补 阴 药 v补阴药具有养阴、增液、 润燥之功能。v大凡阴虚液亏之症，皆可 以之补养。 v一般来说，肺胃阴伤，多以甘寒生津；肾阴 亏，多以咸寒增液；另外尚有甘寒配合咸寒 者。v临床症见口干咽燥、干咳少痰、咯血、烦渴 、食欲不振、干呕及低热、盗汗等，皆可酌 选补阴药配成药膳作为辅助治疗。v补阴药多具滋腻之性，凡脾肾阳虚、中气不 足、痰饮湿浊、泻泄等症，不宜应用此类药 。沙 参沙参有北沙参与南沙参之别。前者为伞形科 多年生草本植物珊瑚菜的根；后者为桔梗科 多年生草本植物轮叶沙参、杏叶沙参、阔叶 沙参的根。 性味 甘、微寒。 功效 润肺止咳，益胃生津。 用量 6-15克 配膳举例1沙参冰糖煎(沙参、冰糖)。适于肺热燥咳、 咽干。 2沙参蛋汤(北沙参、鸡蛋、冰糖)。适于肺胃 阴虚之咳嗽、痰中带血、口渴喜饮、咽喉干 痛、咳痰不爽。慢性肺结核、萎缩性慢性胃 炎等皆可用之。注意事项v本品有南、北沙参之别，二者均具清养 肺胃之功，但前者祛痰力较强，后者养 阴力为胜。v本品反藜芦。麦 冬为百合料多年生草本植物麦冬须根上的小 块根。 性味 甘、微苦、微寒。 功效 润肺清心、养胃生津。 用量 9-l5克 配膳举例1五汁饮(梨、荸荠、藕、麦冬、芦根，皆鲜 者)。适于热病伤津、口干咽燥、胃纳不佳。 2二冬膏(天冬、麦冬、川贝母、蜂蜜)：适于 肺阴不足引起的咳嗽、咽喉疼痛、声哑失音 及咳痰带血等症。 3银麦甘桔饮(金银花、麦冬、生甘草、桔梗 、冰糖)。适于口干咽燥、咽喉疼痛等症。石 斛本品为兰科石斛属常绿草本植物金钗石斛及 同属多种石斛的茎。 性味 甘、寒。 功效 养胃生津，滋阴清热，益精明目。 用量 6-15克，鲜品加量 配膳举例1石斛甘蔗饮(鲜石斛、玉竹、麦冬、沙参、 山药、甘蔗汁等)。适于热病伤津、口干欲饮 、恶心、食欲不振等症。 2石斛露(鲜金钗石斛、清水)。适于热病伤津 、口干烦渴及病后虚热不退等症。本品品种v金钗石斛清热养胃之力较强；v鲜石斛、铁皮石斛清热生津之力尤大；v川石斛养胃生津之力甚微，可用于热病伤津 之轻症；v霍石斛价格昂贵，老人体弱，胃阴不足，不 宜过寒者，用之尤宜。玉 竹性味 甘、微寒。 功效 养阴润燥，生津止渴。 用量 6-15克 玉竹粥(玉竹、粳米、冰糖)。 适于肺燥咳嗽、热病后烦渴、阴虚发热等症。配膳举例天 冬性味 甘、苦、大寒。 功效 润肺滋肾，清热养阴化痰。 用量 6-12克 配膳举例天门冬酒(天门冬、糯米、酒曲)。 适于肝肾不足之腰膝酸软、面色无华、早衰等症。 百 合为百合科多年生草木植物卷丹百合、细 叶百合及其同属多种植物的地下鳞茎。 性味 甘、微寒 功效 润肺止咳，清心安神。 用量 9-30克 配膳举例1百合鸡子黄汤(百合、鸡蛋、白糖)。适于 大病后精神失常、妇女癔病及惊悸不宁、 神经性呕吐等症。 2百合鲫鱼汤(百合、鲫鱼、调料)。