连汤肉片的做法郑州中原厨师培训学校推荐菜谱原料：黑木耳 黄花菜 蒜苗 毛豆 番茄 里脊肉 大葱 秀珍菇 调料：淀粉 鸡蛋清 盐 生抽 胡椒粉 醋 麻油 史云生清鸡汤 做法：1、里脊肉切薄片，加入少许淀粉和蛋清，用手捏匀。2、番茄洗净切片 ，蒜苗洗净切段。3、秀珍菇洗净撕成小朵 ，黑木耳泡发后洗净撕成小朵 ，黄花菜（金针菜）洗净摘去硬头。4、毛豆剥出，用水煮约五分钟。5、锅上火加热，倒入油（较平时炒菜略多一些），油温稍热时倒入肉片。6、用锅铲炒匀，至全部变色立刻捞出 3、倒去油，洗净锅，再上火，倒入少量油转一下锅（晚上做的，厨房光线不太好，看不太清，看客见谅）。7、倒入蒜苗煸炒，加入秀珍菇煸炒，倒入史云生清鸡汤，使汤水没过原料，加盖煮开。8、加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆，调入盐略煮。9、加入少许生抽，白胡椒粉，京葱段，倒入肉片煮开，勾薄芡关火，倒入香醋。10、盛出，加少许麻油即成 www.51chushipeixun.com小技巧：1、制作连汤肉片的肉最好是猪瘦肉，如果没有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦猪肉。2、使菜中肉片滑嫩的关键，是第一步用来滑制肉片的油温、油量：油的温度要保持在 60 80 度左右的低温，且油量要能没过所有肉片。3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。4、洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉，这两种调味料缺一不可，但是可 根据自己的口味在量上稍作调整。郑州中原厨师培训学校每天为您分享美味菜肴