- 1 -饮 品 店 行 业 市 场 调 查 报 告队长：岑海莹 队员：刘骏豪 李晓芳 郑晓彬 李汉渠- 2 -饮品店行业市场调查报告饮品店行业市场调查报告目目录录一、一、调查调查背景背景分分析析.3二、二、调查结调查结果果与与分析分析.6（一）（一） 调查问调查问卷数卷数据据分析分析.6（二）（二）访谈访谈分分析析 .16 （三）（三）可行性分可行性分析析（ （误误差分析）差分析）.17（四）（四）SWOT 分分析析.19三、三、意意见见及及建建议议.19四、四、调调研研心心得得.21五、五、 “学生学生时时代代”主主题饮题饮品店品店（ （策划策划书书） ）.23六六 附附录录.31（一）（一）关于关于饮饮品品专卖专卖店的店的问问卷卷调查调查.31（二）（二）访访谈谈稿稿.34（三）（三）参考文献参考文献.37- 3 -一、调查背景分析（一） 、宏观环境分析在经济环境上看： 1、经济发展带动饮料行业发展。近年来我国经济高速发展，作为我国经济“领头羊”之一的广州，十二五 GDP 年增 11% ，居民收入也在同步增长，居民生活水平不断提高，日常饮食花费相应增加。自2008 年 15 月，我国饮料制造业十分活跃，收入和利润同比出现大幅度增长，分别比去年同期增长了 27.01%和 38.25%。2010 年作为“十一五”的结束年，饮料行业在这一年间保持着快速的发展速度，从产量和利税方面相比往年都有所增加，增长态势持续乐观，具有较好的发展前景。2、目标消费者对饮料购买力逐步增强。其一，购买力受收入、价格因素影响，经济的攀升使得总体购买能力增强，市场兴旺，为我们的商业投资提供了良好的契机。其二， 中国大学生消费与生活形态 研究报告表明当代大学生具有较强的消费能力且在不断增强。广州大学城内，学生平均每月在饭堂以外的地方餐饮消费额约 170 元，单是餐饮市场，大学城的每月消费额便可达 1700 万，市场十分可观。在社会文化上看：1、年轻人对海外产品青睐，崇洋观念明显。渗入西式文化的饮品店在年轻人市场倍受欢迎。2、社会宣扬低碳环保理念，很多饮品店打着绿色饮品的旗号进- 4 -入市场，然而饮品店经营火爆的同时，一次性塑料饮料杯子对环境造成污染，与低碳环保理念背离。在人口环境上看：人口规模大，人口结构单一化。广州大学城规划范围约 43.3 平方公里，可容纳学生 18-20 万人，总人口达 35-40 万人（包括村镇人口），相当于一个中等规模的城市。目前已经进驻中山大学、华南理工大学、华南师范大学、广东工业大学、广东外语外贸大学等 10 所高校。可以看出，第一，大学城人口规模大且集中，大学生市场潜力巨大。第二，大学城是以青年学生为主体的，他们消费能力较强，消费观念日渐成熟理性，追求精致生活，爱好休闲、娱乐、外出餐饮来缓解学习的沉闷和压力。如果把饮品行业运用正确的营销模式推进大学城，不仅可以吸引和迎合目标消费群，还可以充分挖掘这个巨大的市场。（二） 、行业环境分析 在饮品店行业上分析： 饮品店作为年轻人的新宠，在外出逛街、聚会等场合提供咖啡、奶茶、果汁等饮品。它的主要特点是投资小、利润高，是年轻人实现创业之梦、体现人生价值的重要平台。在饮料行业上分析：第一，发展空间广阔但竞争激烈。随着社会经济的发展，居民生活水平的提高，饮料行业的市场规模不断地扩大。饮料品种已由单一- 5 -的汽水发展成为包括碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁等十大类。可以看出，饮品市场有着广阔的发展空间，但是品种繁多，竞争相对激烈。 