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餐饮行业什么最赚钱,很多人都会发出“如今生意真是难做!”的感慨。餐饮行业什么最赚 钱,餐饮管理者和经营者都面临这样的困惑,可就在近日,有家店的生意却变得异常红火 起来。餐饮行业什么最赚钱,究竟是什么样的原因?使得她的餐饮店变得如此红火?大庆牛 丸又有一些什么样的经营“秘诀”和经营特色?餐饮行业什么最赚钱第 1 要诀:主动与顾客交流 了解顾客所需网友问:当生意清淡时,你是怎么想的,采取了一些什么样的积极努力和尝试,来发 现自己经营中的不足,从而改变自己的经营方式,让生意朝着良好的方向发展?大庆牛丸:很苦恼,当时总在想一个问题:为什么自己努力了那么多,客人的回头率 还是很少?后来,我们通过仔细观察客人用餐和买单时所流露的表情,以及和她们的主动交 流,我们总结出了很多经验。做服务行业,一定要了解对方的需求,才能真正服务到顾客 心里。我们刚开始经营时,由于没有考虑到客人对本店经营特色的了解,缺乏介绍,这样让 我们失去了很多客人。 我觉得,很多客人第一次来店吃东西,都是抱着一种试试看的心理。 所以我们应该特别珍惜顾客第一次光顾的机会,这时候,对客人的服务态度尤为重要。 “您 刚下班吧?” “您点的菜会不会多了点?” “我们店里的特色是”一句温暖的问候、一句 温馨的提示、一番热情的介绍,都是体现我们服务质量的一些细节。每天上岗前,我们都对服务员叮嘱说,来的客人服务态度要加强 ,对本店的特色了解 要能主动熟练地解说,这样逐渐增强了客人对我们店的了解。让他们高兴而来,满意而走。此外,在客人多的时候,我们还增加了很多店内活动。例如:推出新品菜,每桌都让 客人试吃。并根据火锅的油腻味道,送水果拼盘,让客人感觉很爽口。针对孩子和女士男 士,消费满一定金额时,发送一份店里事先准备好的纪念小礼物,这样一来,不但增加了就 餐氛围,而且生意也越来越火。餐饮行业什么最赚钱第 2 要诀:信誉第一网友问:一个餐饮店要让它红火起来,最重要的是什么?大庆牛丸:除了服务态度,最重要的就是信誉第一!不论任何一家餐饮店,如果想经营长久,信誉是非常重要的。比如说卫生一定要把好 关,尽量避免让顾客挑出问题来;菜的品味一定要正,要适合大众口味,这是餐饮中的大文 章,一定要在这个方面下足功夫;对客人的反映要重视,不能置之不理,或是马虎应付了事。餐饮行业什么最赚钱第 3 要诀:创新菜品很关键网友问:餐饮店的经营特色是不是很重要?一个餐饮店,如何成功地经营出自己的特色?大庆牛丸:特色是餐饮当前最重要的一个问题。现在的食客,大多不是为了自己的肚子来饭店吃饭的,而是吃味道,看环境,来体会 美食带给食客的乐趣。所以我们做餐饮的不但要在自己的店里运用老菜创新菜,还要结合 南北风味,比如说,让东北人也能尝到南方很多地方的小吃,而且是本店自制改良的。 “新 颖”是开店中最重要的特色,也是在市场中能否赢利的关键。目前象我们这样的店,在周 边区域只开了一家,所以生意很火。餐饮行业什么最赚钱第 4 要诀:要管好人,先学会吃“后厨苦”网友问:你在餐饮创业过程中,最大的感悟是什么?大庆牛丸:不论任何一种创业都会夹杂着各种苦辣酸甜的滋味,但最让我感触深刻的 就是:我的店从前厅到后厨,每一个职业我全都做过。我之所以这样做,是因为我想用这 种方式让自己体会每个职位的重要性,以及员工们在做这些职位时的辛苦程度。这样,我 在管理员工时,我便可以用自己的亲身感受去管理他们,同时把握好管理的尺度和方式。餐饮行业什么最赚钱第 5 要诀:特色技术自己先学到手网友问:餐饮企业对厨师的依赖性很大,如果遇上厨师辞职,换了厨师饭菜口味有变 化,顾客会认为菜品质量不能保证,影响口碑.虽说与厨师搞好关系很重要,但是每个人都 有自己的选择。一句话:怎么样降低对厨师的依赖性?保持饭菜口味稳定?大庆牛丸:我家的特色技术和菜品,都是自己家人创新制做出来的,所以,对于这个 问题,不存在担忧。做生意,应该尽可能地减少对外界的依赖因素,因为这些因素会直接 影响到你的正常经营。解决这个问题的唯一的方式,就是把技术直接学习到手,这是最保 险的方法。餐饮行业什么最赚钱第 6 要诀:要让顾客吃到市场中找不到的菜网友问:能否详细介绍一下食店的菜品呢?主打有哪些,附属有哪些?如此搭配是否精挑 细选经过考虑的呢? 大庆牛丸:是的,当然要有主打的菜品了!我们店目前是以肉类和自制 的菜品为火锅主推菜品,同时还搭配了一些蘑菇类、青菜类、家常菜的菜品,这样客人吃 起来不会觉得单一。现在我们又推出自制鱼糕、自制粉耗子,再搭配上牙苗菜、神仙草等, 全是顾客在市场里吃不到的。目前的客人来饭店不是为了吃饱肚子,而是吃味道吃特色!餐饮行业什么最赚钱第 7 要诀:加盟之前先查清市场行情网友问:现在加盟的项目太多了,如何鉴别目前的众多加盟企业的真假?大庆牛丸:的确,目前市场上的许多投机者,很多都把赚钱的目标锁定在刚刚投资做 生意的挖金者身上。这些投机者,常常利用对方不了解市场,又想赚钱的心理,打着一些 加盟的口号来欺骗投资者。我是以一位食客到加盟店试吃感受的,经过实地考察、询问等,我了解了许多方面的内容。包括我要投资的市场区域有没有这样的店?要投资多少钱?收益 怎么样?已经加盟的店内生意是否有市场等等,通过这些基本的了解,我初步掌握了一些开 店常识后,我再做其他方面的准备。餐饮行业什么最赚钱第 8 要诀:开业前一定要宣传到位网友问:你们开店最初时,是如何吸引顾客的?怎样宣传自己的小店?大庆牛丸:开业前,要做好周边的小区和附近单位的宣传工作,比如发一些宣传单、 打折优惠卡等。在宣传单中介绍自己的特色菜口,平价酒水的价格。酒水便宜点,客人在 消费时,也不会因嬚贵而不点。目前市场餐饮的利润减少,更应该让我们商家做到精打细 算。但千万不要在菜品的质量上出问题,否则自毁生路,应该找去自己的能节约的地方必 须节约。不要小看这些微利,积少成多,细水长流,也是一笔不小的收入。这样下来,客流便会慢慢增多,很多食客看店内人爆满,当然有个心里的想法:一定 好吃,来试试!这也是让生意红火的一个原因。餐饮行业什么最赚钱第 9 要诀:创业一定要信念坚定网友问:当遇到挫折时候,考虑过退路吗?你是如何克服自己的困难的?大庆牛丸:在创业初期,我的确遇到过许多挫折,比如生意清淡,客源稀少等等。谁遇到 挫折没有个小算盘,可是干什么事业都有困难的时候,最重要是自己要事业抱有热忱,并 且信念坚定。所谓坚持就是胜利,人不能一碰到困难就退缩。我就是靠着这种坚定的信念 和想法,把生意做了下来。
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