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橄榄油的相关知识收集橄榄油的相关知识收集【纳兰谷礼品纳兰谷礼品】2012-7-30 作者:纳兰谷礼品网 很多消费者在购买橄榄油时都曾有过类似经历:面对各种各样的橄榄油,到底该选哪一种、又该怎样认识和辨别?专家表示,按照橄榄油、油橄榄果渣油标准,就能选到优质产品。了解了解橄榄油橄榄油橄榄油具有极佳的天然保健功效,被誉为“液体黄金”。橄榄油在地中海沿岸国家已有几千年历史,西方人喜爱橄榄油,不仅因其味道鲜美,更在于它的高营养价值。据介绍,橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸,对降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇的水平有好处,中老年人、孕妇等人群食用橄榄油,能减轻油脂摄取的负担,有益健康。而橄榄油中含有的橄榄多酚能提高“好胆固醇”,即高密度脂蛋白胆固醇的水平,降低患心脏病的危险,有益于心脏健康。据世界卫生组织调查结果显示,以橄榄油为食用油的希拉克里特岛居民,心血管系统疾病和癌症发病率极低;有研究表明,地中海型饮食能够将心脏病的复发风险降至 70%以下。此外,橄榄油含有丰富的维生素和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等,被冠以“人类最为理想的营养保健油”美誉。用橄榄油烹饪还能去除异味且不会有油腻感。意大利素有“世界橄榄油生产王国”之称,无论从品种、风味和品质等,都被公认是高品质橄榄油。而橄榄油中高达 70%的单不饱和脂肪酸,使人在享用美味的同时也拥有健康。比如“多力橄榄油”精心挑选意大利品种优质、果实饱满的橄榄果,以人工的方式采摘,在 24 小时内完成逐粒挑选、洗净果实、压榨、无菌萃取、油水分离及过滤初榨,在初榨全过程中不经过任何化学处理,最大限度地保留橄榄果的新鲜和营养。凭借着优异的品质和极佳的风味,2008 年 5 月,多力橄榄油得到了 ITQI(国际食品风味及品质鉴定所)所有专业人士的认可,获得由其颁发的 Superior Taste Award(经典美味奖章),成为中国惟一获此殊荣的橄榄油。如何挑选如何挑选橄榄油橄榄油面对品种繁多的橄榄油,大多数消费者购买时都会比较产品的酸值(指测定每 100 克油脂中自由脂肪酸所占的比例),认为酸值越低越好。国标规定,特级初榨橄榄油的酸度1.6mg/g,中级初榨橄榄油4mg/g、混合橄榄油2mg/g、精炼橄榄油0.6mg/g。该如何选购好的橄榄油呢?业内人士表示,橄榄油的酸值是评判橄榄油品质优劣的关键因素之一,一般酸度在 0.3%?0.8%范围最优质。但值得注意的是,精炼橄榄油的酸值比特级初榨橄榄油还要低,所以不能仅凭酸值就判定产品的品质。好的橄榄油色泽呈浅黄色、黄绿色,油体透亮浓稠,而差的橄榄油则浑浊不透亮。如果橄榄油颜色浅且感觉很稀,说明是精炼油或勾兑油,色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。此外,选择橄榄油时,还要参考反式脂肪酸含量。据介绍,国家标准要求各类橄榄油产品必须标注反式脂肪酸含量:初榨橄榄油含量要0.05%,精炼橄榄油和油橄榄果渣油则分别要0.2%和0.4%。这项指标被有人认为是能辨别橄榄油的“杀手锏”,但专家表示,不能仅看反式脂肪酸含量,如果将精炼橄榄油或者果渣油勾兑到初榨橄榄油中,完全可以做到这个范围内。所以,验证一种橄榄油是否优质,要同时关注酸值和反式脂肪酸两个方面。不必过分依赖不必过分依赖很多消费者认为,橄榄油富含“不饱和脂肪酸”,对人体的心血管很有好处,所以日常烹饪全部使用橄榄油,“进口的贵,更有质量保证”。不饱和脂肪酸确实可以将身体内沉积的胆固醇溶解并清理,还可以抗氧化,清除体内自由基。专家表示,事实上,葵花油、大豆油、玉米油的不饱和脂肪酸含量都很高。尤其是山茶油,含量甚至还略高于橄榄油,而大豆油和玉米油也高达 80%以上,消费者不必太过依赖橄榄油。“就像摄取蛋白质,不管吃牛肉还是鸡肉,都能摄取蛋白质,只是来源不同,食用油也一样,没有必要过于迷信某种油。”同时,消费者要注意区分初榨橄榄油与混合橄榄油。