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酒吧管理制度酒吧管理制度 酒吧管理制度-岗位职责: 第一章 A、常务副总经理直属上级:董事总经理 下 级:大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控 1 认真执行董事会下达的指令和会议决议,主持部门会议,布置工作,解决难题。 2 主持本俱乐部日常工作,负责向上级汇报工作,合理调配俱乐部员工,实行对下级的奖惩权。 3 制定工作计划、培训计划,并督促下级执行。 4 认真抓好大堂内各项工作,制定未来计划,并向上级汇报月度计划。 5 注重下级素质的提高与培养,不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。 6 负责受理客人投诉,妥善处理客人与酒吧之间发生的问题,对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释,与客人之间保持良好的关系。 7 负责酒吧音乐类型的控制和把握。 8 把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。 大堂经理直属上级:常务副总经理 下 级:大堂主管、清洁部、迎宾 1 在常务副总经理的领导下,全面负责管理工作本部门的日常工作,贯彻俱乐部的规章制度、经营思路,确保本部门各项工作的顺利进行。 2 严于律己、以身作责,具有强烈的上进心与良好的综合素质,以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心,以创造良好的经营效益为目的,全力搞好本部门经营管理工作 3 建立和建全部门管理制度,各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等,并监督贯彻实施。 4 充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心,并不定期的抽查各岗位的工作情况,奖勤罚懒、赏罚分明。 5 以人为本的搞好本部门员工的思想工作,培养强烈的团队精神,强化员工对客人的服务意识,全面提高服务质量。 6 积极听取下级的工作汇报、意见、建议,集体民主的分析讨论解决问题。 7 搞好本部门的物资财产管理,控制易耗物品的有效使用,节约成本开支,定期配合相部门的检查。8 营业中保持好与客人的良好关系,征求客人意见,处理客人投诉。 9 参加俱乐部的每周办公例会,搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。 C 营销部经理 直属上级:常务副总经理 下 级:经理助理 1 直接对常务副总经理负责。 2 绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。 3 积极宣传公司的优质服务和完善设施,树立良好的公司形象,并注意了解客人对公司的意见及时汇报。4 随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。 5 了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。 6 不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能,参加公司的各项活动,增强自己的业务应酬水平技巧。 D 酒水部经理直接上级:常务副总经理 下 级:调酒师、吧员 1 具备高度的责任心,提前上岗,最后离开工作岗位。 2 负责和其他部门的工作协调。 3 负责本部门的工作会议及员工培训。 4 检查开吧前的准备工作,酒水、杯具备量是否合理,是否到位,清洁是否达标。 5 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患,如有异常情况应立即上报处理。 6 检查每日报表是否准确,数量金额是否相符。 7 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 8 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。 9 服从上级指挥,完成上级交给的其它任务。 E 调酒师直接上级:吧台经理 1 在吧台经理的领导下,积极开展各项工作。 2 全面负责吧台的各项监督检查。 3 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 4 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。 5 负责所有物品的清点、登记、统筹。 7 做好每日销售报表。 8 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。 9 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 10 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。 F 吧员直接上级;吧台经理岗位职责: 1 在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。 2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。 3 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。 5 出品时要保证快速、准确、高质量。 6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 7 严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的的差错。 8 前吧人员须确保花式调酒的高质量,以达到提升经营氛围的效果。 9 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净,一切恢复正常后方可下班。 工作流程 1、19:00 准时打卡上班,不得迟到早退(晚班 20:30 点名)。 2、更换工装挂好工作牌,按时到指定地点参加班前会 3、清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常 4、补充当日所需酒水及物品。 5、打扫吧台内所有清洁卫生 6、后吧人员提前于 9:00 钟前准备 10 个生果,并在营业中根据营业情况增加备用生果 7、照单按时按量准确无误地出货。 