人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用设计方案设计方案汪清一中汪清一中 郑云霞郑云霞2008-11-13一、在教材中的地位、作用一、在教材中的地位、作用：人类对细菌和真菌的利用是生物八册上第 5 单元“生物圈中的其他生物”第 5 章“细菌和真菌在生物圈中的作用”中的第 2 节内容；利用学到的知识解释解决生活中的生物现象和问题，体会生物知识的价值，激发学习欲望。二教学目标、重点、难点的确立及依据二教学目标、重点、难点的确立及依据知识目标知识目标(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。说明食品腐败原因及食 品保存的一般方法（2）列举细菌真菌与疾病防治、细菌与环境保护的实例，了解细菌真菌 与人类生活的关系.能力目标能力目标(1) 通过探究发酵现象的实验和尝试制作甜酒等食品，提高学生的探究 能力、动手能力和实践能力。(2) 通过收集资料等活动，提高学生收集整理资料的能力。(3) 通过学习和应用食品保存方法及原理，提高学生分析解决问题、解 决问题的能力。情感、态度及价值观情感、态度及价值观(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神教学重点和难点教学重点和难点重点：食品的制作和食品保存的方法。 难点：发酵原理、食品保存原理。依据依据新课程标准大纲、教材内容、素质教育要求和中学生的认知规律及思维特点而建立。三、三、课前准备课前准备： 教师准备教师准备1. 收集、下载、转换、截取有关视频资料：酵母菌的发酵原理；细菌的营养方式；水果腐烂过程；酸奶、甜 酒、葡萄酒、黄瓜泡菜的制作过程；有关食品保鲜保温小帖士；滥用 抗生素的危害；胰岛素生产车间。2. 制作 PPT 课件: 发酵实验，举例发酵技术在食品制作中的作用， 食品保存的一般方法，列举细菌和真菌与疾病防治、细菌与环境保护 的实例，扩展探究与技能训练等。3. 设计（附页）：课前一周布置搜集细菌真菌的有关资料的考核提纲，布置探究发酵现象的实验能力考核目标。4. 准备：检测二氧化碳演示实验的装置。学生准备学生准备1、课前一周收集整理细菌真菌的有关资料；2、兴趣小组准备发酵实验，设计制作对照实验装置，观察实验现象。四、教学设计指导思想四、教学设计指导思想本节课从“老师是教学的主导，学生是教学的主体”的理念出发，根 据本课内容和学生实际情况，选择有助于提高学生多方面能力、有助于让 学生体验知识技术在实际生活中的应用的教学方式，改变学生的学习方式， 使学生在制作、观察、分析、交流、归纳的过程中，获得知识，提高能力， 是本课设计的指导思想。本节课的重点集中在细菌真菌与食品的制作和保存这一内容中，对这 一内容学生有一定的感性认识，从学生的生活经验出发，通过引导学生观 察、分析，总结食品腐败的原因和食品保鲜的方法，使学生在主动获取新 知的同时，提升分析推理、综合归纳的能力。通过设计“探究发酵现象的 实验”帮助学生理解生物技术的作用，利用生物技术解决生活中的实际问 题。而细菌、真菌与疾病防治和细菌与环境保护这两个内容，通过学生对 课前搜集资料的交流和观察课件，经验共享。学生通过分组查阅、整理资料，有助于他们提高收集、整理和分析资料的能力。小组分工合作、共同 探究、亲自动手制作发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。同学汇 报结果，提高表达交流的能力。整个过程都在培养学生的相互协作的精神， 使学生体验到知识与技术在实际生活中应用。从而更加激发学生的求知欲 望。五、教学流程五、教学流程课前热身课前热身 8 8 分钟分钟：播放水果腐烂过程；酸奶、甜酒、葡萄酒、黄瓜泡菜的制作 过程；有关食品保鲜保温小帖士的视频资料创设情境创设情境导入新课导入新课：利用课前热身活动导入本节探究主题，板书课题新知探究新知探究：汇报交流发酵现象的实验，分析讨论原因，得出结论，板书酵母菌的发酵过程，酶的作用。资料交流：举例发酵技术在食品制作中的作用，利用菌类制作的食品资料交流：常见食品保存的一般方法及原理阅读与资料交流：举例说明细菌、真菌与疾病防治 细菌与环境保护作用与原 理归纳总结归纳总结： 食品的制作与保存、疾病防治、环境保护的原理：细菌 真菌的 营养方式 技能训练：技能训练：学以致用：家中肉类鱼类水果蔬菜的保存方法及原理。 扩展探究：制作黄瓜泡菜；怎样保存更保鲜； 达标反馈达标反馈：选项及原因 六、教学反思六、教学反思： 本节课教学活动设计尊重教材又不拘泥于教材，通过引导学生主动参与 拓展探究发酵现象实验和收集整理有关资料活动，引导学生讨论交流分析归纳，为学生 提供了参与创造、表现成功的条件与机会。这节课是在平等、民主、和谐的氛围中进行的。教师的信任与鼓励增加了学生的信心与热情，使学生真正地 参与学习，参与探索。教师由知识的传授者转变为学生学习活动的组织者、 指导者、调控者、参与者；学生由知识的被动接受者转变为知识的主动建构 者