第二，饮品种类多元化，绿色健康饮品开始火热。康师傅控股有限公司中央研究所所长杨乾辉曾经说过“21 世纪的饮料市场将是茶的世界，茶饮料将超过碳酸饮料和咖啡饮料，成为饮料之王”。同时果蔬饮料业的利润赶超碳酸饮料业。可以看出消费者倾向于选择绿色、健康饮料的消费需求趋于明显。所以销售的产品不仅要要在质量上取胜，选择销售的饮品品种也至关重要。第三，成本压力增大。中国经济正在面临着新一轮原材料价格上涨、劳动力成本增加以及人民币升值等巨大压力，导致商品市场面临巨大的成本压力。以农产品为之主要原料的饮料行业在涨价浪潮中受到较大影响。在成本压力之下，饮品行业需要不断完善产品质量和运用正确的价格战略等措施使企业在困境中突围而出。第四，政策支持，发展势头好。 “十一五”期间，我国饮料工业从容应对严峻复杂的经济形势，克服了国际金融危机的冲击，成为食品工业中发展最快的行业之一。随着“十二五”规划的到来，饮料行业定能受益于规划中关于刺激消费的政策，因此 2011 年是饮料行业的爆发年，未来几年的饮料行业仍将保持连年增长的良好发展趋势。在这个关键的时期，对于开设饮品店是一个难得的机遇！二、二、调查结果与分析调查结果与分析调查目的调查目的： ：在把握消费群体的构成的基础上， ，通过对不同消费- 6 -群体的调查访问，了解消费者消费心理，对饮品店进行准确而有效的市场定位，对饮品行业进行详细的行业分析，发现潜在的消费市场；通过调查，为饮品店今后的发展做一个简单的铺垫，为今后的决策提供参考依据。样本情况：总体情况：网络问卷 90 份，纸质问卷 50 份（大学城中派发回收），剔除 16 张无效问卷后，有效问卷为 124 份。调查人数：124 人，以学生，年轻人为主。 （一）（一） 调查问调查问卷数据分析卷数据分析1. 调查对调查对象中男女人数大致相等。象中男女人数大致相等。问题：性别（单选题）数据统计显示，这次抽取的样本男女比例相对平衡，各占一半。分析：在问卷调查的过程中，通过对调查群体和调查范围的控制，- 7 -我们确保了因男女比例不平衡而对调查结果产生的影响达到最小。这份问卷调查得出的数据和分析来源比较可靠。2.受受访访者以年者以年轻轻人人为为主，年主，年龄龄段集中在段集中在 1530 岁岁。 。问题：年龄（单选题） 由图表看出：我们把调查的年龄段分为四部分，15 岁以下，主要是自主消费能力不强的少年儿童，占总体的 2.4%；1530 岁，主要是指消费能力较强，富有精力活力的高中生、大学生等年轻消费群体，占我们调查总体的 94.4%；3045 岁，主要是稳重、理性、注重经济的中年消费群体，占 2.4%；45 岁以上，主要是偏爱传统的、生活有规律的中老年人群，占总体的 0.8%。分析：这次我们调查的对象主要集中在 15 岁到 30 岁这个年龄段，- 8 -主要是因为我们小组锁定的调查范围是在大学城，调查对象主要是学生和年轻人这一消费能力强且数量庞大的消费群体。所以这次人群的选择具有针对性，目的性。3.受受访访者大部分是学生，普通工人、白者大部分是学生，普通工人、白领领等所占的比例很低。等所占的比例很低。 问题： 职业 （单选题）数据统计显示：受访者中 81.5%是学生，普通工人所占的比例为8.1%，白领所占的比例为 7.3%，其他消费群体所占的比例为 0.8%。分析：调查范围和对象分别是大学城和年轻学生，因此学生占据了相对较高的比例。再次体现了我们人群的选择具有针对性，目的性。4.果汁，奶茶，茶，果汁，奶茶，茶，纯纯水等水等饮饮品品备备受消受消费费者青者青睐睐。 。问题问题： ：您在日常生活中喜欢喝哪种饮品？ （多选题）- 9 -数据统计显示：在受访者中，果汁深受他们的青睐，所占比例为57.3%，奶茶、矿泉水纯净水、茶所占的比例相近，分别为47.6%、45.2%、44.4%。 分析：从表层上分析，作为健康饮品的果汁、代表港台文化的奶茶、经济实惠的矿泉水纯净水和茶深受大学生这个群体的欢迎，市场需求量大。从深层上分析，受访者对饮品种类的偏爱除了受个人喜好影响外，还可以看出他们一种崇尚健康的生活态度，一种对西式文化的接受甚至喜爱和一种经济理性的消费观念。虽说饮品行业有较好的发展前景，但是不断地迎合消费者需求和偏好是竞争激烈的饮品店行业制胜的关键。- 10 -5.大部分消大部分消费费者都光者都光顾过饮顾过饮品品专卖连锁专卖连锁。 。问题问题： ： 您曾经光顾过饮品专卖连锁（如大卡司）吗？（单选题）调查显示，78.2%的受访者光顾过饮品连锁店。分析：数据表明有相当多的受访者光顾过饮品连锁店，说明随着饮品店品牌战略的发展，许多专卖连锁店已在市场占据一定的份额，并有固定的消费群体，在消费者心中有较高的认可度。6.有一半的受有一半的受访访者者对饮对饮品消品消费费的的频频率很高。率很高。- 11 -问题：你购买饮品的频率（单选题）图中显示，50.8%的受调查者的消费频率一周至少有 12 次，其中的 11.3%更是一周高达 3 次以上，中等频率的（14 次月）占两成多，极少购买所占的频率为 24.2%。分析：过半受访者在饮品店的消费频率高，说明饮品店在市场上已经赢得了一定的消费者忠诚，得到消费者一定程度认可；然而相当一部分受访者较少光顾饮品店，说明潜在市场较大，通过了解消费群体的偏好和改善自身经营可以有效开拓更广阔的市场。7.消消费费者者购买饮购买饮品品时时注重的首要因素是口感和价格。注重的首要因素是口感和价格。问题：你购买饮品时会注重哪方面的因素（多选）- 12 -由图表看出：购买饮品时注重口感所占的比例为 74.2%，价格所占的比例为 66.1%，健康的比例达 46.8%，解渴所占的比例为 42.7%，时尚因素和品牌因素所占的比例较低。分析：一方面，目标消费群更加注重饮品的质量和价格，其他因素如健康、解渴、品牌、时尚等也受到了部分消费者的关注；另一方面，消费者的消费观趋于理性，饮品店可抓住消费人群喜爱价廉物美的饮品的心理，推出更适合大众口味且有特色的饮品。8.大部分的受大部分的受访访者者购买购买的的饮饮品的品的单单价都在价都在 8 元以下（含元以下（含 8 元）。元）。问：你平常购买的饮品价格为（单选题）- 13 -从数据看出：95.9%的学生购买饮品的单价在 8 元（含 8 元）以下，其中 41.9%的学生购买单价都是不超过 4 元，8 元以上所占的比例仅有 4%。分析：我们调查的大部分消费者在饮品消费上不愿意花费较高金钱，这与我们的主要调查对象有密切的联系，中低价格更迎合学生的需要，市场更大。9.大部分学生消大部分学生消费饮费饮品的方式是到店面品的方式是到店面现场购买现场购买。 。问题：你是通过什么途径购买饮品的（单选题） - 14 -数据显示，将 87.9%的学生消费饮品时是到店面现场购买的，外卖送上门该种消费方式占的比例为 7.3%，团购的消费方式所占的比例为 4.8%。分析：直接传统的消费方式（店面现场消费）仍占据主导地位，是饮品店的主要销售来源，所以饮品店的重点经营建设应该放在店面销售；另一方面，团购、外出送货上门等其他渠道销售尚未普及，销售情况不乐观，反映饮品的新兴销售方式没有得到很好的挖掘和发展。日后饮品店行业在重点建设店面销售的同时，可以加大其他购买方式的宣传力度，