8、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款) 9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过 35分钟。 10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过 510 分钟。 11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序,空瓶、空罐应及时处理,做到台面、地面清洁其中星期一打扫死角等吧台卫生周二整理冰箱、水柜,周三整理制冰机,扎啤机,周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理 12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。3、吧台出品工作程序:服务员喊单、递单吧台审查制作出品、存单服务员-工作程序及标准-大堂服务员 迎宾直接上级:大堂经理 1 使用标准的普通话热情的接听订台电话。 2 合理且耐心的安排顾客的订位,并做好详细记录(日期、姓名、电话、台号等)并通知相关人员。 3 按时做好客人的确认和提醒工作,如客人不能按时到达应去告知相关联系人或客户经理进行处理。 4 认真记录和确认客人到达信息,及时通知收银台做好记录,如有取消订台情况应由客户经理和总经理签字确认,月底将统计记录交总经理。 5 熟悉酒吧的服务设施(经营风格及价格等情况)礼貌耐心的解答顾客的询问并适时的向顾客推销。 6 熟记常客姓名、电话等信息,以便更快捷更周到的为顾客服务。 7 负责合理安排酒吧台位,营业时随时了解空台信息。 8 搞好责任内区域清洁工作。 工作流程 1 18:00 到岗,接受客人电话预定,礼貌的向客人说明预定须知,并做好预定记录。2 19:00 参加班前会,做好自己责任区域内清洁工作。 3 20:00 前放好迎宾台到指定位置,保持良好的仪容仪表及站姿,微笑迎宾 4 客人到来时亲切问候“晚上好,欢迎光临”(在知道客人姓氏的情况下鞋称呼 先生/小姐)5 询问客人是否预定,如有预定在确认后可直接带向预定台位,如无预定应询问客人人数后,带到合适的台位。 6 带位时始终保持在客人前方。 7 随时了解酒吧内的空台情况,做好好接待客人的准备。 8 每晚 21:30(周五、周六为 21:00)做好未到客人的确认及提醒订台须知的工作。 做好客户订台确认和相关人员的签字工作 0 微笑送客,欢迎客人再次光临。 H 保洁组长直接上级:大堂主管 下 级:保洁员 1 热爱本职工作,具备高度的责任心。 2 与同事保持良好的关系,工作中相互支持配合,负责与其它部门的工作协调。 3 负责带领小组员工做好各自区域及器具的清洁工作。 4 安排、布置保洁部的每日工作,合理安排人力物力,确保清洁用具,工作的高效,快捷,同时做到规范化和制度化。 5 负责清洁用品的申购和发放,控制物料使用,消耗,减少费用开支。 负责小组员工的工作考评,并根据小组员工的工作表现提出奖惩意见上报。I 保洁员直接上级:保洁组长1 做好各区域内的清洁卫生,及时清洁地面的纸屑,烟头及水迹,污物等。2 负责各点的*清理,及时清理*桶,保证无异味。3 及时清理卫生间内洗手台和卫生间内纸篓,地面的清洁做到无水迹,污物及异味。4 负责清洁酒具,器具达到卫生要求,并注意爱护杯具,尽量减少损耗。5 随时注意卫生间洗手液,干手纸,卫生纸的使用情况即使补充。清洁时拾到客人任何物品须立即上交相关负责人,以便及时还给失主。 -下续 第二章客户经理直接上级:常务副总经理 1 努力提高个人素质,不计较个人得失,对酒吧和客人须有奉献精神。 2 具备高度的敬业精神, 监守岗位, 履行职责, 不得有窜岗,脱岗现象发生或以任何理由离开酒吧。 3 积极做好与客人的沟通和联系,熟悉客人的各方面信息,并积极开发新客户。 4 和同事保持良好的关系,工作中相互支持,积极配合,努力完成经营指标。 5 严格按照订台制度进行订台,不得慌报和隐瞒订台信息。 6 积极做好每一次酒吧派对和节庆活动的宣传和销售工作,确保派对销售的实施效果。 7 服从上级工作安排,协助参与各项接待活动安排 8 积极宣传酒吧,树立酒吧良好形象,并注意了解客人对公司的意见或见议并及时向上级汇报。 9 随时收集、整理相关信息,为俱乐部提供合理化建议。 10 协助总经理联系拜访俱乐部的新、老客户,并保持良好关系,同时不间断地按总经理要求改变销售策略。 11 完成总经理下达的其它工作。 12 熟悉各种接待模式和各种应酬接待技能与技巧,促动和营造娱乐,消费气氛 13 利用积极促销有效刺激客人消费,满足客人合理消费要求。 14 熟悉酒水知识、酒水牌,熟记每天供应出品情况,积极向客人推荐。 15 注意礼节礼貌注意自身形象及修养及自身素质。 16 了解客人的个人兴趣,性格,特长等。便于交谈及关系进一步融洽,同时不要卑躬屈膝,应热忱自信交谈时注意力应集中避免打断别人说话 17 合理调节气氛,避免冷场。 18 保持积极的工作心态,树立良好的工作职责感,树立良好的服务形象。 工作程序 I、准时 ; 上班。 2、 : 之前化好妆,换好工作服。 3、 : 前做好订台工作并合理安排台位通知相关人员作好订台登记, : 钟后停止订台,4、当客人到达后,须热情、礼貌、面带微笑地向客人打招呼 5、以划拳、摇骰盅等方式提高客人的情绪。 6、工作中必须把握娱乐气氛和消费氛围,必须以适当的方式积极引导客人进入娱乐状态,并留意人的沟通方式,主动为客人提供服务 第三章收银员直接上级:财务部 1 每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。 2 按时到岗,备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。 3 收款时认真审核服务员开出的单据,确认金额及数量正确,如有错误立即退还服务员,交总经理确认误单后签字作废。 4 认真识别现金真伪,发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。 5 认真填写营业后的交款单据,须做到帐物相符。 6 严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。 7 收银员不得在上班时间中途离开岗位。 8 收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款,损害公司利益,如经发现给予开除并赔偿经济损失。 9 收银员应认真整理好每日帐单, 避免单椐遗漏。 每日终了,将钱放入保险箱中,并做好当日营业报表 10 收银员在营业结束后,应认真核对好当日营业收入款,如出现短(长)款,应及时查明原
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