“绝美杯绝美杯”厨艺大赛厨艺大赛1 “绝美杯”厨艺大赛团体竞赛（展台）的评分标准1、以相关行业组织、企业为单位组队参加，以展台展示菜点为主要参赛形式。每队按抽签顺序在赛场设一个展台（自备1.8m2m） ，展台展示一天（展示品种为：热菜、冷菜、面点、果蔬雕四项，具体品种自定，所用原料、餐具由各队自备）展品由各队在场外加工，按规定时间送展、布展，竞赛评审委员会按质量标准、展台设计进行评分。为突出参赛企业的文化特色、产品特色和地方特色，各参赛队可制作一个以介绍企业文化、宴席文化为主要内容的展板，同宴席一同布展，展板以 2m3m 尺寸为宜。2、评分标准(1)、整体效果（20 分）：展台整体设计和谐统一、大气耀眼。雕刻作品能烘托主题，造型完美、大气、刀法细腻。有悖上述标准者，酌扣 1.0-8.0 分。 (2)热菜（总分 40 分）创意（12 分）：创意新颖，突出新工艺、新技法、新原料、新造型等特点。不具备上述特征之一的，酌扣 2-6 分。造型（10 分）：形态自然美观，主辅料搭配得当，刀工细腻，盛器配合完美和谐。有悖上述标准者，酌扣 0.4-4 分。色泽（10 分）：色调明快流畅，主料、辅料、调料、芡汁配色得当，赏心悦目。有悖上述标准者，酌扣 0.4-4 分。质感（8 分）：视觉鲜活、逼真，选料质感精致，火侯得当。有悖上述标准者，酌扣 0.4-2 分。(3)冷菜花拼（总分 20 分）造型创意（8 分）：构思艺术性强，整个图案主题鲜明，寓意高雅，形象生动，效果逼真，线条清晰明快。用料配比体现食用性强的特点。有悖上述标准者，酌扣 0.4-4 分。拼配手法（4 分）：拼配手法简捷，体现围边、垫底、装刀面的特点。有悖上述标准者，酌扣 0.2-2 分。 刀工（4 分）：刀工细腻，刀面光洁，薄厚均匀。有悖上述标准者，酌扣 0.2-2 分。选料及色泽（4 分）：选料独到，原料色彩搭配体现作品主题所要表达的内容。不使用非天然色素。有悖上述标准者，酌扣0.2-2 分。(4)面点（总分 20 分）创意（8 分）：立意新颖别致，突出新工艺、新原料、新造型，技法巧妙独到。不具备上述标准之一的，酌扣 0.4-4 分。造型（4 分）：形态优美，规格统一，层次清晰，花纹细腻匀称，馅与皮匀称适度，点缀有特色，盛器和谐能为作品增辉添彩。有悖上述标准者，酌扣 0.2-2 分。色泽（4 分）：色泽匀称、自然，能反映出作品本身应具有的洁白、金黄、透明或色彩相间的自然属性。不使用非天然色素。有悖上述标准者，酌扣 0.2-2 分。质感（4 分）：视觉鲜活、逼真、栩栩如生，面团、馅料搭配得当，口感体现出软、酥、松、脆等作品应具有的自然属性。有悖上述标准者，酌扣 0.2-2 分。2 “绝美杯”烹饪技能大赛参赛详情参赛范围：各餐饮企业（含酒店、宾馆、酒楼、酒家等）从事中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员职业的人员，职业院校、技工院校、职业培训学校从事中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员专业教学的教师和学生，个体从业人员。以上参赛人员需年满 18 周岁，职业资格等级不受限制。奖项设置：由郑州市总工会颁发“个人五一劳动奖章”三枚（中式烹调师 中式面点师 餐厅服务员各一枚）各个工种（职业）理论、实操竞赛双向合格者，由郑州市人力资源和社会保障局按规定核发相应工种（职业）高级职业资格证书各个工种（职业）理论、实操竞赛总成绩获第二至第五名者，由郑州市总工会授予“郑州市技术标兵”称号。各个工种（职业）理论、实操竞赛总成绩第一名者，由郑州市总工会授予郑州市技术状元称号，颁发证书，按程序申报郑州市五一劳动奖章;并在选手原职业资格等级基础上由郑州市人力资源和社会保障局按规定程序申报相应工种（职业）高一级国家职业资格证书参赛费用：参赛费用收费标准按照郑州市物价局郑价费200362 号文件规定标准执行。