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法国美食到底有多讲究(组图)法国美食到底有多讲究(组图)法国是一个将美食视为一门绝高艺术的国家,法国主厨的地位等同于艺术家的地位,他们 对美食料理都抱有高度的热爱,致力追求高度的创作表现与艺术境界是每个厨师的目标。1 1、法式大餐、法式大餐法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴 的特点是:1 选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味);2 加工精细;3 烹调考究、滋味有浓有淡、花色品种多;4 法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也 可生吃,烧野鸭一般 6 成熟即可食用等;5 法式菜肴重视调味,调味品种类多样。用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有 严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等;法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜,法国菜和奶酪,品种多样。2 2、法式菜肴的名菜有、法式菜肴的名菜有马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。3 3、法国各地的特色美食、法国各地的特色美食马赛普罗旺斯鱼汤阿尔萨斯四喜炖肉布列塔尼油煎鸡蛋薄饼图卢兹什锦砂锅勃艮第牛肉阿登火腿里昂香肠萨瓦干酪诺曼底卡芒贝尔干酪法国人一向有严肃的“治餐”态度。他们把烹饪誉为“文明的无名先锋”,说“一顿 晚餐比一首诗价值更高”。厨师们有极强的敬业精神,对自己的手艺总是精益求精。美食中,主食(这是借中国的说法)有各色面包,统计起来竟有 150 种花色;副食 (也是借用中国的说法)有各样大菜,从烧鹅到特色蜗牛,种类很多。另配各色奶酪(统计表明,每个法国人每年平均消费各种奶酪近 20 千克)和沙拉(同样多种多样),加上各 色美酒,吃起来自然十分受用。近几年来,法国人开始喜欢返朴归真的菜肴,这种“对真的追求”和欲望,从此在法 国人的烹调词汇中表现出来。例如,葡萄酒有了特色,因为它是“当地产的”;同样 “用 谷物喂养的”鸡或“农场养的”鸡,这自然也会引起顾客的好感,而“家里做的”奶油水 果馅饼或“老板娘挤的”牛奶则说明主人的诚意。法国菜不仅讲究返朴归真,还讲究营养的平衡和饭与酒的搭配。在法国,人们吃饭是从来 少不了酒的。这并不是说,法国人都是好酒之徒。他们喝的是葡萄酒,喝起来也是十分讲 究的。吃法国菜,规则很多,因用餐的类型不同而略有差异:在餐馆用餐或在家里用餐,家 庭聚餐或好友聚餐,盛大的招待宴会或鸡尾酒会,还有自助式宴会.4 4、 法国的干酪法国的干酪法国作家布里亚萨瓦兰曾用自己的姓氏为一种干酪命名。他认为,“吃饭没有干 酪,等于是美女少了一只眼睛。”幸好法国不是独眼龙,因为她拥有 400 多种形状、颜色、 香味和味道都是最出人意料的干酪。法国每个地区都出产一种或多种干酪。干酪的形状和大小是由气候和地区社会学决定的。例如,山区的气候变化不定,交通 不定,干酪尺寸就较大,为的是更能抗老化。炎热干燥地区产的干酪,保存期比较短,因 为这些地区不能饲养食量过大的乳牛,只能饲养吃的较少的牝山羊或母羊,所以产的干酪 就比较小,保存期较短。好的干酪无论大小、方圆、厚薄、是菱形还是三角形,识别的方法都是观色泽、闻气 味、试硬度、尝味道。但这么多五花八门的干酪,原料仅仅是牛(羊)奶、盐和酵母。进餐时,通常将干酪放在专用的大盘子里,最好放在饰以树叶或柳条盘里,再加些黄油。 干酪盘只在餐桌上传一次。千万不能在餐刀尖上吃干酪,而要把每块干酪放在面包片上吃。 吃干酪时,不能把尖角给切下来,而应该从边上或者斜切,以使干酪保持尖角状。吃一般 的干酪不要用叉子。如果说在法国进餐没有干酪是不能想象的话,在品尝干酪时没有面包和葡萄酒就更加 无法想象。5 5、法国的美酒、法国的美酒在品尝法国美食的时候我们又不得不提到葡萄酒,因为每道菜都有红、白酒穿插在其 间,这样使法国的美食风情尽显。法国各地几乎都生产葡萄酒。生产的葡萄酒主要是无气 泡酒(Still Wine),和以“香槟”为代表的有气泡酒(Sparkling Wine)。至于酒的颜 色方面主要有红、白及玫瑰红这么几种;味道方面从甜到不甜;价格方面从作为代茶饮料 的餐酒,到一瓶数千美元的顶级葡萄酒,其种类及变化极其丰富。因为法国生产了无数闻 名于世的高级葡萄酒,所以法国还有一个“葡萄酒王国”的美称。法国的葡萄酒根据其品质,可以分为 4 大类。从生产比例来看,第四等级的普通佐餐 酒大约占法国葡萄类酒的 50%;第三等级的地区酒大约占 9%;第二等级的优良酒约占 3%; 最高等级的原产地认可酒大约占 25%(剩下的 13%是用于白兰地等)。在法国葡萄酒的产地中,最有名的要数:波尔多(Bordeaux)、布根地(Bourgogne)、 香槟地方(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)、隆河谷 地(Cte du Rhne)等 6 大产地。法国餐酒,佳酿殊多,著名于世,而传统配餐的喝酒程序,有一条明文的金科玉律 先白后红,先稀后浓,白酒配海鲜和白肉(鸡、鸟、羊、鱼),红酒配红肉(牛、猪)。 也就是说,先由头盆、前菜、汤、主菜以至尾台,以其调味质料之不同,逐一配酒,每间 餐厅有不同的拿手菜式,每个食客亦有个人的好恶,因此,先选菜后配酒最好不过了。法国出产餐酒(餐前酒、餐后酒不包括在内)可分为数大区,亦即以每一区的名为酒 名。法国菜风靡全球,但实际上法国各个区域都是有不同的餐饮特色的,法国人除了偶尔 上上高级的法国餐厅外,其余的大部份都是在家常小馆(La Brasserie)或是小酒馆 (Bistrot)里打发一餐。但这些才是各区料理精髓的呈现,像阿尔萨斯的酸菜猪脚就是其中 的代表。法国一般餐馆的营业时间是由正午 12 点下午 2:30,而晚上则由 7 点11 点左右。 而其它时间则可以到咖啡茶座吃小食;如三明治之类的,也可到 Creperie 的薄饼店。大部 份的餐馆都会在门口张贴了当日的菜单及价钱。巴黎餐厅非常的多,初到巴黎的人们可以 到巴黎的旅游局(Office du Tourisme de Paris)取一份专门介绍巴黎餐馆 (Restaurant)的小册子作为参考。麦当劳等快餐馆在巴黎也有很多而且价格相对来说是 比较便宜的。
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