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021-31001004 钦州南路 81 号 www.jiujiange.com servicesjiujiange.com厨艺大赛评分表评委姓名评委姓名 :_ _ _说明: 评审团成员必须按此标准填写评分表, 从味感、质感、观感、营养等四个方面评分,满分为 100 分。 (1)味感(30 分):根据选手所附做法判断, 调味料使用适当, 主味突出,选料适宜,食用价值高,整桌烹饪口味多样。 (2)质感(30 分):尽量抛开摄影因素判断, 选料精细,原料荤素搭配合理,火候得当,质感鲜明,符合其应有的特点。 (3)观感(30 分):主副料配比合理,刀工细腻,厚薄均匀,规格整齐,汁芡适度,色泽自然, 装盘美观,餐具盘饰清洁卫生, 餐具与菜肴协调。 (4)营养(10 分):营养配比合理.作品号味/30质/30观/30营养/10总分/100点评1252522779青菜略嫌少了一點,排盤可以再求精緻,例如以番茄飾邊代替薑片,效果應該會更好。2弃 权3252520777肉絲還可以再細一點。獅子頭做的很漂亮!4202622775飯盒雖小,葷素俱全。不過當做年菜仍嫌單薄,建議在裝飯盒之前先為每道菜來個合照會更好。5252725885每道菜都很精緻美味,葷菜裡都能搭配一點菜葉裝飾,看起來覺得口味有了調劑,很不錯。假如真要挑剔,就是希望那盤紅油肚絲上面的芹菜葉能少放一點,很想看看肚絲的廬山真面目呢:P6262825988這桌菜真是豐盛,菜名更是耐人尋味,很見巧思。不只葷素得宜,連甜點也照顧了,是桌好菜。7252524882主人細心裝飾,使每道菜都有年味,有甜點也有水果,也是豐盛好菜,可惜少了幾張照片,只能用想像的給分囉!82625271088刀工不錯。菜式多樣也很可取。小籠湯包初戰告捷,掌聲鼓勵:)9232322977都是家常美味,且葷素平均,但如能多嘗試一點炒菜之外的菜式,也許口味會多一點變化!?10262324780菜做的色香味都俱全,很不錯。素菜略少一點。菜太豐盛了,盤子盛不下,如果能改變一點盤子的式樣或是只裝八分滿(拍完照片再把鍋裡沒裝出來的吃掉:P) ,可以挪出一點空間裝飾盤邊,效果應該不錯。11252324880好一桌海味大餐! 12232524880菜色很豐富,可惜照片有點小,看不清楚細節。配菜顏色還可以再鮮豔一點132527261088菜式變化多樣,餐具搭配合宜。如果多一道青翠顏色的炒素,整體視覺效果一定更好:)14252522981清淡且不失年味,同樣也是整體顏色偏黃,建議可以搭配一盤青菜。茄子的油稍重,如果是把茄子炸軟再燒,油溫可能要再高一點,事先浸泡薄鹽水也可以減少茄子吸油。:)15262524883每道菜都很不錯,只有一點改進建議:排骨海帶湯另盛單碗出來,多點湯水,少盛點料,這樣可以表現湯品不同於其他菜式之處。16242524881菜色多元,葷素湯菜不缺。作為年菜也許還可以再多一點特別的菜豐富味道,021-31001004 钦州南路 81 号 www.jiujiange.com servicesjiujiange.com或是來一個喜氣一點的配菜也不錯。17252425882每道菜都美味,葷素搭配上綠色略嫌不足,蓮藕湯湯清悅人,讓人食指大動。18262626886京醬肉絲顯現刀工不凡。雞爪如能剪去指甲會更美觀。:)19252524882菜色多變化,清淡麻辣兼有。一點小建議:京醬肉絲如能把蔥絲鋪在盤邊或是露出肉絲外,可增添盤面裝飾效果。20252528886那朵蓮花真美!佩服作者巧思。只有一點意見清燉湯品好像不用炒糖色!? :)21232525982好美的甜點其他菜沒有照片,所以僅從文字敘述評分,未能公允之處請見諒。22262627887我把菜名的分數給在裝盤與美觀方面,欣賞作者命名的巧妙。菜色豐富,但也建議可以多點綠色蔬菜點綴其中。23282725989除了佩服作者做醬鴨的細緻,還有整體菜色的豐富變化。可惜圖片多半為局部特寫,裝盤美觀方面恐難客觀評分。24272725988整體搭配很不錯,可惜圖片不清楚,美觀方面很難品評。25272626988每道菜都很精緻可觀。一點小建議:那個有櫻桃與葉子裝飾的盤子比較花,裝粉蒸排骨效果不錯,但是裝香菇菜心就有點喧賓奪主的味道了。:)26242323777兩道菜都是好吃的佳餚,如果再多兩樣菜式會多點變化。一點小建議:珍珠丸子可以少放或完全不放醬油,成品潔白晶瑩,更能名副其實喔!:D27242427782有春字的八寶飯實在是過年最佳的甜品,作工精緻細心。蛋糕裝飾也很可愛。28272724886菜式真是太豐富了,大飽眼福。29252626885用米紙包餃子是個好創意,謝謝分享。* 以上點評僅為主觀想法,提供作為參考。
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