职工组 480/人、技师考试 580/人、学生组 420/人，以上费用包含 120 元培训费，不含实操材料费。团体报名费用1800 元。大赛组委会：大赛展位招商部地址：河南省郑州市经六路纬一路索克豫发大厦 A座 613A 程红 联系方式：13383820778 团体及个人报名统计部联系人：王 伟 联系方式：13938551030李金萍 联系方式：18638696199周 卫 联系方式：400-000-0224郭 霞 联系方式：18838003387支持媒体：河南日报、河南电视台、河南人民广播电台、大河报、河南商报、东方今报、郑州日报、新浪网、大河网、大豫网、商都网、河南餐饮网等省内外主流媒体。3 “绝美杯”烹饪技能大赛组织机构及主办单位：郑州市总工会郑州市人力资源和社会保障局共青团郑州市委河南省豫菜工程委员会郑州市职业技能鉴定中心指定承办单位：郑州绝美餐饮文化传播有限公司（绝美菜谱）协办单位：郑州市花园迎宾酒店深圳市金肯科技有限公司郑州市红弟制衣有限公司和盛酒店餐饮管理有限公司省市领导出席名单：李元法 郑州市总工会主席赵志新 郑州市总工会副主席张春生 郑州市人力资源和社会保障局总职业指导师陈 定 共青团郑州市委副书记张志强 河南省豫菜工程委员会秘书长程 红 河南绝美餐饮文化传播有限公司董事长魏金生 郑州市人力资源和社会保障局职业能力建设处处长李 涛 郑州市总工会生产保护部部长王 鑫 共青团郑州市委城区部部长李 捷 郑州市职业技能鉴定中心主任段明华 河南省豫菜工程委员会办公室主任张学良 郑州市职业技能鉴定中心副主任张 伟 郑州市豫菜文化研究会会长王书兵 迎宾花园酒店总经理刘显明 河南省饭店业委员会主任朱小帆 苏州润喆食品有限公司总经理李 丽 郑州红弟制衣有限公司总经理特邀点评嘉宾：高炳义 中国烹饪大师戴 龙 中国烹饪大师屈 浩 中国烹饪大师陈绪荣 中国烹饪大师李铁钢 中国烹饪大师高级顾问：禹建海 中国烹饪大师吕长海 中国烹饪大师赵继宗 中国烹饪大师陈进长 中国烹饪大师王一民 酒店管理专家刘志全 中国烹饪大师蒋宝娥 中国服务大师李志顺 中国烹饪大师大赛技术总监：肖 勇 中国烹饪大师 田红言 中国烹饪大师王国君 中国烹饪大师 展少文 中国烹饪大师陈来成 中国烹饪大师 孙君斌 中国烹饪大师陈长安 中国烹饪大师 曹书东 中国烹饪大师马秀甫 中国烹饪大师 崔志海 中国烹饪大师谭 军 中国烹饪大师 吕顺增 中国烹饪大师李志伟 中国烹饪大师 万 伟 中国烹饪大师韩庆华 中国烹饪大师 李道义 中国烹饪大师李永保 中国烹饪大师 罗智明 中国烹饪大师温信光 中国烹饪大师 闫跃武 中国烹饪大师杨彦军 中国烹饪大师 陈铁林 中国烹饪大师李 威 中国烹饪大师 邱启生 中国烹饪大师裴洪增 中国烹饪大师 刘新建 中国烹饪大师郑州市“绝美”杯烹饪技能竞赛考前部署大会举行一、主要时间安排（一）开始时间：2012 年 11 月 30 日下午（二）大赛开幕时间：2012 年 12 月 11 日（三）大赛理论考试时间：2012 年 12 月 10 日 14:3O - 16:3O（四）技能大赛比赛时间：2012 年 12 月 11 日（五）大赛颁奖时间：2012 年 12 月 11 日下午二、大赛比赛地点郑州市好世界海鲜大酒楼大赛地址：郑州市花园路 51 号（花园路与丰产路交叉口往南60 米路西）乘车路线：乘坐 29 路、303 路、332 路、42 路、47 路、63路、72 路、909 路、909 路区间、9 路、K62 路、K903 路、K9 路、Y809 路、游 118 路到花园路丰产路站下车步行 26 米。