年夜饭经典菜谱年夜饭也被为团圆饭，除夕（农历 12 月 30）对于中国人来说是一年中最好最重要的节 日，这一天人们准备了除旧迎新，会一家人团聚在那里吃团圆饭。团圆饭充分表现出中华民 族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一 家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，想到过去的关 怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等幸福的年夜饭。而晚辈也正可以借此机 会向父母和爷爷奶奶表达养育之恩表达感激之情，并祝他们在来年身体健康，一帆风顺。这么重要的年夜饭肯定少不了，要做一些好的特色菜品。但是什么样的年夜饭的菜品才 是最好的呢？什么样的年夜饭菜品最受大家的欢迎呢？为此成都新东方烹饪学校专家为大家 提供一些特色菜品的做法，希望能够帮到你。 菜谱一：祝福类菜品 鸿运当头主料：鲢鱼头 400 克 豆腐 200 调料：姜 5 克 青蒜 10 克 料酒 10 克 豆瓣酱 10 克 酱油 5 克 甜面酱 5 克 盐 3 克 胡椒粉 2 克 淀粉(玉米) 3 克 各适量 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成 4 大块，用 5 大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 2. 豆腐切 成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 3. 另用 2 大 匙油炒姜末，放入所有调味料和 2 杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮 40 分 钟，使其入味； 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段， 略滚即可关火移出食用。 大吉大利主料：栗子（鲜） 110 克 鸡腿 500 克 调料：大葱 10 克 姜 5 克 淀粉(玉米) 4 克 蚝油 10 克 白酒 5 克 白砂糖 3 克 胡椒粉 3 克 各适量 做法：1. 板栗先泡水 1 小 时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水 2 杯， 蒸至开关跳起时取出； 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 4. 用 2 大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料 蚝油 3 大匙、酒 1 大匙、糖 1 大匙、胡椒粉少许、清水 3 杯烧开，再放入栗子，改用小火烧 20 分钟； 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。 欢聚一堂主料：冬瓜 500 克 冬笋 100 克 香菇（鲜） 100 克 蘑菇(鲜蘑) 100 克 调料：料 酒 10 克 酱油 5 克 白砂糖 3 克 味精 2 克 淀粉(玉米) 5 克 香油 5 克 各适量 做法：1. 香菇、蘑菇洗净切末； 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； 3. 将冬菇末、蘑菇 末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡， 冷后成馅； 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出 14 个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文 字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸 10 分钟 取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。 菜谱二：长寿类 寿长百年主料：面条(标准粉) 500 克 虾仁 225 克 海参 50 克 叉烧肉 100 克 豌豆苗 150 克 辅料：香菇（鲜） 150 克 调料：大葱 10 克 姜 5 克 淀粉(玉米) 5 克 盐 4 克 胡椒 粉 4 克 各适量 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉； 2. 叉烧肉切片； 3. 碗豆荚撕除老筋； 4. 海参洗净内脏后，先用 3 碗水加 1 大 匙酒及少许葱、姜煮 5 分钟捞出，然后剖开两半，斜切片； 5. 用 3 大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉； 6. 另备一 锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。寿长百年1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉;2. 叉烧肉切片;3. 碗豆荚撕除老筋;4. 海参洗净内脏后，先用 3 碗水加 1 大匙酒及少许葱、姜煮 5 分钟捞出，然后剖开两 半，斜切片; 5. 用 3 大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开， 最后放入虾仁及叉烧肉;6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。年夜饭拥有各色各样的菜谱，而且同时由于各地的风俗习惯不一样，每一个家庭喜欢的 口味不一样，建议你可以联系你自身的情况，可以对相关的菜单做一系列的改动哦。