食品工厂设计食品工厂设计 题 目： 300t/y 葡萄酒酒庄项目设计 姓 名： 黄娜 学 号： 201413040223 专 业： 食品科学与工程专业 院 （系） ： 生命与环境科学学院 指导教师： 杨志军老师 完成日期： 2017 年 6 月 12 日 I 目录：目录： 第一章 总论. 1 1.1 项目背景. 1 1.2 项目组成. 1 1.3 项目建设的重要性与必要性. 1 1.4 项目的目的和意义. 2 第二章 资源、原材料及能源条件研究. 3 2.1 葡萄资源研究. 3 2.2 原材料及供应状况研究. 3 2.3 能源、水源供应状况研究. 3 第三章 厂址选择与车间布置. 4 3.1 厂址选择. 4 3.2 建设条件. 4 3.3 厂址概述. 5 3.4 生产车间工艺布置. 6 第四章 工艺技术方案研究. 8 4.1 基地栽培工艺技术方案. 8 4.2 生产工艺技术方案. 8 4.3 工艺过程控制. 10 第五章 产品方案设计. 11 5.2 产品设计方案与生产规模. 11 第六章 物料衡算与原材料. 12 6.1 生产周期. 12 6.2 原料应用. 12 6.3 葡萄汁的量. 12 6.4 发酵原酒的量. 12 6.5 陈酿原酒量. 12 6.6 稳定后处理原酒的量. 12 6.7 装瓶后成品的量. 13 6.8 出酒率. 13 6.9 二氧化硫的添加量. 13 6.10 蔗糖添加量. 13 第七章 重点设备设计与选型. 14 7.1 工艺设备选择的主要依据. 14 7.2 工艺设备选择的主要原则. 14 7.3 主要设备的选择. 14 7.4 水、电、冷衡算. 18 第八章 环境保护研究. 24 8.1 评价依据. 24 8.2 具体分析. 24 8.3 污染的环境影响. 25 8.4 污染防治对策. 26 8.3 固废物污染防治对策. 26 II 8.4 环保工作建议及结论. 27 8.5 安全. 27 第九章 生产组织、劳动定员和人员培训. 28 9.1 企业组织机构设置及人员配备。. 28 9.2 工作制度. 29 9.3 人员来源.