麻婆茄子饭麻婆茄子饭原料：肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭调料：郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 事先准备： 1. 茄子切小段。 2. 葱姜蒜切末。制作过程： 1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 2. 捞出茄子沥去油。3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香。 4. 加入肉末略翻炒。 5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。 6. 加入适量花雕酒。 7. 加入少许生抽。8. 加入少许糖。 9. 加入适量水，煮开。 10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。 11. 加入少许水淀粉勾芡即可。12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热。 13. 加入花椒爆香后关火。 14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即 可。TIPS： 加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。