初榨橄榄油是直接从油橄榄树果实中制取的油品,在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变,仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理,没有进行过任何其他物理、化学处理。而混合橄榄油则是初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油,品质低于初榨橄榄油。因此,特级初榨橄榄油适合凉拌食品,而混合橄榄油则可以用来烹饪食品。此外,但对于中国消费者来说,橄榄油却并不适合长期作为主打食用油。专家表示,地中海地区的人以橄榄油为主要食用油脂,是因为地中海以水产品为主要肉食,其必需脂肪酸可以从海产品中补充。而中国是以畜牧类为主食,长期食用橄榄油,其必需脂肪酸得不到均衡摄取。因此,对中国消费者而言,橄榄油可以作为食用油的一种补充,但不可过分依赖。如何挑选如何挑选橄榄油橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。挑选优质橄榄油从 3 个方面入手:观品质好的油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长。颜色浅、不浓,说明是精炼油或勾兑油。闻优质油有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分 32 种不同的橄榄果香味如甘草味、奶油味、水果味等。有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、哈喇味等异味,说明油已变质,或橄榄果原料有问题,或储存不当。尝优质油口感爽滑,有淡淡的苦味及辛辣味,辣味感觉比较滞后。有异味或无味道,说明油已变质,或是精炼油或勾兑油。鲜灼时蔬金针菇【材料】金针菇 150 克,豆干、胡萝卜 30 克,芹菜、 木耳 15 克,葱 15 克,【调味料】多力橄榄油 20 毫升,糖 5 克,酱油 15 毫升。【烹制方法】1.金针菇洗净去掉根部,放入沸水中焯熟,装盘备用。豆干、胡萝卜、芹菜、木耳、 葱分别洗净切细丝,焯熟放在金针菇上备用。2.将多力橄榄油、鲜味酱油、糖搅拌均匀制成调味汁,淋在金针菇上即可。牛腩烧煮【材料】牛腩 600 克,番茄 1 个,玉米笋 30 克,胡萝卜 1 根,番茄沙司 15 克,姜 2 片【调味料】盐 3 克,糖 5 克,香葱 10 克,多力橄榄油适量,高汤适量。【烹制方法】1. 牛腩洗净切块,番茄去蒂去皮切小丁,胡萝卜洗净去皮切块备用。2. 锅中倒入多力橄榄油,烧至六成热时,放入牛腩煸炒至变色,加入番茄丁继续翻炒。3.向锅中加入高汤,大火烧开后放入玉米笋、胡萝卜、番茄沙司、姜片、盐、糖搅匀, 转小火炖煮 50 分钟。4. 最后加入香葱即可。橄榄油橄榄油知识知识1、 为什么称为“特级初榨”橄榄油?橄榄油是油橄榄果实中榨出的含油果汁,不加热、不用化学溶剂。只取第一道冷榨的纯天然果汁,酸度低于 1,即特级初榨(特纯冷榨)橄榄油(Extra virgin olive oil) ,营养最丰富、质量最好!所谓冷榨,指在室温(30以下)压榨,以区别于其他植物油生产过程中的高温加热/精炼程序。2、橄榄油的酸度是什么意思?酸度越低越好吗?酸度指游离脂肪酸(以油酸计)的重量百分比,比如,0.5表示每百克含有 0.5 克游离脂肪酸。它表示获得的橄榄油的初始状态(新鲜程度) 。酸度和橄榄油的口味无关,酸度仅是橄榄油质量的一个指标,只是酸度指标直观、简单,易为消费者记忆罢了。对“初榨橄榄油(Virgin olive oil) ”来说,酸度越低越好,而 1及以下的才能称为“特级初榨橄榄油”(extra virgin olive oil) 。对“特纯橄榄油”,或称“100%纯橄榄油”,或称“橄榄油”(100% pure olive oil/olive oil)来说,酸度反而越高越好,因为这种橄榄油是由初榨橄榄油(virgin olive oil)(有酸度)和精制橄榄油(refined olive oil)(几无酸度)混合而成,酸度高表示加入的初榨橄榄油(virgin olive oil)多,但是酸度不会超过 1.5,通常为 0.4。