适于阴 虚肺燥之干咳痨嗽、咯血、吐血及热病后 期虚烦、惊悸、神志恍惚、失眠多梦等。生 地 黄性味 甘、苦、寒。 功效 清热滋阴，凉血止血，生津止渴。 用量 12-30克 配膳举例1归地烧羊肉(羊肉、当归、生地、干姜、调 料等)。适于病后、产后体虚，贫血，腰膝酸 软无力等。 2生地黄鸡(乌鸡、生地、饴糖)。适于肾精亏 虚而引起的腰背疼痛、不能久立、乏力、盗 汗、食少、产妇贫血等症。注意事项1干生地与鲜生地皆多用于热病，但其甘寒阴 柔，故热病而无阴亏血虚及未见营血症状者 ，不宜单用，以免恋邪不解。 2脾虚有湿，腹满便塘者忌用。枸 杞 子性味 甘、平。 功效 滋阴补肾，益精明目。 用量 6-12克 配膳举例1五圆全鸡(净母鸡、桂圆肉、荔枝肉、乌枣 、莲肉、枸杞子)。适于气血虚弱，病后、产 后体虚等。 2枸杞粥(枸杞子、粳米)。适于肝肾不足之头 昏、目暗、耳鸣、腰膝酸软无力、糖尿病等 。 3枸杞桑菊茶(枸杞子、桑叶、菊花、决明子) 。适于高血压、高血脂症、眩晕、头昏脑胀 、肝火便秘、红眼病等。现代研究本品具有保肝、降血糖、降 低血清胆固醇等作用。 胡 麻 仁性味 甘、平。 功效 滋养肝肾，润燥滑肠。 用量 9-30克 配膳举例1芝麻粥(黑芝麻、粳米、白糖)。常食强身 益寿。 2芝麻枸杞饮(黑芝麻、枸杞、何首乌、菊 花)。适于肝肾阴虚之眩晕、须发早白等。 3芝麻核桃糊(黑芝麻、胡桃肉、桑椹、蜂 蜜)。适于肝肾阴虚之头晕眼花、便秘等症 。现代研究本品含脂肪油、糖类、卵磷脂、蛋白质、维 生素E、钙、芝麻素、芝麻油酚等。 芦 根性味 甘、寒。 功效 清热生津，清肺泻热，清胃止呕，宣毒透疹。 用量 15-60克 配膳举例1生津代茶饮(青果、石斛、甘菊、荸荠、麦 冬、鲜芦根、桑叶、竹茹、鲜藕、黄梨)。适 于热病肺胃阴伤之口燥渴，及病后或年老体 弱、阴津不足等。 2五汁饮(梨、荸荠、藕、麦冬、鲜芦根)。适 于热病津亏、肺胃阴伤之口燥咽干等。 3芦桃浆(鲜芦根、桃仁)。适于肝气郁结血分 之噎膈反胃症。补 阳 药补阳药具有温肾壮阳、补 精髓、强筋骨、温脾止泻 之功能。v大凡脾肾阳虚，心阳不足，皆可以此类药物 温补。因其能调整肾脏功能，促进生长发育 、增强机体抵抗力，故临床症见神疲畏寒、 四肢不温、腰膝软弱、阳痿滑精、尿频遗尿 等肾阳不足之症，肾阳衰微，难以温运脾胃 所致之泄泻，及肾不纳气所引起的喘促等， 皆可酌选以配制相应药膳，以作为辅助治疗 手段。v由于本类药多具温燥之性故阴虚火旺者忌 用。素属阳盛之体慎用。 鹿 茸为脊椎动物鹿科雄性梅花鹿或马鹿头上未骨化而 带毛茸的幼角。选取顶端丰满，茸体质嫩粗壮， 毛细，皮色油润，无棱，横切面洁白或米黄色， 断面呈蜂窝状，组织致密，体轻外圈无骨质者为 佳。 性味归经 甘、咸、温。入肝、肾经。 功 效 补肾阳，益精血，强筋骨。 