G e n e r a t e d b y U n r e g i s t e r e d B a t c h D O C T O P D F C o n v e r t e r 2 0 1 0 . 2 . 3 0 1 . 1 3 5 8 , p l e a s e r e g i s t e r ! 目录 第 1 页 共 8 页 目录 如何点菜- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 1、不要爱吃什么尽点什么- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 3、对价格要心中有数- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 4、不要全听服务员的- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 1、荤素搭配- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 2、订好餐馆后的点菜技巧- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 3、一般的讲，特价菜一定要点- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 4、可以兼听服务员的介绍- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 5、借鉴别人点的菜- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 6、套餐或包桌- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 7、时价菜必须要知道价格- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 8、作为客人如何点菜- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 9、注重主宾的喜好与地域特点- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 10、要是想吃好吃精，还是要在餐前做好准备工作- - - - - - - - - - - - - 6 做菜时葱姜蒜椒别乱放- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8 肉食重点多放椒- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8 鱼类重点多放姜- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8 贝类重点多放葱- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8 禽肉重点多放蒜- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8 如何点菜 第 2 页 共 8 页 如何点菜 一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。 1. 不要爱吃什么尽点什么 点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如 6 人吃饭，一般可点 34个冷碟，34 个炒菜，加一个大菜一道汤，12 个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉 2. 不要只注重点菜单上推荐的特色菜 即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴） 。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象， 你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。 如何点菜 第 3 页 共 8 页 3. 对价格要心中有数 点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵 11.5 倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利， 而成本只包括主料、 副料和调料（最多再包括燃料） ，其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“ 时价” 两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜， 一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“ 赔钱菜” 。 4. 不要全听服务员的 对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。 有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“ 水牌” 上，服务员们在客人点菜时，极尽“ 诱惑” 之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。如何点菜 第 4 页 共 8 页 5. 荤素搭配 如果只是为了果腹，那就随便找个餐馆要几个菜就是了。 为了营养搭配，也是要有荤有素的好。 6. 订好餐馆后的点菜技巧 如果是有意到某个餐馆吃饭，那就要有些技巧了。 首先，你要了解这家餐馆的特点，属于那个菜系，这个菜系的特点是什么，哪些菜是这个菜系的有名或者是目前流行的菜式。 其次， 要根据聚餐的人数和费用合理的选择适当的菜肴。 基本上保证一人一菜， 外加一汤和一两样点心就可以了。 在用餐时现场临时点菜，这样自由度较大，可以兼顾个人的财力和口味。 再次， 荤素搭配是必要的，而且尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴，或者不点主料内容一样的菜肴。点了鱼香肉丝，就不要再要肉丝、肉片类的菜品了。点菜时除了要分配各种烹调方法外，也要注意口味的搭配是否重复，甜酸、麻辣、盐酥等口味要适当搭配。 还有， 一定问清聚餐的人有没有忌口的食品，有没有民族习惯的忌讳， 点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。 比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，做到胸中有数。这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。有老年人参加的聚餐，一定要考虑到老年人的饮食习惯和身体状态，点一些绵软、清淡、好消化的菜品。出于健康的原因，对于如何点菜 第 5 页 共 8 页 某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人， 不适合吃狗肉， 肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼， 胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼， 高血压、 高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 7. 一般的讲，特价菜一定要点 特价菜是餐馆招揽顾客的一种促销措施，基本上是平价揽客的，而且和这家餐馆的特色也有很大关系， 点特价菜可以达到省钱尝鲜的效果。 8. 可以兼听服务员的介绍 但不能完全听服务员的安排， 这有个前提就是你想尝试自己体验餐馆菜肴特色的时候。 除了服务员介绍的餐馆特色菜之外，他们还会推荐一些有问题原料或者快要过保质期的原料烹调的菜肴。 尤其是那些味重油大的菜品，更是要予以注意。 9. 借鉴别人点的菜 实在不了解餐馆的特点的话， 可以看看别人桌子上的菜。 北京有句俗话叫做傻子过年看街坊。 说的是傻子不知道如何过年，看看街坊是怎么准备的，也就大致可以模仿了。看看别人桌子上的菜，从分量到成色以及进食的程度，大致可以估计个八九不离十，这样点菜虽然是一种笨办法，但对于进一家陌生的餐厅吃饭还是有帮助的。 如何点菜 第 6 页 共 8 页 10. 套餐或包桌 实在不行了，害羞不敢看也不敢问，那么就把领班叫过来，把你们的标准告诉她，让她帮助你们点菜，领班对自己餐厅的菜肴肯定了解，让他安排能够保证品尝到餐馆的特色， 而且在菜肴的搭配上也会比较合理，同时领班为了多揽回头客，也不会在菜品的质量上做什么手脚，一般是可以满意的。点套餐或包桌，这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。 11. 时价菜必须要知道价格 遇到标有时价的菜品时，一定要问清楚具体的价格。 12. 作为客人如何点菜 如果自己是被请的，在让点菜时，可以告诉主人随便点，如果推让不行， 就尽量点一个价格适中且能适合在座诸位口味的中档菜，再请其他人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。 13. 注重主宾的喜好与地域特点 宴请一定要注意主宾的口味和喜好， 在体现餐馆地方特色的同时还要注意主宾的地域特点。 14. 要是想吃好吃精，还是要在餐前做好准备工作 多做点功课。了解一下餐馆的特点和特色菜肴，这样去了就会心如何点菜 第 7 页 共 8 页 中有数，再加上上面说得那些，基本上就可以点到一桌价格合理，口味丰