交流烹饪技艺 共享中式美食目 录目 录一、前言.1 二、基本常识.1 二、菜谱.3 （一）冷盘类.3 1、蔬菜色拉.3 2、生鱼片.4 （二）炒菜类.5 1、咖喱鸡块.5 2、葱烤大排.6 3、炒水芹.7 4、葱烤河鲫鱼.8 5、梅干菜烧菜（梅干菜蒸肉）.9 （三）河鲜类.10 1、蒸大闸蟹.10 （四）海鲜类.11 1、海鲜粥.11 （五）煲汤类.12 1、花鲢鱼头汤（比“鱼林王”更浓的纯天然鱼汤）.12 2、鸡汤（小排汤）.14 3、腌笃鲜.15 4、小排萝卜汤.16 （六）西餐类.17 1、乡下浓汤（罗宋汤）.17 2、土豆色拉.18 3、炸猪排.19 （七）酒类.20 1、自制葡萄酒.20 （八）糟类.21 1、糟毛豆.21 2、糟鸡爪、猪爪、鸭肫、猪舌等. 21 （九）面食类.22 1、大馄饨.22 2、小馄饨.23 （十）点心类.24 1、黑木耳红枣.24 2、蒸小笼包.24交流烹饪技艺 共享中式美食第 1 页一、前言一、前言中国料理所追求的是色、香、味、形俱全，要达到这个标准听上去有点难，其实并不是很难，只要了解了食材的特性，在火候和制作的时间节点上控制好，就能拿捏得很好，就能把一般的菜肴做成舌尖上的美食，把 10 元价格的菜做出 12 元以上的价值，做到了你就是大厨（一般与优秀其实就差一点点） 。做菜，只要了解和掌握了基本的方法、程序及要点后，做任何菜都是不困难的。在外吃到喜欢的菜，回家自己就能做，很方便、很享受。二、基本常识二、基本常识（一）选食材平时的家常菜，可以选当时的时令菜（什么季节吃什么菜） ，既营养又好吃，价格也便宜（大棚菜，好看不好吃） 。随着人们生活水平的提高，对健康就越发重视，所以在买菜时应该考虑嘴巴还是考虑身体会有些纠结，我想最好能做到兼顾是最完美的。（二）切任何肉其实都有纹路，为了吃时方便咬断，但烧制时又不宜断，故我们在切肉时应根据不同的食材，选择不同的切法。如：牛肉（切横丝）