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炒饭食谱 12 种 发布时间:2010 年 07 月 20 日 03:07 炒菜饭 主料:面粉 辅料:芹菜、紫甘蓝、油菜、圆白菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、料酒 1、将各种蔬菜均切成丁,撒少许水后加入干面粉拌匀,待蒸上汽后放入大火蒸 3-5 分钟; 2、将蒸好的菜取出,加一个鸡蛋拌匀,坐锅点火倒油,下入葱姜蒜末爆香,将蒸菜放入翻 炒,加盐、味精、料酒调味,撒葱花出锅即可。 特点:色彩鲜艳,营养丰富。泡菜牛柳盖饭 主料:米饭、牛肉 辅料:青红椒、泡菜、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、老抽、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉、蚝油、苏打粉 1、将牛肉切片洗净,加入苏打粉、盐、味精、白糖、老抽、料酒拌匀上劲,再加入淀粉腌 制备用; 2、坐锅点火倒油,下入葱姜蒜爆香后,放入泡菜煸香出锅备用,锅中加油,下牛肉炒散出 锅,再加少许油,放葱姜蒜爆香后淋入料酒,冲少许水,调入蚝油、老抽、料酒、盐、味精、 白糖、胡椒粉,烧开后放入牛肉,水淀粉勾芡,加入青红椒略炒,出锅淋在蒸好的饭上,放 入泡菜即可。 特点:肉质鲜嫩,风味独特。童趣小炒饭 主料:米饭 辅料:南瓜、虾仁、青豆、百合、鸡蛋 调料:盐、味精、胡椒粉、香油 1、将南瓜切丁与青豆、虾仁一起放入锅中焯熟备用; 2、坐锅点火倒油,下入鸡蛋炒散后加米饭翻炒松散出锅备用; 3、锅中加少许清水,烧开后放入青豆、虾仁、南瓜,调入盐、味精、胡椒粉,水淀粉勾芡 出锅前加入鲜百合,浇在炒好的饭中即可。 特点:色彩鲜艳,口感软糯。酱油炒饭 主料:米饭 辅料:胡萝卜、黄瓜、蘑菇、鸡蛋 调料:盐、味精、酱油 1、将胡萝卜、黄瓜、蘑菇切成丁,米饭加酱油拌匀; 2、坐锅点火倒油,鸡蛋打散倒入炒熟,取出一半鸡蛋,加入蘑菇、胡萝卜煸炒均匀取出; 3、锅中再加少许油,倒入米饭炒散,放入另一半鸡蛋与胡萝卜、蘑菇、黄瓜炒匀,调入盐、 味精出锅即可。 特点:色泽金黄,咸香爽口。水煮肥牛饭 主料:米饭 辅料:肥牛、西兰花、海带、洋葱、木耳 调料:味精、胡椒粉、海鲜酱、酱油 1、将肥牛中加入胡椒粉、盐腌制片刻,锅中加入适量清水,放入海带丝煮 3 分钟左右,加 入洋葱、木耳再煮 5 分钟,调入海鲜酱、酱油、白糖、味精、盐,放入西兰花、肥牛煮 1 分 钟,关火焖熟即可; 2、将煮好的菜与肉捞出浇在米饭上即成肥牛饭。 特点:鲜嫩适口,营养清淡。碎炒鸡米 主料:鸡腿肉 辅料:藕、杭椒、香菇、鸡蛋 调料:盐、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣酱 1、将鸡腿肉切成粒,加入蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末拌匀腌制 5 分钟备用; 2、葱姜蒜末中加入味精、白糖、盐、淀粉、香油,用少许清水调成料汁; 3、坐锅点火倒油,将鸡米下锅煸炒变色后,加豆瓣酱煸香,依次放入香菇丁、藕丁、杭椒 丁,烹入调好的料汁,翻炒均匀即可。 