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美食推荐:教你各种牛肉干的做法美食推荐:教你各种牛肉干的做法美食推荐:教你各种牛肉干的做法牛肉干的做法有很多种,下面给大家推荐几种我认为比较好吃而又简单的做法,供大家参考。希望你能据此做出更好吃的牛肉干。接下来,让我们一起来看看怎么做牛肉干最美味吧。 做法一:把牛肉煮熟,切成片,拌上五香粉,老抽,糖,老酒,盐,放些干辣椒,鸡精,腌 30 分种然后放微波炉里烤,把牛肉片并排放满一盘,2 两分种烤一次,然后拿出来看看,翻翻身,大该用了 4 个两分钟就烤好了。做法二:牛肉、葱、姜、大料、老抽、料酒、盐、咖喱粉、花椒面、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉各适量。牛肉切成条或块,大约 2 公分宽,4 公分长,随意啦,只要别太小块;放入葱、姜、咖喱粉、花椒粉、盐、老抽、料酒、白糖、抓匀腌 15 分钟(盐一定要少放) ;放入锅中,不用放水直接中火煮,牛肉会出好多水,一直把水熬干为止。熬干后拿出,把牛肉一条条摆在微波炉专用盘中,中间留一点空隙;放入微波炉中火 4 分钟,拿出翻面,再微波 4 分钟;拿出晾凉,放入芝麻粉、孜然粉、辣椒粉粘匀即可。做法三:瘦牛肉 2500 克,酱油 250 克,白糖 125 克,肉蔻少许,白酒 50 克,蒜头 25 克,味精 5 克;姜块 50 克,葱段 50 克,花椒 2克,八角 2 克,白芷 2 克,桂皮 2 克,小茴香 2 克。将瘦牛肉洗净,去筋膜油脂,切成 500 克左右的块,放锅中,加清水淹没,放姜 25克,煮 30 分钟,捞起,洗净。将原汤表面的油撇去,放入牛肉块,取纱布一块将姜块(拍松)25 克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来,放进汤锅,加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时,取出牛肉,撕成条状,放入汤锅再煮一会儿,捞起,控去汤汁,切成片。炒锅上火,放入熟牛肉片,用手铲不停地搅炒,直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。将牛肉放烘盘中,送入 40-50 度的烘箱中烘 8 小时左右,用手捏试肉干的硬度,直至达到外干里柔即可出烘箱,晾凉即成。做法四:牛肉 50kg、食盐 1.2kg、酱油 2.5kg、白糖 10kg、味精 1.6kg、黄酒 1.5kg、五香粉 0.2kg、辣椒粉 0.2kg、生姜0.5kg、茴香 0.1kg。牛肉修去脂肪肌膜、碎骨等,切成 1kg-1.5kg大小的块。用循环水将肉浸泡 24 小时,以除去血水减少膻味。将锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准)煮沸后加入肉块保持微沸状态,煮至切开肉中心无血水为止,此过程需要 1 小时1.5 小时。将肉晾透后切成 3mm-5mm 厚的薄片,注意应顺着肉纤维的方向切。将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内,加盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉,煮开。将肉片放入锅内,开启蒸气阀门大火煮 21 分钟,小火煮 30 分钟,煮时不断搅拌,出锅前 10 分钟加入味精、黄酒,出锅后放入漏盘内沥净汤汁。然后采用往复式隧道烘房烘烤,烘烤温度 85-95,时间 1 小时左右。经验分享:烤制的时候千万要中火或者小火,慢慢烤制,边烤边看看,别烤焦了四川麻辣牛肉干先说说牛肉。网上很多都说要买什么后腿肉啊,精肉啥的,其实我觉得无所谓,我哪种都买过,后来我还觉得带一点筋的好吃一些,还便宜,所以,这个自行决定哈。要注意的是,做牛肉干非常的损耗牛肉,大概会损失掉 40%吧,所以买的时候稍微多买一点。1. 买回来之后把肉放在沸水里焯一下,去血水,不用太久,3 分钟就行。然后捞起来,顺着牛肉纹路切成粗条。 (这个也看自己,我做麻辣牛肉干喜欢切成条状,要是做咖喱牛肉干,我就切成大颗粒状)哦,忘了说一说所要用到的调料。我用到的调料有大料(八角、丁香、陈皮等等,如果有现成的混合大料包也可以) ,葱,姜,蒜,生抽,老抽,糖,醋,盐,鸡精,辣椒粉,花椒粉,白芝麻,料酒。2. 锅里放凉水,把大料,葱,姜,放进去,加一点点盐,一点点料酒,在水微微沸腾的时候再把切好的牛肉放进去,再煮沸之后转小到中火。这时候如果出现很多泡泡,没关系,用勺子打掉就可以了。煮大概 40 到 50 分钟,就可以捞起来了。3. 炒锅里放油,可以多一点,要把牛肉都浸在里面那样。烧到六成热,把牛肉都放下去,火只能开小到中火,然后不停的炒啊炒啊,肉肉的颜色就会从白白的变成了褐色。这一步非常的需要耐心,我等了差不多 40 分钟才觉得可以了。还有一个检验的办法就是,肉肉刚放下去的时候油是浑浊的,因为有很多水分在里面,要是油渐渐变得清亮了,那就说明牛肉的水分去的差不多了,可以成干了。4. 把多余的油都捞起来,剩一点在锅里,烧热之后把葱姜蒜放进去爆香,再捞起来。 (捞起来是为了美观,自己吃不捞也可以)然后放刚刚已经成褐色的牛肉,加糖,醋,生抽,老抽,鸡精,小到中火,再使劲炒啊炒啊,要是太干了可以放一点水,没关系的。这个时候就是味觉发挥作用的时候了,什么味道淡了加什么味道,也可以加刚刚煮牛肉的水哦。我的经验是,老抽不要放太多,生抽和糖可以多放一点。炒差不多 20 分钟吧,把准备好的辣椒粉,花椒粉和白芝麻放进去,再炒个 5 分钟,就可以出锅啦,味道超好哦。不过后来我不愿意吃着么多油了,怕胖胖,就改进了一下,我不用油炸的那一步,而是在煮的时候就把糖,醋,味精,生抽,老抽都放进去,煮上一个半小时,然后捞出来,再在铁锅里放一点点油,炒一炒,加辣椒,花椒和白芝麻,味道一样很好,除了不够干,不过这个我不是很在意哦。牛肉干已经成为每次聚会我的必做菜肴了,所有吃过的朋友都赞不绝口,今天贴的是辣的,其实平时我做咖喱味的时候比较多,因为很多北方朋友都不吃辣椒。其实前面都一样,只是最后一步不要放辣椒花椒,改成咖喱粉和一点点五香粉。但是咖喱牛肉干最好要经过烤箱那一步。就是在出铁锅之后,平铺在烤盘上放到烤箱里,只开 200 到 250 的温度,靠一个多小时,就会看到牛肉干出现咖喱的黄色了,这个时候才真正好吃哦。要是不烤的话,牛肉干的颜色很深,看起来非常不像咖喱牛肉干。但是烤过的话就和国内超市卖的一模一样了哦风干牛肉干买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤 5 分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多. 买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤 5 分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了 五香牛肉干的做法五香牛肉干的原料:牛肉 1 斤半五香牛肉干的调料:盐 5 克糖 10 克姜 一块蒜(四瓣)耗油 10 克花椒粉 5 克五香粉 15 克葡萄酒 (约 150 克)五香牛肉干的做法:1. 牛肉切筷子粗细的条2. 放入大碗,加入花椒粉,糖,盐,姜丝,蒜末,耗油,搅匀。3. 稍候 5 分钟,加入五香粉搅匀4. 加入红酒,红酒不计品牌,任何红酒都可以,我用的是威龙的,一升装的大瓶,10.8 元而已。红酒的量为没过牛肉即可。5. 盖上盖子,移入冰箱腌 5 个钟头。如不用冰箱,腌 1 个钟头估计也可入味了。6. 把腌好的牛肉倒入电饭煲,按煮饭键。煮开后可再试一下味道,根据个人喜欢,进一步调味。7. 待电饭煲跳到保温状态时,打开盖子,搅拌,再按下煮饭键,保持电饭煲盖子打开的状态,以方便水分散发,重复按煮饭键使牛肉干至您喜欢的程度即可。我做的按了两次煮饭键。自制牛肉干原料:瘦牛肉 2 磅,酱油 4 勺,糖 2-3 勺,水 5 勺,辣椒粉 1 勺,花椒粉1 勺或咖哩粉 1 勺。做法:1、纯瘦牛肉 2 磅,加酒,姜,桂皮,八角,煮至筷子拆入肉中无血即可。2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火,不用熄火。