茶叶冲泡的技艺茶叶冲泡的技艺中国茶艺，简单地说，它是一种泡茶的技艺，是人们在日常生活中由于对 茶的偏爱，在了解了茶的一些基本知识后，经过一定时间的训练和反复实践而 培养起来的茶叶冲泡的技艺。这种技艺富于人们的是一种由感观进而升华为精 神的享受。我们现在所说的茶艺主要包含了二个方面的内容。 （1）是指日常生 活的茶艺，讲究的是茶及茶汤的色、香、味、形；（2）是指表演形式的茶艺， 注重的是外在形式的表现。一、茶类：一、茶类：就中国茶艺的冲泡我们先来了解一下茶叶的基本知识。中国茶因加工工艺 的不同，主要分为以下二大类：1、基本茶类基本茶类 包括绿茶（无发酵） 、红茶（全发 酵） 、乌龙茶（半发酵） 、黑茶（后发酵） 、白茶（微发酵） 、黄茶（轻发酵） 。 2、再加工茶类再加工茶类 包括花茶、工艺茶、萃取茶、紧压茶、罐装饮料等。二、泡茶要点：二、泡茶要点：根据茶类的不同，茶叶品质的不同，茶叶形状的不同，就要采用不同形式 的茶具、不同的茶叶用量、不同的水温、不同的水量来冲泡茶汤。掌握好茶叶 冲泡的基本知识之后，我们才可以泡出一杯杯清香可口、浓香甘醇的香茶来。 茶汤的浓度与茶叶的用量、冲泡的时间、开水的水量有着密切的关系。所 以，一般来说：一杯绿茶的茶量为 3g，开水的水量为 150160ml，开水的水温 为摄氏 85oC 左右的时候，就能泡出鲜爽甘醇的茶汤来。同时，冲泡绿茶时， 为了均匀茶汤，使每一杯茶都有滋有味，一般当一杯茶水喝至半杯或剩下 1/3 杯茶汤的时候，要及时续水。三、泡茶温度对茶汤的影响：三、泡茶温度对茶汤的影响： 为什么要用一定的比例泡茶呢？因为，茶叶中内含物质（浸出物）极为丰 富，随着开水的冲入，茶叶的浸出物便慢慢溶解于水中，形成茶汤。然而，形 成茶汤滋味鲜、爽、甘、醇的主要物质是来自于茶叶中的维生素、氨基酸、茶 多酚、咖啡碱、脂多糖等。因此，要掌握好茶艺，不但要了解组成茶汤滋味物 质和浸出物的浸出顺序，还要掌握好茶叶用量与开水用量的比例，掌握好泡茶 用水温度的高低。形成茶汤鲜、爽、甘、醇滋味的维生素、氨基酸、茶多酚； 形成茶汤刺激味的是脂多糖、咖啡碱等。 1、在冲泡绿茶时，如果开水水温过 高 （1）茶汤及茶叶叶底迅速泛黄；（2）茶芽“泡熟”而不能直立，失去观赏 性；（3）维生素遭到破坏，降低营养；（4）茶多酚很快浸出，茶汤易苦涩。 2、冲泡绿茶时，如果开水水温过低（1）茶的渗透性降低，茶片浮在汤面； （2）茶的有效成分难易浸出，茶味变得淡；（3）茶的香气成分不易挥发，降 低茶汤香气。四、绿茶茶艺：四、绿茶茶艺：绿茶在中国茶类中茶叶品名最多、种植面积最大、生产产量最高，饮用人 数最多的茶类。所以，我们首先来学习掌握绿茶的冲泡。备具：玻璃杯三只或 （盖杯和瓷杯） 、杯托三只、茶巾一块、茶罐一只、盛茶器一只（又称赏茶合、 茶则） 、取茶器一只、水孟一只、茶盘一只等（插入茶具照片）冲泡：温杯、投 茶、温润泡、冲泡、品饮（插入茶艺冲泡程序照片）茶礼：“茶满欺人，酒满 敬人”和“浅茶满酒”是中国人在日常生活及对外交往时经常使用的一句话。 当你为客人或朋友泡茶时，以冲泡杯满七、八分为宜，这就是我们通常所讲的 “七分茶、三分情” 。中国人一般有喝热茶的习惯，当我们给客人奉上一杯热腾 腾的香茶时，如倒满茶水，会使客人因烫手而影响喝茶的效果。