烤鳗厂可行性报告烤鳗厂可行性报告姓姓 名：名： 班班 级：级： 学学 号：号： 指导老师：指导老师： 一 、 鳗鱼的营养价值及烤鳗的市场前景鳗鱼是一种高档经济鱼种，具有较高的经济价值，鳗鱼的肉质非常细嫩，味道鲜美，含有丰富的脂肪和蛋白质，营养价值非常高，目前我国的鳗鱼基本上是人工养殖的。鳗鱼是我国的最大宗的出口水产品，每年为国家带来 68 美元的外汇收入，世界鳗鱼的主要消费地在日本，我国的鳗鱼产品 90%销往日本。由于鳗鱼养殖有着较好的经济效益，近几年我国的养鳗事业发展的很快。烤鳗鱼，是一种高级营养滋补食品，尤其在日本、东南亚和香港等地，不少人有经常吃烤鳗鱼的习惯。特别是日本人，夏天补身更注重鳗鱼，并把鳗鱼视为男性滋补的最佳食品之一，日本食鳗鱼大都以调味烤鳗为主，每年消费烤鳗鱼高达 10 万12 万吨，据说有 8 成左右的鳗鱼都是在夏天消费的，特别是在 7 月的食鳗节，日本人几乎家家都要吃烤鳗鱼。时下我国许多人也开始品尝烤鳗鱼。研究表明，鳗鱼(学名鳗鲡)不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，其新鲜鱼肉含蛋白质 18.6%，加工成烤鳗后蛋白质则高达63%，还富含脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁、硒等多种营养成分，其营养价值位居鱼类前茅。再则鳗鱼肉性甘平，不属燥热之食物，所以在暑热天时多食营养丰富的鳗鱼可滋补身体，消暑去倦，而且既能防止在夏季体重减轻，又可达到滋补健身的目的。难怪日本人喜欢把鳗鱼作为夏令进补佳品，本国产品供不应求，每年还要从中国等地大量进口。食用鳗鱼除滋补强身消暑去倦外，还具有补虚、壮阳、祛风、明目等多种功效，且多吃鳗鱼还可防癌。日本有关专家指出：维生素 A 不足时，癌症的发生率就会提高，而鳗鱼与其他食品比较，它的维生素 A 含量特别高。维生素 A 能维持发育中的正常视觉，治夜盲症；能维持上皮组织的正常形态及机能，使皮肤润滑，并使骨骼发育。另外鳗鱼中含有的维生素 E，则能维持性机能的正常和荷尔蒙的生理协调，增强老年期的体力。因此，多吃鳗鱼除了能获取充分的营养外，还可消除疲劳，强健体魄，滋补养颜，保持青春，尤其对保护眼睛、滋润皮肤有良好的作用。名贵烤鳗鱼目前在我国广东、福建、浙江、江苏等地都有出产，并大量出口日本及港澳等地，时下在我国许多大中城市的超级市场亦有出售，一些中高档的宾馆、酒楼及西餐厅馆也有供应。这种烤鳗鱼是采用去头、去骨、去内脏的鳗鱼肉，配以上等调料，用现代化设备和工艺烘烤加工成风味独特的佳品。加工后的烤鳗鱼还可采用最先进的急冻技术速冻，以保持原色原味，食用方法也较方便。真空包装的烤鳗鱼可将原袋直接置于开水中，无需加任何调料，煮2 分钟3 分钟后，取出即可食用。亦可待解冻后，将烤鳗鱼盛于碟中置锅内加水蒸或淡酒煎。若将烤鳗鱼块置于微波炉加温，只需 1分钟即香味四溢，便可取出食用，大快朵颐后往往留下深刻的印象。二、建立烤熳厂的优势：二、建立烤熳厂的优势：（一）原料来源城西开发区环境优美，空气质量较好，水质优良，比较适合发展养鳗业。以无污染水培育，用上等饲料喂食，防患传染病发生，养成后，送至本公司的加工厂加工。为了确保养殖鳗鱼的水质，能达无污染地步。我们可以向政府租用水库。养殖池用的水源，能保持纯无污染，鳗鱼才能优质、健康；加工后的“蒲烧鳗“味道醇美、天然，肉质软硬得宜，多吃也不腻。（二）交通网络状况城西开发区离潮州港只有几十公里，潮州港位于潮州市饶平县柘林湾 （ 即东经 1165711706，北纬 23322339），自唐宋以来，一直为粤东、闽西南以及赣东南的重要对外通商口岸。有广东“东大门”之称。该港原名为三百门港，一九九四年经国务院批准更名为潮州港，列为国家对外开放一类口岸。潮州港是一个较完整的海湾型港口，岸线总长 136 公里，港内水域面积 68 平方公里。