大学研究生大学研究生课程课程论文论文(食品酶学) 酶在酒类生产中的应用酶在酒类生产中的应用Application of Enzymes in Alcohol Production专 业 名称：食品科学研究生姓 名： 学 号：论文提交日期：年月1 目录大学硕士结课论文目目 录录摘摘 要要 .1 11.1. 酶制剂在啤酒生产中的应用及原理酶制剂在啤酒生产中的应用及原理.11.1. 辅料淀粉液化 .11.2. 糖化.11.2.1. -淀粉酶.11.2.2. 糖化酶 .21.2.3. 支链淀粉酶 .21.2.4. 半纤维素酶 .21.3. 啤酒澄清.21.3.1. 木瓜蛋白酶 .21.3.2. 生姜蛋白酶 .21.3.3. 中性蛋白酶 .31.4. 防止啤酒老化 .31.4.1. 超氧化物歧化酶 .31.4.2. 葡萄糖氧化酶 .31.5. 啤酒防腐保鲜溶菌酶 .32.2. 酶制剂在白酒生产中的应用酶制剂在白酒生产中的应用.42.1. 纤维素酶.42.2. 一淀粉酶 .42.3. 糖化酶.42.4. 酸性蛋白酶.52.5. 酯化酶.52.6. 阿米诺酶.52.7. 天然多酶催化剂 .51 目录3.3. 酶在葡萄酒生产中的应用酶在葡萄酒生产中的应用.73.1. 果胶酶.73.1.1. 果胶酶对果汁浸提和澄清的影响.73.1.2. 果胶酶对多酚物质的影响.73.1.3. 果胶酶对色素物质的影响.83.2. 糖苷酶.83.2.1. 糖苷酶对香气物质的影响.83.3. 葡聚糖酶.93.3.1. -葡聚糖酶抗葡萄酒腐败菌.93.4. 溶菌酶.93.4.1. 溶菌酶控制葡萄酒的腐败.103.4.2. 溶菌酶对 SO2的替代作用.103.4.3. 溶菌酶活性及其对葡萄酒的影响.103.5. 尿素酶.103.6. 其他酶制剂的应用现状 .114.4. 结语结语 .12125.5. 参考文献参考文献 .1313大学硕士结课论文摘 要酶是一类具有生物催化功能的高分子物质，作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡，但能改变反应的速率。酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，酶制剂的主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。该文分别详细介绍了啤酒生产环节使用的