用 量 12.5克 配膳举例1 鹿茸炖羊肾(鹿茸、羊肾、菟丝子、小茴香) 。适于肾虚腰痛。 2鹿茸口服液(鹿茸、蜂蜜、白酒)。适于畏寒 乏力、阳痿遗精、血虚眩晕、腰膝酸软等症 。 3鹿茸羹(鹿茸、鸡肉、海参、口蘑、青菜、 鸡蛋、猪肉、调料)。适于肾虚阳痿、遗精早 泄、虚寒带下等症。现代研究本品含雄性激素，又含胶质、骨质、蛋白质 ，及钙、磷、镁等，确系一种良好的全身强 壮剂，可减轻疲劳，改善食欲和睡眠，提高 机体免疫能力，促进红细胞、血红蛋白、网 状红细胞的新生。中剂量并具强心作用。注意事项本品偏于补阳，故阴虚阳亢，阴虚火旺及血分有热者忌用。附 子性味归经 辛、大热，有毒，通行十二经。 功 效 回阳救逆，温肾助阳，祛寒止痛。 用 量 3-12克 配膳举例1附片当归生姜羊肉汤(附片、生姜、当归、 羊肉、调料)。适于冬季暖身御寒，及寒湿痹 痛、心腹冷痛、产后寒凝腹痛等症。 2附片蒸羊肉(羊腿肉、制附片、调料)。适于 心肾阳虚，症见心悸畏寒、手足不温、腰膝 酸软、关节冷痛及阳痿患者。现代研究本品含乌头碱、次乌头碱等多种生物碱。 另含其他强心成分。具有增强肾上腺皮质 功能作用，抗炎作用，及抑制平滑肌收缩 的作用。注意事项1本品不宜与半夏、瓜篓、贝母、白蔹、白及 同用。 2 本品有毒，应用时当先煎12小时去麻味 后再用。 3阴虚内热者及孕妇禁用。海 狗 肾为海狗科动物海狗或海豹科动物海豹的雄性 外生殖器(阴茎、睾丸)。选取形粗长，质油润 ，半透明，无腥臭者为佳。 性味归经 咸、热。入肝、肾经。 功 效 温肾壮阳，补精益髓。 用 量 3-9克 配膳举例1腽肭脐酒(腽肭wn脐、白酒)。适于肾阳 虚衰，精气久亏之小腹冷痛、小便频数、畏 寒喜暖、绝阳不举、绝阴不孕之症。 2腽肭脐粥(腽肭脐、粳米)。适于命门火衰之 阳痿不举、精冷无子、腰膝冷痛等症。现代研究本品含雄性激素、蛋白质、脂肪等，具有兴 奋性机能作用。注意事项阴虚火旺、阳强易举、骨蒸劳嗽及外感发热 忌用。冬虫夏草为麦角菌科植物冬虫夏草菌寄生在蝙 蝠蛾幼虫上的子座及幼虫的尸体。选 取虫体色黄发亮，丰满肥壮，断面黄 白色，菌座短小者为佳。 性味 甘、温。入肺、肾经。 功效 补肺益肾，止血化痰。 用量 3-10克 配膳举例1虫草全鸭(虫草、净雄鸭、调料)。适于肺虚 或肺肾两虚之喘嗽、自汗、阳痿遗精，及病 后体虚食少等。 2虫草酒(虫草、白酒)。适于病后体虚、食少 乏力、失眠等症。 3虫草猪肺汤(新鲜猪肺、虫草、调料)。适于 肺肾不足之慢性支气管炎、慢性支气管哮喘 、心源性哮喘等。现代研究本品含粗蛋白、脂肪、虫草酸、维生素B12 等。具有扩张支气管，并能镇静、催眠，对 链球菌、葡萄球菌、结核杆菌、炭疽杆菌、 肺炎球菌等有抑制作用。 杜 仲为杜仲科落叶乔木杜仲的树皮。选取去 净粗皮，皮厚完整，断面白丝多，内表 面色黑褐，或紫褐色者为佳。 