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009-05-18 14:48:07 转自 红日东升 | 被163人转藏 |小贴士:我很喜欢这个口袋,我能订阅它么?超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴,也用不了半小时,又快又简单原料:面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花 适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压, 最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四 周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了, (最好用拋的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲)翻面后可以盖锅,不盖也可以。 好了吃吧!加杯黑咖啡!QUOTE:自制卤水鸭下巴(组图)首先买回来的鸭下巴,一定要彻底的洗干净,因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱 毛的,多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦,要一只一只慢慢洗,还有就是鸭的喉咙也要伸手 指进去洗洗干净,因为这个部位做好后是可以吃的。接着要先把鸭下巴用开水煮一下,去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭 下巴好吃,当然少不了重要的材料卤水汁了。呵呵,可以买现成的。我喜欢用海天牌的, 这个可是广东名牌,质量有保证。做这个美极鸭下巴,我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是,不怕它会糊底,而 且温度比较的均匀,让它慢慢地熟,味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里, 等油热了就 放入几片姜,煎到姜为金黄色,然后放入鸭下巴,略煎一下,等鸭下巴变色后,就可以放 入卤水汁了,因为卤水汁本身是已经有味的,所以这里就不用放 其它的调味料了。我做的 时候就放了些糖,主要是卤水汁太咸,中和一下咸味,也可以加少许的水。都放好后,就 可以去做其它的事情了。不过中途要记得,鸭下巴要勤翻一下,不然就会上面的味淡,下面的味浓了。不用担 心它会糊底的,因为卤水汁不会那么容易干水的。我做的时候,一直到做好都会有好多卤 水汁的,将鸭下巴装出,而卤水汁则可以用个小碗另外装起,下次再用的哦,一定也不会 浪费。来吧,可以吃了!QUOTE:茶叶蛋如今哪一家24小时超市都有茶叶蛋卖,使得这项传统的小食又焕发了活力。其实做茶 叶蛋可算是人人都可以尝试的,实在是十分简单。1&2.准备好鸡蛋几只。茶叶、盐、五香粉,有条件的话,可用桂皮、花椒和茴香替代五 香粉。先将鸡蛋放锅中,倒入清水,以水刚漫过鸡蛋为较适宜。盖上锅盖置炉火中烧到水冒 小泡,关火约35分钟,然后再开火烧,这时将水烧开后继续烧23分钟,再关火。3.将鸡蛋拿出,此时的鸡蛋是蛋白已经凝结,蛋黄仍是流质,用两只鸡蛋互相敲,至 壳身大致都有破损为止。如果敲得好,还可以敲出大理石式的纹路。4.再将佐料和敲碎的蛋放回锅中,再次将水烧开后继续烧12分钟。烧好的茶叶蛋可以 泡在汁里,如果耐得住馋,最好第二天再吃,汁水才比较入味。拔丝香蕉(图解)材料超简单:香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到 脆脆香香的就好。我一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的表面都变硬。锅里加少许油,放入糖,中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉,然后 很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入,翻炒让眠古香蕉都 裹上糖。拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的,里面软软糯糯,味道很好。美中不足,香蕉外面的包的 面粉有点回软,以后做要调整面浆的配方。QUOTE:香橙叉烧鸡(图解)材料:鸡1只(净重2斤左右) 、鲜橙汁2匙、橙子1个(橙肉伴吃用) 、叉烧酱、豉油鸡 汁。QUOTE:冬季滋补清炖羊肉(图解)昨晚买了一根小羊腿,是什么白山羊,连皮一起炖了。原料:羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝 卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来) ,花 椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后 切大块。姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜!现在就能喝了!松子玉米(图解)需要的食材:甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。调味料:盐半小勺。做法:1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。2、首先松仁过油。这一步要格外小心!因为松仁特容易糊!锅内加油,待油温有3成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边观察, 只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油。这样,利用余温,松仁就可 以炸熟,变香酥了。俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有过程图,而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下, 就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。炒好的玉米!4、将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了)贴心小提示:1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的。但是 加平时炒菜用盐量的一半甚至是 1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感QUOTE:香辣虾(组图)海白虾若干,背脊开边。主要的配料 干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切 片。锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入 虾。炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许 快要起锅时,放入葱丝, 翻炒加适量盐。起锅了。QUOTE:老坛子凤爪(图)做法:把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过凉 开水,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒,再切点西芹 片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了。注意:凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了蚝油烧二冬(图)原料:冬菇 50 克(干),冬笋 150 克。辅料:蚝油 1 大勺,葱丝适量,老抽 1 小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。做法:1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成 2、3 块,泡冬菇的水留用。2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡 冬菇的水,小火烧烩 5 分钟。4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。特点:冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回味。注意 甜咸搭配,大家做来尝尝吧.QUOTE:泡椒泥鳅(图解)泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油) 。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。做法:、泡椒山椒姜蒜切末,、锅内放油下材料炒香、下泥鳅煸炒片刻、倒一点泡山椒的水、料酒、放醪糟烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜,据说还美容养颜(现在什么都要加上美养颜? )再介绍一个给小孩子或者老年人的做法,豆腐豆浆泥鳅油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆浆,烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体, 适合老人小孩和身体虚弱的人。辣子肥肠(图)重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,干 煸等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠水 煮软,在要用 小火爆干肠子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥 味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法,洗得很干净的!材料:1、猪大肠 500g2、干辣椒 100g(根据个人口味适当调整)3、花椒 20g(根据个人口味适当调整)4、姜片、蒜片少许5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法:1、将买回来的猪大肠洗净;顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和 盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲 洗大肠,直到 大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的 是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意 思),取出大肠;2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图 1);3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图 2);4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些 干然后滤干油盛出备用(图 3、4);5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣 椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继 续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图 5、6)!自腌咸蛋(组图)首先,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好)煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即 行。待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是 黑色,蛋白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋。这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。大家看看吧,蛋黄好多蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄,如果你想要红心蛋黄的可以在 煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试试吧!糯米腊肉卷(组图)开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸 1520 分钟切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整把生菜稍微烫一下,烫软炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅炒好了!取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米包好的样子蒸大概 3、4 分钟松松软软的椰子球(图解)用料:黄油 100 克,糖粉 130 克(我只用了 90 克,味道足够了) ,鲜奶 40 克,蛋黄 80 克, 奶粉 20 克,椰蓉 270 克。做法:1、 黄油,糖粉一起搅拌,直至混合;2、 分次加入蛋黄搅拌均匀;3、 分次加入鲜奶搅拌均匀;4、 加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小,所以我也是分次加入的) 。将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了,好油好黏人哟,只能 忍了,椰蓉团比较散,用一次性手套或者是塑料袋不好做) ,把小圆粒排于 烤盘中入预热 好的烤箱中。上下火 120 度(我觉得有点低,家用烤箱的温度可能达不到要求,所以我用 了 140 度)烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了 35 分 钟吧!好好吃哟,口感软软、香气十足!自家用的料货真价实,比以前吃的义利可强多了! 差别很明显的。做了这么一盒子,比我想象的要少,不过也能吃上几天了!滋味排骨口留香(组图)可乐排骨材料:排骨 600 克、可乐 2 罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。做法:1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用;2.用花生油爆香姜片(3 片) ,再加入排骨爆炒;3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐;4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。梅子蒜茸蒸排骨材料:猪肉排 600 克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅 5 个、胡椒粉、白糖、黄酒。做法:1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用;2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌 15 分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜 蓉拌均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀;3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火
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