农产品质量安全概论自测题1、名词解释1、 农产品农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。2、HACCPHACCP 体系认证体系认证 HACCP 是危害分析的临界控制点的简称，是国际上共同认可和接受的食品 安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。 3、GAPGAP 体系认证体系认证 GAP 是良好农业规范的简称，是主要针对初级农产品生产的种植业和养殖业 的一种操作规范，关注动物福利、环境保护、工人的健康、安全和福利，保证初级农产品生产 者生产出安全健康的产品。 4、GMPGMP 体系认证体系认证 GMP 是优良制造的标准的简称，是一套适用于制药、食品等行业的强制性 标准。 5、OnOnFarmFarm 体系体系 OnFarm 体系是田间食品安全体系的简称，该体系是为了减少农产食品 生产和加工过程中不安全因子产生的风险，确保农产食品加工和消费都能获得高质量的产品而 采取的安全管理措施。 6、SQFSQF 体系体系 是食品质量安全体系的简称，它是全球食品行业，安全与质量体系的最高标准。7、三品一标三品一标:无公害农产品、绿色食品、有机食品和农产品地理标志统称“三品一标”。 8、畜牧业：畜牧业：是利用畜禽等已经被人类驯化的动物或鹿貂等野生动物，通过人工饲养以取得畜 产品的生产。 9、水产业：水产业：是指利用水域或开发潜在水域以养殖、采集、栽培、捕捞具有经济价值的水生动 植物产品的行业。 10、农产品质量安全风险监测农产品质量安全风险监测：是指为了掌握农产品质量安全状况和开展农产品质量安全风险 评估，系统和持续地对影响农产品质量安全的有害因素进行检验、分析和评价的活动，包括农 产品质量安全例行监测、普查和专项监测等内容。 11、农产品质量安全监督抽查，农产品质量安全监督抽查，是指为了监督农产品质量安全，依法对生产中或市场上销售的 农产品进行抽样检测的活动。 12、无公害农产品：是无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经 认证证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。 13、绿色食品：绿色食品：是指产自优良生态优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿 色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。 14、有机食品有机食品是指来自于有机农业生产体系，并按照这种方式生产和相应的，产品符合国际或 国家有机食品要求和标准，并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品。，包括粮食、 蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。 15、电子式追溯管理电子式追溯管理是以电子化信息为手段、检测合格为控制点、追溯码贯穿始终的农产品质 量安全追溯管理体系，实现农产品质量电子信息的正向监控与逆向追溯。 16、包装式追溯管理包装式追溯管理是用纸质、塑料包装，塑料带捆扎等，产品信息印刷在包装上，以达到溯 源目的。 二、填空题二、填空题1、无公害农产品、绿色食品、有机食品和农产品地理标志统称“三品一标”，是政府主导的 安全优质农产品公共品牌，是今后农产品生产消费的主导产品。 2、影响农产品质量安全的因素有;产地污染、物理性污染、生物性污染、化学性污染。产地污染、物理性污染、生物性污染、化学性污染。 3、农产品安全标准化体系建设的主要内容包括 农产品质量安全标准体系、农产品质量安全检 测体系和农产品质量安全认证体系在内的三大体系。 4、农产品质量安全标准包括量大方面，一是农产品质量和卫生方面的限量要求；二是保障人 的健康、安全的生产技术规范和检验检测方法。 5、农业部农产品质量安全检测体系由部级农产品质量标准与检测技术研究中心、部级专业性 农产品质量安全监督检验中心、部级优势农产品区域性质量安全监督检验中心等机构组成。 6、SQF2000 是目前世界上将 HACCP 和 ISO9000 这两套体系完全融合的标准，同时也是最大程 度地减少了企业在质量安全体系上的双重认证成本。 7、生产过程的质量控制包括：基地建设、农资管理、关键措施、几种农药的替代。 8、我国畜牧业生产形式主要有舍养和放养两种。 9、引起水产品质量不安全的因素有药物残留、饲料中天然有毒有害物质、饲料含重金属。 10、猪屠宰厂（场）应当具备得符合国家规定标标准的水源条件、屠宰场所和运输工具、检验 及消毒工具、合格的屠宰技术人员和肉品品质检验人员、无害化处理设施和防疫合格证。 11、乳品质量安全的第一责任人是奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者。 12、生产主体按照“有管理制度，有专门人员、有生产记录、有质量检测、有产品标识”和开 展质量安全追溯管理的要求，规范农产品产地准出管理。 13、无公害农产品的特点：安全性、优质性、较高附加值。 14、无公害农产品标志图案，主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成。 15、无公害认证工作程序：申请、初审、产地认证、产品认证初审、产品认证复审、产品认证 终审、产品认证公告。 16、绿色食品标志图形由 3 部分构成，即 太阳 、 叶片 、 蓓蕾 。 17、证明商标是一种专门为证明商品原产地、原料、制造方法其特定品质的商标。 18、绿色产品生产基地推行“环境有监测、操作有规程、生产有记录、产品有检验、上市有标 识”的全程标准化生产。 19、有机食品标志有白菜和羊头的图形保护，标志为正圆形，意为保护。