性味 甘、微辛温。 功效 补肝肾，强筋骨，安胎，降压。 用量 10-15克 配膳举例1杜仲炒腰花(猪肾或羊肾、杜仲、调料)。适 于阳痿遗精、尿频、高血压；肾炎等症。 2杜仲炖鱼(海鱼、杜仲、青萝卜、豆腐、调 料)。适于食欲不振、疲劳过度、体衰乏力、 腰膝酸软及病后恢复期。 3杜仲酒(杜仲、白酒)。适于劳损腰痛、高血 压病等。现代研究本品含杜仲酸、树脂、鞣质、糖甙、有机酸 等。具有镇静、降压、镇痛等作用。注意事项阴虚火旺者不宜应用本品。胡 桃 仁为胡桃科落叶乔木胡桃果实的核仁。选取个 大饱满，油润者为佳。 性味 甘、温。 功效 补肾强腰，温肺定喘，润肠，排石。 用量 9-15克 配膳举例1胡桃仁粥(胡桃仁、粳米)。适于肾亏腰痛， 腿脚无力，肺虚久咳、气短喘促、阳痿遗精 、小便频数、大便燥结、尿路结石等。 2核桃仁鸡丁(核桃仁、鸡脯肉、香菇、玉兰 片、火腿、蛋清、调料)。适于肾阳不足之阳 痿、尿频，肺肾两虚之咳嗽、气喘，精血亏 少之眩晕、便秘，及身体虚衰的神疲乏力、 面色无华等。 配膳举例1胡桃仁粥(胡桃仁、粳米)。适于肾亏腰痛， 腿脚无力，肺虚久咳、气短喘促、阳痿遗精 、小便频数、大便燥结、尿路结石等。 2核桃仁鸡丁(核桃仁、鸡脯肉、香菇、玉兰 片、火腿、蛋清、调料)。适于肾阳不足之阳 痿、尿频，肺肾两虚之咳嗽、气喘，精血亏 少之眩晕、便秘，及身体虚衰的神疲乏力、 面色无华等。 现代研究本品含脂肪油，其中主要为亚油酸，蛋白质 及多种维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素等。 用本品喂小鼠，可使体重增长很快，并使血 清蛋白增加。 注意事项本品含油分较多，多食影响脾胃消化，其 性偏温，故便稀、腹泻及痰火积热、阴虚 火旺者忌用。 其他类药物 药膳中常用药物除补益药类之外，尚包括理 气、活血化瘀、祛痰止咳、化湿行水、疏风 解表、镇静安神、消食导滞等，在药膳配制 过程中，根据需要亦常选用。 山 楂酸、甘、微温。消食化积，破气散痰，利尿 止泻，降压。常用量 9-15克配膳举例山楂荷叶饮(山楂、荷叶)。适于高血脂症、冠心病等。现代研究本品具有扩张血管、增加冠状动脉血流量、 降低血清服固醇、降血压、强心、抗心律紊 乱、助消化作用，对各型痢疾杆菌、大肠杆 菌、绿脓杆菌等具有明显抑制作用。 陈 皮辛、苦、温。 理气健脾，燥湿化痰。 常用量 3-12克 配膳举例1陈皮茶(陈皮、白砂糖)。适于咳嗽咯痰、胸 闷脘痞、嗳气吞酸等症。 2陈皮酒(陈皮、白酒)。适于消化不良、食少 之症。 3陈皮红烧肉(陈皮、瘦猪肉、调料)。适于因 脾胃虚弱引起的贫血、体倦之症。现代研究本品所含挥发油对消化道有缓和作用，利于 胃肠积气的排出，促进胃液分泌，有助于消 化。能刺激呼吸道粘膜，