3、我看到的一种橄榄油,酸度只有 0.1,是不是质量更好?不一定,您得看英文标签,如果写“olive oil”或”100% pure olive oil”,即我们所说的“特纯橄榄油/橄榄油/纯橄榄油/100%纯橄榄油,选择这种油,酸度越高越好,通常为 0.4。主要用于烹饪,也是国外销量最大的一种橄榄油。4、 “欧蕾”标签上有汉字,是国内分装的吗?不是。是原装西班牙进口的,包括中英文/西文)标签、罐装均在西班牙完成,欧蕾每一批货均有正规的中国出入境检验检疫局的“卫生证书”、欧盟原产地证明等合法文件。“欧蕾”的中外文标签、产品均已通过国家质检总局有关进口食品的审验。正规的进口食品必须带有中文标签。 “欧蕾”还是“西班牙橄榄油协会”(Asoliva)和“西班牙产地安达卢西亚”(Andalusia)双推荐品牌。5、橄榄油主要产地在哪?在地中海,主要是西班牙、希腊、意大利等国。其中西班牙全球产量、出口量第一,素有“橄榄油王国”之美誉。6、 “欧蕾”特级初榨橄榄油产地在哪?西班牙的安达卢西亚,毕加索的故乡,是世界最著名的橄榄油产区, “世界橄榄油之都”-海恩,即位于该区。其橄榄油生产加工历史悠久,质量享誉全球。7、橄榄油有哪些好处?橄榄油是世界卫生组织推荐,风靡欧美、日本等国的纯天然食用油。主要功能有:降低心血管疾病发病率;显著的美容功效;促进儿童骨骼和神经发育;促进胃肠吸收。8、橄榄油口味怎么样?橄榄油有淡雅的植物芬芳,口感顺滑、清爽、不油腻,可直接生喝。是地中海美食的标志,9、与其他植物油有什么区别?橄榄油是世界上惟一以 100%全天然状态被食用的油脂,富含维生素 A,B,D,E,K,富含多酚、角鲨烯等天然强抗氧化剂,只用纯物理冷榨法制取,保质期更长。脂肪组成中 70-80%是单不饱和脂肪,同时亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸的含量比例接近母乳,能 100%被人体吸收。10、为什么橄榄油能降低心血管疾病发病率?橄榄油富含油酸等单不饱和脂肪酸,它能降低人体低密度脂蛋白(坏胆固醇)含量,提高高密度脂蛋白(好胆固醇)的含量,防止动脉粥样硬化;多酚等强抗氧化剂能防止、推迟脂肪的氧化,从而预防并降低心血管疾病的发病率。11、为什么橄榄油美容效果突出?橄榄油本来就是一种果汁,富含各种维生素、多酚强抗氧化剂,能清楚自由基,防止细胞癌变、老化,是皮肤的天然滋润剂和防晒剂,被誉为“美女之油”、 “可以吃的护肤品”。12、怎么用橄榄油效果最好?特级初榨橄榄油(“欧蕾”3L/1L/750ml/500ml/250ml/60ml 瓶装):适合直接饮用、拌凉菜、沙拉、煎炒烹炸也可:每天早晚两次空腹服用,每次一羹匙(15ml), 对降血压、血脂、便秘、胃溃疡、十二指肠溃疡等有一定的效果; 特纯橄榄油(“欧蕾”5L/听装):适合做烹饪用油。13、我刚开始喝不惯,怎么办?可以加水、牛奶、麦片、水果一起吃。14、用橄榄油做菜啥味呀?橄榄油做菜味清淡、无油腻感;刚开始烹锅时,可闻到淡雅的植物清香。橄榄油有很强的提味功能,调出的菜清爽、可口、美味,决不“喧宾夺主”。15、橄榄油还有哪些妙用?可直接擦用,做美容面膜;光亮秀发、指甲;是绝好的天然按摩油;饮用 2-3 勺可有效解酒; 减轻类风湿性关节炎;治疗慢性便秘等等。16、橄榄油太贵了,普通工薪家庭能吃得起吗?目前国内进口橄榄油价格比花生油贵,即使原产地-西班牙等国家,橄榄油也是市场上最贵的油。先来看看人们觉得贵而吃不起 的“心理定势”:(1) “炒菜的油就不能贵”(2)要想炒好菜,就得多放油;俗语说“礼多人不怪,油多不踏菜”嘛。您看,油贵,而又要多放油,岂不是吃不起吗?但是以下科学研究结果也许让您大吃一惊:中国营养学会对国人食用油用量的调查发现:我们日常食用油用量是推荐标准的 6 倍多! 人们日常摄取的脂肪,一半来自于饮食;一半源于食用油!“三高”症和糖尿病都同脂类代谢有关,因此关注我们的食用油能起到事半功倍的效果,同是也省了买一些功效不实的保健品的不小花费。说了这么多,怎样吃得经济呢?菜炒好后,再淋上特级初榨橄榄油;用大包装的橄榄油(例如 1L5L 装)相对经济;
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