特点:色泽红润,鲜香微辣。家常炒米粉 主料:米粉辅料:肉丝、榨菜、青红椒、 鸡蛋调料:盐、味精、咖喱粉 1、将干米粉放入 90 度左右的水中加少许盐和食用油浸泡 5 分钟备用,捞出米粉后放入肉丝 迅速焯烫变色备用; 2、将肉丝与米粉一起装入碗中,加盐、味精、咖喱粉搅拌均匀,放置 1 分钟,坐锅点火倒 油,下入鸡蛋炒散,加入米粉与肉丝小火炒匀,最后加入榨菜丝、青红椒丝翻炒均匀即可。 特点:鲜香适口,筋斗爽滑海味菜泡饭 主料:米饭 辅料:海米、香菇、豆腐干、紫菜、油菜、肉碎、玉米、豆角 调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、香油 1、将海米洗净后加入料酒、清水、小葱、姜浸泡片刻去除腥味; 2、肉碎中加入盐、料酒、香油、胡椒粉、葱姜末拌匀腌制,坐锅点火倒油,将腌制好的肉 碎下锅煸炒变色,依次加入海米、豆腐干丁、香菇丁、玉米、豆角丁、油菜丁,翻炒均匀后 加入米饭,倒少许水没过饭,调入盐、白糖、胡椒粉、料酒、香油,撒入紫菜块出锅即可。 特点:色彩鲜艳,营养丰富。硕果杨帆 主料:米饭, 辅料:菠萝、腊肠、洋葱、胡萝卜、青豆、虾仁、鸡蛋, 调料:盐、味精、咖喱粉、椰蓉, 1、将菠萝切成粒,胡萝卜、洋葱切成丁,鸡蛋打入米饭中搅拌均匀备用,2、坐锅点火倒油,将虾仁放入炒至变色后,依次加入胡萝卜、青豆煸炒,调入少许盐出锅 备用;锅中加入油,将拌好的米饭放入翻炒,加入咖喱粉、腊肠,放入炒好的虾仁青豆,加 入洋葱、菠萝粒、椰蓉、味精、盐翻炒均匀出锅装入菠萝碗中即可。 特点:鲜香爽口,风味独特。三晋过油肉盖饭 主料:猪里脊肉 辅料:木耳、黄瓜、大葱、米饭 调料:盐、老抽、老陈醋、香油、淀粉、料酒、胡椒粉 1、将猪里脊肉切成片后加入盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀上酱备用; 2、坐锅点火倒油,将肉片放入滑炒变色捞出,锅中留底油,下米饭调入少许老抽炒散后装 入盘中垫底; 3、锅中再加少许油,爆香葱花、蒜末后,烹入料酒、陈醋、老抽,加木耳、黄瓜翻炒,调 入盐、味精,放入肉片,勾少许芡后淋入香油,点醋炒匀出锅放在米饭上即可。 特点:咸香微酸,嫩滑可口。香甜八宝饭 主料:糯米 辅料:蜜枣、果脯、莲子、红豆、红豆沙、葡萄干、青红丝、枸杞 调料:水淀粉、白糖、黄油、糖桂花 1、将糯米提前用温水泡 2 个小时,一斤糯米加入一斤水,蒸 40 分钟备用; 2、将莲子、红豆煮熟,与蜜枣、果脯、葡萄干一起码入碗中,放入一层蒸好的糯米,铺一 层 红豆沙,再放入糯米压平,入蒸锅再蒸 3-4 分钟即可。 3、锅中加少许水,调入白糖、糖桂花,加入枸杞、青红丝,水淀粉勾芡浇在蒸好的八宝饭 上即可。 特点:香甜软糯,营养丰富。金包银炒饭 主料:大米 辅料:鸡蛋、青豆、胡萝卜 调料:盐、味精 将大米蒸成米饭备用,坐锅点火倒油,倒入少许蛋液后迅速加入米饭,翻炒均匀,调入盐, 关火后再倒入剩余的蛋液,用余温将鸡蛋炒定型后开火,加入青豆、胡萝卜翻炒均匀,调入 味精出锅即可。 特点:色泽金黄,营养丰富。
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