应为100%的基础对照比较而得。 由上表各项数据显示 FIP-fve 有良好的耐热性。除此之外， 许 教授也在报告中指出 FIP- fve 有极佳的抗冻性、耐酸性与耐碱性，仅就耐热性一项而言，吾人即可放心熟食金针菇， 不必再担心生食金针菇对许多体质较敏感的人造成肠胃不适、拉肚子，甚至上吐下泻、腹 痛等副作用。因为加热处理可以破坏金针菇内引起上述过敏反应的物质，这是利用金针菇 抗癌的一个瓶颈，许多病友因生食金针菇后，或轻或重的不适而却步不前。当初家母开始 每天生食100公克金针菇，即曾有下痢的征候，但家人只以为是肝癌造成的，幸而总算熬忍 过去，癌症仍得缓解，当时没有产生更剧烈的过敏反应，真乃大幸也。综上所述，广泛利 用金针菇抗癌的瓶颈已经解决，诸位病友只要能想得到的各种金针菇食谱就都可以灵活采用，只要避免高热油炒炸的烹调，其他蒸煮、川烫、包饺子饀等等，都安全而有效。四、熟食金针菇的简易方法金针菇不宜久煮，加热愈久，韧性愈高，不易嚼烂，消化不易，因此烹调时以短时间 加热与切碎最好：(一)川烫凉拌： 100g 金针菇入滚水中川烫即捞起待凉，酱油、麻油少量，糖、味精 即可拌食。 (二)浓汤类：不论是玉米浓汤、笏仔鱼汤、羹类，煮滚起锅前把切碎的金针菇投入拌 匀即可。此法可整锅为病人烹制，例如最后放入1000g 金针菇，可分装在10个小盒内冷冻 保存，每盒含有 100g 金针菇，每天取出一盒解冻加热上桌可也。 (三)水饺：各种馅料中的蔬菜改以切碎的金针菇取代，包好后冷冻保存。仔细估算每 个饺子中含有多少金针菇，就可以随时下锅取食了。 (四)面食、米粉、粿条等：先把病人当天要吃的金针菇(100 120g )切碎放在碗底， 再把煮好的面条、米粉、粿条等连同汤汁等倒入碗中即可。 以上各种熟食方法都是为了单独为病人每天能吃下足够剂量而设，其实吃法千变万化， 读者多用心，病人吃得开心，家人也可安心。五、最简单的吃法金针菇可以熟食已如前述，但笔者担心许多病友无法每天挖空心思做各种烹调，而烹 调所得的菜可能不容易按每日所需剂量作较精确的摄取，例如：好不容易煮了一锅含有金 针菇的玉米浓汤，你今天要喝多少才够呢？假如菜色变化太少，你会不会日久生厌而罢吃 了呢？这对胃口不佳的病友是很现实的问题，因此笔者将长期摸索所得之最简单的金针菇 吃法详列如下：1.先将1,000g（即1公斤）金针菇用冷开水稍加冲洗后，切碎以少量冷开水加入果汁机 中，将金针菇分批放入打碎后成浓稠之金针菇汁，可放入冰格内冷冻保存，若你共得40块， 则每块应含 25g 金针菇。 2.每天取出足够剂量的冷冻金针菇块，若每块含有25g 金针菇，则取45块，即为100 125g 之量。 3.解冻、加热。 4.倒入冷藏的果汁饮料中混合均匀即可供病人饮用。 5.避免果汁饮料中含有