东、西、北三面为陆地，南面临海且有汛洲、西澳、海山岛和隔海相望的南澳岛为屏障，港内岛陆之间又形成三条自然通道，其中大金门水道宽 1800 米，最深处9 米为主航道；小金门水道宽 1000 米，最深处9 米为次航道；还有东小金门水道宽 400 米，最深处6 米。港口水文概况为：年平均气温 21.1；年平均相对湿度78%；年平均降水量 1464MM；年平均雾日 21.4 天。潮汐属不规则半日潮，一天两涨两落，潮汐不等现象显著，潮流平均流速为 0.08 米/秒；常年风向为东南偏东，最大风速 19.3 米/秒；年平均雷暴日数41.8 天。港口的特点是水域宽广、避风条件好、潮差大、淤积少、深水区多、腹地广阔，是建设深水和大等级码头泊位的首选黄金海港岸线。潮州港具有突出的经济区位。潮州港地处闽粤交界，居闽、粤、赣、台经济圈的自然地理中心，距台湾高雄 196 海里；距香港92 海里，且处于汕头和厦门两个经济特区之间，随着开发建设，将成为闽、粤、赣、台经济重心辐射交汇点。加上国道 324 线、省道黄三线和港口大道以及汕潮汾高速公路、潮漳铁路等交通网络配套完善，使港口潜在着的物流集疏发展空间更具良好的条件。三、厂址选择：三、厂址选择：潮州市饶平县柘林湾潮州港附近的城西开发区。距潮州港只有二十多公里，交通方便，对于产品内销及出口都非常有利，另外，电力用水也可以得到保证。四、生产项目四、生产项目1、建立一条年生产 1000 吨的烤鳗生产线,可以满足系列产品加工原料的需求。2、建一座冷库，对生产出来的烤鳗产品进行及时的冷冻。五、产品品种和生产计划安排五、产品品种和生产计划安排1. 产品品种(1).原料：新鲜鳗鱼(2).产品：蒲烧无头长烧，蒲烧有头长烧，蒲烧头尾，蒲串烧，白烧鳗鱼无头长烧等。2. 生产计划安排由于鳗鱼四季都可以养殖，烤鳗的生产影响受季节变化的影响不大，因此可以全年安排生产。六、项目设计方案六、项目设计方案（一）工艺流程及流程图1、工艺流程原料（鳗鱼） 蓄养 选别 冰震 活杀放血 去头，去尾 剖杀 去鳍，去骨，内脏 切片 打串 （串烧） 烘烤 蒸煮（蒲烧）调味 烘烤（1）调味 烘烤 （2） 调味 烘烤（3） 预冷急冻 分规格内盒包装外箱包装 冻藏。2、流程图1除臭 2鳗裂解3鳗打串4自动重量识别5白烧6蒲烧7包装（二）组织机构及劳动定员：该厂设财政、会计、销售、行政、生产等部门，管理人员共约15 人，具体生产人员 50 人。（三）劳动、消防、安全、环保依据有关条例进行处理。七、项目投资估算七、项目投资估算投资概算及效益分析：总投资（万元）1500外方投资：现汇 120 万美元1、数据的取定：（1）原料费：鳗鱼按 9000 元吨计算，产品率按 70，需 1000 吨/70%=1428.6 吨，1428.6 吨制品为 1285.7 万元。（2）辅助材料及包装费：按原料购进价 12计算为 154.3 万元；（3）生产工人工资实行定额，按制品 1 元公斤计算为 100 万元；（4）水电费按预计耗费定额 0.2 元公斤 1428.6 公斤*0.2 元/公斤=285.7 万元；（5）销售费用、管理费用按销售收入 4计算为 161.5 万元；（6）固定资产投资 600 万元，残值按 5计算，预计使用 10 年，年折旧额为 57 万元；（7）其它费用（含销售税，所得税等）400 万元。2、综合成本（1）-（7）为 3381 万元（不含资金成本）。3、利润为 35252444.2692.8 万元4、投资利润率692.8/150010046.195、投资回收期建设期 1 年1500/6813.2 年五 评价：本烤鳗厂投资回收期为 3.2 年，是可以接受的，而且生产烤鳗还有很大的利润，随着中国加入 WTO，我们生产的烤鳗不再局限于内销和出口日本，我们还可以向其他经济发达的国家和地区出口，进一步扩大我们的出口，加大烤鳗投资和生产。随着中国食品工业水平的发展，建立 HACCP 体系和 ISO9000 质量管理体系，同时增加加工品种，更新加工工艺，积极开发高附加值的深加工产品，提高了自身产品市场竞争力，冲破一些国家设置的技术堡垒。可以说，建一个烤鳗厂还是有广阔的发展前景和巨大的回报的。所以说，上面方案是可行的。