甜蒜的制作方法甜蒜的制作方法方法 1.糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500 克蒜大约需要 750 克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2 周到一个月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 方法 2.泡糖蒜美食原料鲜蒜 3000 克，白糖 1200 克，盐 70 克。美食做法1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50 克）盐，最后在上面浇上（100 克）清水，腌泡 12 个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨 3 天换一次水连续天，以除蒜辣味；2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；3、用清水（300 克） ，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约 50 天即可。泡糖蒜原辅料配比】 鲜蒜头 2kg 白砂糖 800g 食盐 80g 【加工流程】 大蒜去皮清洗盐渍糖渍成品 【制作步骤】 （1）选择新鲜的大蒜，去皮，清洗干净。用 40g 食盐与洗净的大蒜混合，拌匀，再注入 100g 清水，盐渍 2 天，然后再放入另一半食盐，搅匀，盐渍 2 天，捞出控干水分。 （2）将大蒜放入干净的容器内，一层大蒜，一层白砂糖，最后再注入少量的冷开水，盖上盖子，密封，并放入室内阴凉处，糖渍 1 个月即可。 【质量特点】 质地脆嫩，香甜爽口，开胃解腻。 【注意事项】 泡制时，环境温度不宜超过 15。 方法 3.糖醋蒜的简单做法 3 种一、糖醋蒜的简单做法原料配方：鲜蒜头 100 千克,盐 10 千克,食醋 0.7 千克,红糖适量,五香粉少许制作方法：1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。2.按每 100 千克鲜蒜头用盐 10 千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至 15 天后，即成咸蒜头。4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的 70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子 3/4 时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2 个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。6.糖醋液配制：先将食醋加热到 80，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。二、糖醋蒜的简单做法糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500 克蒜大约需要 750 克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。三、糖醋蒜的简单做法用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：1。取 1000 克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3 天后沥干2。与 800 克醋、500 克白糖拌匀3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口4。经常摇晃，1 个月后即腌成糖醋蒜。 糖蒜的家庭做法 1、蒜的选购。腌制糖蒜最好选嫩一点的大蒜，叶子仍然很绿的那种，这样吃起来才不会很柴。 2、把新蒜外表脏的拨掉把根切掉不是挖！切的和蒜瓣齐平就行！ 3、把大蒜弄干净后加罐里，倒米醋，龙门米醋，然后加糖，不加水的！都用醋把蒜泡满，起码要淹过蒜！糖的话自己化好醋糖汁后尝一下，有人喜欢偏酸有人喜欢偏甜的看口味喽！自己掌握加糖的量。 4、 盐的话加一点不要使整罐菜有咸味就好那个的作用就是调味的，有加的话会使蒜淹好的味道比叫中和不是要它有咸味。 5、放置阴凉处，一般一个月就可以吃了。 注意要点：做的时后坛子要干净，不可有水有油！切记要不会变质的蒜也是不要有水也不要把外皮全拨掉！只要把脏脏的部份去掉就好！ 糖蒜的做法二 材料：鲜蒜 2500 克、白糖 500 克、白醋 50 克、高度白酒 30 克、盐150 克、蜂蜜 50 克、桂花一大勺、凉开水适量 制作方法： 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡 3 天（每天以浸过大蒜的清水加 50 克盐来配制淡盐水） ，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净带水封的坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖水要比蒜高出 3 厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处，腌制 2-3 个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了。在腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水。 3、调味：在成熟前 67 天，可加些桂花，以增进风味。 温馨提示： 1、在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。 2、糖蒜一般不与补药同食。 3、避免与芒果同食，以免皮肤发黄。 4、糖蒜水能治小儿久咳。 5、嚼干茶叶可祛除口腔蒜味。 6、糖蒜，讲究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作，夏初是最佳腌制时间。 其他腌制方法： 糖蒜的腌制方法方法一： 材料：鲜蒜 10 斤，白糖 4 斤 3 两，清水 10 斤，盐 7 两，醋 1 两多 制法： 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡 3-7 天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4 天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水 10 斤加白糖 4 斤醋 1 两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出 2 寸左右，糖水的表面再撒 3 两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制 2-3 个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前 67 天，可加些桂花，以增进风味。 方法二： 材料：500 克蒜 配 50 克盐 300 克红糖 30 克米醋或 20 克白醋 八角可加可不加 600 克水 制法： 1、蒜头去老皮，留 2 厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水 5-7 天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7 天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火；水温 80 度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7 日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。 方法 10.用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮。放入清水中浸泡 5 天左右， （每天换一次水） 。然后以 500 克蒜头、100 克食盐的比例腌制 3 天，取出晾干。再以 300 克红糖、50 毫升食醋、600 毫升水的比例腌制一周时间即可食用。糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500 克蒜大约需要 750 克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2 周到一个月左右就可以食用了。方法一：材料：鲜蒜 10 斤，白糖 4 斤 3 两，清水 10 斤，盐 7 两，醋 1 两多 制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡 3-7 天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4 天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水 10 斤加白糖 4 斤醋 1 两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出 2 寸左右，糖水的表面再撒 3 两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制 2-3 个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前 67 天，可加些桂花，以增进风味。 方法二：500 克蒜 配 50 克盐 300 克红糖 30 克米醋或 20 克白醋 八角可加可不加 600 克水 制法： 1、蒜头去老皮，留 2 厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水 5-7 天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7 天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火；水温 80 度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7 日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。 下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼 葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。 作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上, 2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。 3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。 特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。腌制糖蒜的方法1、选中等大小的鲜蒜，洗净去根须，剥去最外层的老皮，然后把蒜头一层一层地码在小缸里，码一层撒一层盐（按 5 公斤蒜 60 克盐的比例） 。最后在上面再撒一点水，5 公斤蒜撒 150 克水为宜。2、续水、换水。如果是早晨把蒜码到缸里用盐腌好了，那么，当天晚上就得往缸里续干净凉水，水要没过蒜。3 天后，每天