有机食品的认证包括 有机食品生产认证、有机食品加工认证、有机食品贸易认证。 20、农产品地理标志，是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然 生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。 21、农产品品牌的评价指标有 市场评价、质量评价、效益评价、发展评价。 22、采用二维码信息追溯包括采用计算机跟踪追溯、采用耳标信息追溯和采用防伪标志进行追 溯。 23、生猪生产质量安全追溯综合信息系统、养殖场信息管理系统、运输屠宰信息记录系统、分 割加工及消费信息管理系统、质量安全查询追溯系统对接后，生猪个体将通过电子耳标进行识 别，每个电子耳标将唯一标识一头生猪，记录生猪的个体信息、用药记录、检疫情况、销售信 息等，并将信息提供给追溯与安全监管平台，生猪被运达屠宰厂后，系统将通过识读每个生猪 个体的电子耳标来确认生猪个体，并记录追溯相关的信息。 二、选择题 1、截至 2013 年，已制定发布农业国家标准和行业标准（ B ）项。A、2200 B、7600 C、1800 D、76000 2、浙江已经建立（ D ）农产品质量安全监管体系，实现监管重心下移。 A、省 B、省、市 C、省、市、乡 D、省、市、县、乡 3、杀虫剂属于（ C ）污染。 A、化肥 B、物理性 C、农药 D、生物性 4、铅、镉属于（ B ）污染。 A、化肥 B、物理性 C、农药 D、生物性 5、细菌属于（ D ）污染。 A、化肥 B、物理性 C、农药 D、生物性 6、食品防腐剂属于（ A ）污染。 A、化学性 B、物理性 C、农药 D、生物性 7、（ C ）是商品进入市场的钥匙。 A、质量 B、数量 C、标准 D、价格 8、目前我国的农产品质量安全状况在世界（ B ）水平。 A、中间 B、中上 C、顶尖 D、中下 9、农产品质量安全与标准的政策、法律法规、发展战略和规划等研究是（ A ）中心的工作。A、部级研究 B、部级专业性质检 C、部级区域性质检 D、省级综合质检 10、质量安全重大事故、纠纷的调查、鉴定和评价是（ B ）中心的工作。 A、部级研究 B、部级专业性质检 C、部级区域性质检 D、省级综合质检 11、承担相应区域范围内优势农产品市场准入、委托检验和仲裁检验等检验检测工作是（ C ）中心的工作。 A、部级研究 B、部级专业性质检 C、部级区域性质检 D、省级综合质检 12、组织和协调全国农产品质量安全与标准研究专家队伍，开展有关农产品质量安全和农业标 准化方面的国内外学术交流是（ A ）中心的工作。 A、部级研究 B、部级专业性质检 C、部级区域性质检 D、省级综合质检 13、2012 年我国农产品注册商标总数为（ C ）万件。 A、50 B、60 C、125 D、100 14、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（ B ）。 A、次级产品 B、初级产品 C、植物产品 D、动物产品 15、农产品质量安全标准应当根据（A）发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。 A、科学技术 B、农业生产 C、生产技术 D、基础建设 16、从事农产品质量安全检测的机构必须由（C）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权 的部门考核合格。 A、县级 B、市级 C、省级 D、乡（镇）级 17、（A）农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农 产品进行查封、扣押。 A、县级以上人民政府 B、市级以上人民政府 C、乡（镇）级以上人民政府 D、国务院 18、建立健全农产品质量安全服务体系，需要在（C）以上地方人民政府的统一领导、协调下 进行。A、市级 B、省级 C、县级 D、乡（镇）级 19、菊酯类农药的安全间隔期为（ A ）天。 A、57 B、714 C、5 天以下 D、14 天以上 20、有机磷农药的安全间隔期为（ C ）天。 A、4 天以上 B、14 天以上 C、 714 D、57 21、生产过程中禁止使用甲胺磷，可以用（ D ）代替。 A、辛硫磷 B、农地乐 C、甲基对硫磷 D、阿维菌素 22、下列哪些农药是禁止使用的（ C ）。 A、辛硫磷 B、农地乐 C、甲基对硫磷 D、阿维菌素 23、下列哪些农药是可以使用的（ B ）。 A、氧化乐果 B、Bt C、甲胺磷 D、克百威 24、（ D ），卫生部公布了新版的食品添加剂使用标准。 A、2005 年 1 月 1 日 B、2010 年 5 月 13 日 C、2011 年 1 月 1 日 D、2011 年 5 月 13 日 19、符合生猪定点屠杀条件的单位可以向设区的（B）人民政府申请。 A、省级 B、市级 C、县级 D、乡级 20、生猪屠宰管理条例经过修订后，自（ D ）起施行。 A、2007 年 12 月 19 日 B、1998 年 1 月 1 日 C、2008 年 1 月 1 日 D、2008 年 8 月 1 日 21、 生猪定点屠宰厂（场）应当持生猪定点屠宰证书向（ A ）部门办理登记手续。 A、工商行政管理 B、派出所 C、畜牧局 D、卫生管理 22、生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（B）年。 A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、5 年 23、县级以上（ A ）对本行政区域内的乳品质量安全监督管理负总责。 A、地方人民政府 B、畜牧兽医部门 C、工商管理部门 D、食品药品监督管理部门 24、 县级以上（ B ）负责奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理。