原创：老家纯手工自制豆瓣酱，每次做亲戚朋友抢着要！原创：老家纯手工自制豆瓣酱，每次做亲戚朋友抢着要！豆瓣酱在老家很常见，每次一回家，大人都会做出很多，外出时，我们就带走， 豆瓣酱，制作过程复杂，采用的是全手工制作。在将豆瓣酱捞起来放进竹蒌里以后，还要用井水对辣椒进行一次冲洗，这样才能 保证豆瓣酱的绝对干净。准备剁辣椒了，辣椒蒂要掰断。很干净的辣椒。一个多小时后，剁辣椒的工作算得上是完成一半了。这样一刀一刀剁，手不一会 就会被剁软了，所以每隔十多分钟就会休息一会。放入姜和大蒜，继续剁辣椒。剁辣椒最好两把菜刀一起工作，效率大大提升。辣椒酱的半成品。袋子里装着的就是做豆瓣酱的两大主料之一，霉豆瓣，这是经过特殊工艺制作而 成的。椒被完全剁好了，接下来要做的就是加入豆瓣，各类调味品了。手工剁的辣椒与 机器打的最大的区别就是，机器大的有时像稀泥一样，而手工剁的就不会。加入霉豆瓣，比例和辣椒差不多。老家用的原材料都是最好的，所以制作成本是 相当高的。下料很足，还有花生米。剁的很碎搅拌均匀的辣椒。要想豆瓣酱香就必须要加入农家自榨的菜籽油。豆瓣酱合好以后，是要装进坛子里一个星期后才能食用的。为了让豆瓣酱在坛子里不坏，这种坛子在设计的时候就是有坛沿的，这样加上坛 沿水以后，坛子里的豆瓣酱与外面的空气就接触不到了，只要好好保存，放几年都是 不会坏的，反倒是越放得久越香。做好的豆瓣酱就是这个味，很下饭很有滋味，每次一做，很多朋友都抢着要打 包，你们说如何是好？阳子鄂原创作品本文作者：阳子鄂1