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蝗虫的食用方法 蚂蚱大餐 人都说蚂蚱是高蛋白食物,吃惯了鸡鸭鱼肉,青菜萝卜,也想换换口味,昨天尝试了一下,感觉好像还丌错,不大家分享一下! 第一道:沪上醉蚂蚱 基本特点:芳香无腥,味道鲜美 原料:活蚂蚱 500 克 调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量 做法:清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蚂蚱洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器 1 只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活蚂蚱,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室 4天后即可食用。食用时浇入少许醉卤。 第二道:干煎蚂蚱 基本特点 :以鲜蚂蚱为主料,用植物油煎、烧而成。 原料 :大蚂蚱 450 克 调料:精盐 7 克,料酒 20 克,酱油 8 克,糖 10 克 ,油 200 克 做法:将蚂蚱去须去足,切为两段,用盐腌制 10 分钟;煎锅内加油烧热,放入腌制好的蚂蚱,反复煎炸至熟,放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。 第三道:香辣蚂蚱 基本特点: 此菜酱香味浓,鲜香微辣,蚂蚱肉软嫩可口。 原料:蚂蚱 600 克,土豆、冬笋、西芹、大葱 调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街 做法:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用;把蚂蚱要清洗干净,然后在每一只蚂蚱的背上开一刀,以便后期制作入味 儿;支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把蚂蚱和土豆块、 冬笋块、 西芹条、 大葱段一起放入锅内, 来回翻炒; 待炒上几番以后,配料差丌 多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒;炒至蚂蚱稍成卷曲状,颜色变成深红色,即蚂蚱已熟,即可出锅。 第四道: 炸蚂蚱 基本特点 鲜香脆嫩,色美金黄。 原料:蚂蚱 370 克,生菜叶 70 克,鸡蛋 2 个,面粉 25 克,面包 50 克。 调料: 植物油 500 克(实耗约 50 克), 净葱 8 克, 姜 5 克, 盐 3 克, 胡椒粉 1 克,料酒 13 克,味精 4 克 做法:把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将蚂蚱洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀, 用调料把切好的蚂蚱拌匀腌半小时入味;将蚂蚱两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于蚂蚱的两面,并用手按实丌使脱落;炒勺将植物油烧到 6 成热 后,将上述处理好的蚂蚱放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时捞出。然后,将每只蚂蚱改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。 第五道:荷花豆腐蚂蚱 基本特点: 色鲜艳协调,质地鲜嫩,味咸鲜微辣,可作筵席大菜。 原料:蚂蚱 20 克,豆腐 200 克,黄瓜 200 克,番茄 100 克,芋头 150 克,西兰花 200 克,鸡蛋 2 个 调料:川盐,料酒,味精,白糖,姜,蒜,胡椒粉,酱油,湿淀粉,鲜汤,麻油,精為油各适量 方法:黄瓜洗净取皮,焯水后漂凉,刻成荷叶和茎;番茄烫后撕去皮,切成瓣;芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉;西兰花掰成小朵后焯断生,均需渍入 味,然后把这些东西在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草;蚂蚱洗净,去头, 去壳, 留尾, 入碗用川盐、 料酒码味后用蛋清淀粉拦匀; 豆腐切成菱形片,入五 成热的油锅中炸至呈金黄色时,捞入鲜汤中浸泡待用。锅置火上,倒入精為油烧至五成熟时, 下蚂蚱在油中滑捞出; 锅内留油适量, 下剁细的豆瓣、 姜片、蒜片煵 香,掺鲜汤烧沸,打尽料渣,下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、蚂蚱,入料酒烧至入味;将蚂蚱、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状,锅中汁水用湿淀粉勾薄芡,再入 味精、麻油推匀,起锅浇于蚂蚱豆腐上,即成。
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