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湖南十大特色食品长期以来,湖南特色食品生产,没有统一标准,没有 权威认定,鱼目混珠,影响了湖南特色食品的声誉。为提 升我省食品整体水平,省食品行业联合会联合省经委、省 农科院、湖南农大、省食品质量监督检测所、省工商局、 省质监局等单位,成立了湖南省特色食品评审委员会,开 展首届湖南省十大特色食品初评活动。评审委员会坚持以 “特色原料、特色工艺、特色风味”的原则,对参选的样 品进行初评,初评结果在湖南食品网公示,接受网络投票 和消费者监督,最终确定临武鸭、东江鱼等十个产品为湖 南十大特色食品。 1、临武鸭临武鸭:临武鸭是生长在郴州临武县的地方优质麻 鸭品种。临武崇山峻岭的地理环境,千百年来孕育、进化 了独特的瘦肉型麻鸭品种临武鸭:其外形脖子带环、 嘴巴带勾、鸭掌粗大,其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。 几乎与世隔绝的自然环境保留了临武鸭最原始的品种特性, 在上世纪 80 年代濒临灭绝,后经当地政府保护性开发,如 今已实现产业化开发,誉满中华。产业化后的临武鸭仍采 用山塘、水库、河边散养的方式,加工成的熟食临武鸭, 采用临武当地传统手工艺,结合现代先进生产工艺,保留 了临武鸭最纯真的品质口感,是郴州四大特产之首,也是 湖南特产和特色食品的代名词。 2、东江鱼东江鱼:产自国家 5A 级风景区东江湖的小鱼 仔。郴州位于湖南最南端,南岭之中,好山好水自然好鱼, 湖水清澈,是天然矿泉水。江湖中所产鱼,以藻类、浮游 植物为食,富含多种氨基酸,小仔鱼,更加鲜美。 东江湖 中。好的水,成就了东江鱼的良好品质。东江鱼主要是指 用东江鱼,特别是小鱼仔加工而成的各种口味的鱼制品, 多以无烟薰为主要加式方式,味道以香辣鲜香著称,是当地 的一道名产。 东江湖的水温长年在 8-12 摄氏度左右,鱼在冷水环境中生长较缓,富含丰富的氨基酸和蛋白质,鱼在 水质优越条件下生长成的味道更加鲜美.所以东江湖鱼比一 般鱼塘的鱼具有更高的营养和食用价值。 东江鱼是湖南郴 州四大特产之一。 3、湘莲湘莲:湘潭产的莲子。我国莲子以湖南湘潭县产的 湘莲,福建建宁县产的建莲,浙江武义县宣平产的宣莲以 及江西广昌产的赣莲最为著名,被称为中国的 4 大莲子。 其中又以湘莲为最有特色,历来作为进贡朝廷的珍品,故 又称“贡莲”,被誉为“中国第一莲子”。后来人们逐渐 扩大 4 大莲子的范围,泛指湖南莲子为“湘莲”。 湘莲又 称为糯莲,论口感可谓独步天下。头茬莲子,精于挑选颗 粒饱满,洁白粉嫩。放入嘴里轻轻一呡,就有种独特的酥 软口感。白莲色白、粒大、味甘、清香、营养丰富、药用 价值高、汤清肉绵的特色而闻名。白莲有强胃健脾,润肺 养心,滋阴补血,固精益肾的功能。白莲具有广泛的药用 价值,是传统的滋补保健食品。 4、武冈卤豆腐武冈卤豆腐:湖南武冈市著名的汉族小吃。相传秦 始皇为求长生不老丹,遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、 侯二道自知无法炼出长生不老之丹,便“明 修栈道、暗渡 陈仓”逃居湖南武冈云山。他们深居简出,就地取材,采 用宫廷饮食配方,结合炼丹的中药配方,始制豆腐和食品, 这便是武冈最早的卤菜,之后由于口味独特,卤制方法逐 渐传入民间。该产品是用精心挑选出来的香干子放在卤水 里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤豆腐表面微 黑,闻起来有一股特有的醇和香气。是当地的传统美食。 5、新宁香干新宁香干:产自新宁的卤豆腐香干。使用新宁县马 头桥乡当地的黄豆,经传统石磨磨浆,用醋水工艺打出来 鲜嫩豆腐,通过米糠熏干,精心卤制,再加入油辣椒调配, 口感极佳。具有绵劲强、香味浓、爽辣开心,比牛肉更好 吃,是当今市场上色、香、味俱全的高档次休闲食品,堪 称湖南一绝,中国一绝。湖南新宁豆腐干自古以来闻名全国,特味豆腐干是由传统工艺制作,经现代技术加工而成, 真空包装更能保持产品原汁原味。 6、腊八豆腊八豆:是湖南省汉族传统小吃之一,腊八节节日 食俗。已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制, 至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一 种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自 古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约, 一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。但是湖南平江 地区却推出了玻璃瓶装的腊八豆,虽受季节影响,却几经 加工,保留了腊八豆的原有味道,又能长期保存。 7、灯芯糕灯芯糕:湘潭的当地著名汉族糕类特产。它不仅形 似灯芯,洁白柔润,味道甜辣,清凉芳香,弯转成圈而不 断,而且可以用火点燃,散发纯净的玉桂香味。而且打开 一盒从第一根开始接连不断到最后一根,不多不少整整 24 个小时。灯芯糕以精制糯米、白糖、芝麻油和肉桂、甘草、 薄荷等 20 多种中药为主要原料,精细加工制成。它以糕条 柔软、形似灯芯、通火易燃而得名。其色泽白润,进口香 甜,具有活血提神、健胃脾气之效。 8 及 9、安化腊肉和湘西腊肉安化腊肉和湘西腊肉:湖南的一道特色菜,以 湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉,体形大, 颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮, 烟熏咸香。制作全过程一般分为备料,腌渍,熏制三步。 在质量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素。“干” :用指甲掐瘦肉,内外干湿一致。“爽”:颜色自然,遍 体呈棕黄烟熏色,肥肉和瘦肉组织紧密,没有因急火烘裂 的痕迹。“香”:散发腊肉固有的菌香。 10、“龙牌龙牌”酱油酱油:是湘潭历史悠久、驰名中外的传 统产品。自 1915 年在巴拿马国际博览会上,龙牌酱油与贵 州茅台酒同时获得金奖,从而名扬四海。清乾隆年间,湘 潭有吴源泰、吴恒泰两家制酱作坊,相互竞争,制酱工艺 不断提高,逐渐形成一套独特的酿造工艺。龙牌酱油选用优质黄豆、面粉为主要原料。龙牌酱油早在本世纪就以其 鲜明的特色和风味名扬日本、港澳、南洋及至欧美等地, 成为湘潭久盛不衰的名产。
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