羊肉要怎么去膻羊肉要怎么去膻 羊肉去膻的十种方法羊肉去膻的十种方法 羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉中的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹制前设法将其除掉或减轻，便可烹制出美味的佳肴来。现介绍几种羊肉除膻法，以供选用。萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。米醋去膻法 将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。绿豆去膻法 煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。咖喱去膻法 烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以 1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。料酒去膻法 将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊肉用料酒 50 毫升、小苏打 25克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取 3 个鸡蛋的蛋清、淀粉 50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。药料去膻法 烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。浸泡除膻法 将羊肉用冷水浸泡 23 天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。橘皮去膻法 炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。核桃去膻法 选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羊肉膻味。山楂去膻法 将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。