大会会有裁判长主持主要的会议，对考试的基本事项进行安排、部署。请各位参加的大会人员仔细听讲。做好考前准备工作。三、大赛报名热线：400-000-0224 13938551030 18838003387最新版河南省郑州市“绝美”杯烹饪技能竞赛活动的通知各餐饮企业（含酒店、宾馆、饭店等） 、职业学院、培训学校：为进一步贯彻落实国务院关于推进中原经济区建设的精神，推动烹饪餐饮业和旅游产业的发展，提高烹饪技术和餐厅服务技艺，快速选拔培养烹饪行业高技能人才，拓展技能人才成长通道，打造当代厨师烹饪创新成果的最佳展示和交流平台，发现、培养、造就适应当今餐饮业快速发展的烹饪人才，激发广大厨师不断学习和创新的热情，提升技艺水平，促进全市高技能人才队伍建设，为中原经济区快速发展做出贡献。经郑州市人力资源和社会保障局、郑州市总工会、共青团郑州市委研究决定，于 2012 年 12 月 10 日和 11日举办河南省郑州市“绝美”杯烹饪技能大赛。现将大赛有关事项通知如下：一、组织机构（一）主办单位郑州市总工会郑州市人力资源和社会保障局 共青团郑州市委河南省豫菜工程委员会办公室 郑州市职业技能鉴定中心（二）指定承办单位郑州市绝美餐饮文化传播有限公司（绝美菜谱）（三）协办单位郑州市好世界海鲜大酒楼深圳市金肯科技有限公司郑州红弟制衣有限公司和盛酒店餐饮管理有限公司（四）组委会成员1、主 任：李元法 郑州市总工会主席副 主 任： 赵志新 郑州市总工会副主席张春生 郑州市人力资源和社会保障局总职业指导师陈 定 共青团郑州市委副书记张志强 河南省豫菜工程委员会秘书长程 红 河南绝美餐饮文化传播有限公司董事长成 员：魏金生 郑州市人力资源和社会保障局职业能力建设处处长李 涛 郑州市总工会生产保护部部长王 鑫 共青团郑州市委城区部部长李 捷 郑州市职业技能鉴定中心主任段明华 河南省豫菜工程委员会办公室主任2、组委会下设办公室负责大赛日常工作。主 任：张学良 郑州市职业技能鉴定中心副主任副 主 任：张 伟 郑州市豫菜文化研究会会长陈海林 郑州好世界海鲜大酒楼行政总厨刘显明 河南省饭店业委员会主任李 丽 郑州红弟制衣有限公司总经理特邀点评嘉宾：屈 浩 中国烹饪大师戴 龙 中国烹饪大师钱以斌 中国烹饪大师张兴国 亚洲国际餐饮协会会长高俊宏 河北省烹饪协会副会长李民乐 中国烹饪大师崔玉芬 中国烹饪大师陈绪荣 中国烹饪大师李铁钢 中国烹饪大师曹春岭 邢台市烹饪协会会长马振国 邯郸市营养协会会长关 云 秦皇岛山海区协会会长，市协会副会长魏建岗 石家庄市政府银河宾馆副总经理马井印 秦皇岛大酒店餐饮总监，国家级评委高级顾问：禹建海 中国烹饪大师吕长海 中国烹饪大师赵继宗 中国烹饪大师陈进长 中国烹饪大师王一民 酒店管理专家刘志全 中国烹饪大师蒋宝娥 中国服务大师李志顺 中国烹饪大师技术总监: 李向阳 酒店管理专家 刘军领 中国烹饪大师肖营波 中国烹饪大师李建伟 高级职业经理人肖 勇 中国烹饪大师 王国君 中国烹饪大师展少文 中国烹饪大师陈来成 中国烹饪大师孙君斌 中国烹饪大师曹书东 中国烹饪大师马秀甫 中国烹饪大师崔志海 中国烹饪大师谭 军 中国烹饪大师凌 坤 中国烹饪大师吕顺增 中国烹饪大师李志伟 中国烹饪大师万 伟 中国烹饪大师韩庆华 中国烹饪大师李道义 中国烹饪大师李永保 中国烹饪大师罗智明 中国烹饪大师温信光 中国烹饪大师袁继泽 中国烹饪大师杨彦军 中国烹饪大师陈铁林 中国烹饪大师李 威 中国烹饪大师邱启生 中国烹饪大师裴洪增 中国烹饪大师刘新建 中国烹饪大师总裁判长：罗新安 国家餐饮一级评委办 公 室：王 伟 陈 伟 刘洪涛招 商 部：曹广涛 王洪亮 刘志军监 理 部：田 英 介占西 赵建浩 王志强 周 伟 梁平涛代 猛 张田田 冯志伟 付 伟 李 鹏 李 安接 待 部：王 伟 田