4、牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火。5、放微波炉转 2-3 分钟至干,(每分钟翻一下).放凉即食。电饭煲无水版孜然咖喱牛肉干这个牛肉干,不需要额外加水,只需要用极少比例的液体调料就能搞定。我用的是宜家买的红酒,是专门做料理用的,本身就含有焦糖色和丁香,所以可以省略老抽和丁香。如果用的普通红酒或者干红,喜欢上色的可以加入老抽。不过话说回来,用干红貌似有点奢侈哈,hoho。做了两版,一版是大众版,咖喱的。一版是另类版,纯黑的。纯黑版配上白白的芝麻,相当的有范儿。其实是我把老抽当生抽给用了,赶上我用的老抽上色效果绝赞,红酒品质更适合做菜,有上色效果的,重叠一块就这样啦,倒是蛮惊喜的原料:牛肉 500 克、红酒 5 汤匙、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、辣椒碎 1 汤匙、咖喱粉 1 汤匙、白糖 1/2 汤匙、盐 2 茶匙、姜 2 片、八角 2 个、花椒 10 粒、香叶 2 片、桂皮一小块、丁香 2 粒、孜然 1 茶匙、茴香1 茶匙、白芝麻适量。做法:1、准备好所需食材和调料。2、牛肉竖切成条,不要太细,因为在加热中,牛肉还会回缩。3、锅中加入足量的冷水,放入牛肉,大火烧开,紧一下牛肉,也就是焯水。 (3 分钟)4、紧好的牛肉条捞出,沥干水分,直接放到电饭煲的内胆中。5、加入姜,八角,花椒,香叶,桂皮,丁香,孜然,茴香。6、淋入红酒,生抽,搅拌均匀。 友情提示:1、我用的红酒是从宜家买的瑞典红酒,里面含有丁香和焦糖色,如果使用同款红酒,可以省略老抽和丁香。以免味道过重,颜色过深。2、牛肉建议选择纯瘦,少筋的,这样比较好熟。做法:7、淋上老抽,加入盐,糖。8、再加入辣椒粉,一起拌匀。9、用电饭煲煮饭键,如果有分精煮和快煮键,可以用精煮键来操作,没有的话直接按煮饭键就可以啦。10、待电饭煲自动到时见后,打开锅盖,撒上芝麻即可直接食用。11、如果喜欢像市售那种,包裹上一层咖喱粉的话,可以撒上咖喱粉后拌匀。12、也可以放在保鲜盒内,撒上咖喱粉后盖上盖子,摇晃均匀即可。友情提示:1、如果煮饭键自动执行完毕,还有水分,可以重复一遍煮饭的过程。不过此时不要走开,要时时观察,以免煮过了。建议以 10 分钟为单位,时时打开看看。水分消失,牛肉变干即可。2、做好后建议冰箱冷藏。姜氏秘制牛肉干牛肉若干切成条,片,小块均可。把肉放到预热 200 度的烤箱里烤10 分钟。这一步骤可以将牛肉中的水分烤出来。然后,另准备一只锅,里面放入生抽,老抽,盐,糖适量,米酒,料酒也行,还有自己喜欢的任何调味料(五香粉/咖喱粉/辣椒面,还有八角,大料等等)最后添水,不必没过牛肉。开火,煮开后立刻转为小火慢煮,要不断的搅拌使牛肉都能沾上调味料。等到水分煮干时就关火。把牛肉取出,放到烤盘里。烤箱预热 100 度,将牛肉放入低温烘烤,每过 10 分钟就拿出来用筷子翻一翻,把那些还比较湿的肉翻到上面来继续烘烤。大约 3040 分钟(翻 34 次的样子,观察一下,如果肉的表面都干干的了,就算大功告成(解释一下:生抽和老抽都是咸的,所以这里的盐可以少用些。生抽的用量要根据牛肉的量来放。但不宜太多,以免肉干做成后,因水分减少太多而变得过咸。老抽主要是调色用,可以增加成品色泽的深度,不放也可以。 )五香牛肉干原料:牛肉 500 克(里脊或者腿部) 。腌料:八角 3 个、盐 3 茶匙、白糖 2 茶匙、五香粉 3 茶匙、味精少许、白酒 1 汤匙。做法:1、牛肉洗过滤干,可用纸巾吸掉表面的水分;2、直切将牛肉切成条状;3、将牛肉一条条平铺于盆中,放入所有腌料,要抹均匀,然后密封入冰箱冷藏腌 3 天,每天最好将牛肉搅拌一下,继续密封腌制;4、腌制 3 天后,将牛肉用绳子穿好,悬挂风干 2 至 3 天;5、将风干的牛肉放在蒸锅内蒸熟,时间大概是蒸锅冒气后再蒸 15分钟,最后将牛肉再次悬挂风干 1 天即可。制好的牛肉可以切好,拌点香油,直接吃;也可以切好沾酱吃(香辣酱、番茄酱等) ;还可以和其它食材做成各式菜肴。小贴士:1
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