异域风味 中华美食管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！中 华 美 食满汉全席w满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华 而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席是我 国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜 肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪 讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是 官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满 汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满 汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。 烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊 风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点； 同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、 烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 北 京 菜北京菜是由具北京风味的山东菜、民族清真菜和宫 廷三种风味的菜肴组合而成。其形成的历史并不久 远，但在全国乃至世界各地，均有广泛的影响，并 享有盛誉。北京菜的基本特点是：选料讲究，刀工 精湛，调味多变，火候严谨，讲究时令，注重佐膳 。北京菜的“爆”法，变化多样，具体可分为油爆、 酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。口味讲究酥脆鲜嫩， 清鲜爽口，保持原味，并且要求做到色、香、味、 形、器五方面俱佳。湘菜n在长期的饮食文化和烹饪实 践中，湖南人民创制了多种 多样的菜肴。随着历史的前 进，及烹饪技术的不断交流 ，逐步形成了以湘江流域、 洞庭湖区和湘西山区三种地 方风味为主的湖南菜系。川菜 川菜以四川成都菜为代 表，基本特点是酸、甜 、麻、辣、香、油重、 味浓，具有浓厚的四川 乡土风味。四川菜的主 要烹调方法是：炒、爆 、烤、烧、煸等。菜肴 色彩鲜艳、口味麻辣浓 重，调料偏重于三辣（ 辣椒、胡椒、花椒）等 。 粤菜 南宋时受御厨随往羊 城的影响，明清发展 迅速20世纪随对外 通商，吸取西餐的某 些特长，粤菜也推向 世界，仅美国纽约就 有粤菜馆数千家。粤 菜是以广州、潮州、 东江三地的菜为代表 而形成的。东北菜 东北菜以炖、酱、烤为 主要特点，形糙色重味 浓。粗线条的东北菜， 不拘泥于细节，颇像粗 线条的东北人，令人胃 口大开。酱脊骨、酱猪 蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等 酱菜，若佐以醇厚的高 粱烧酒，便有几分豪气 从胃中升腾，充满了塞 外的味道。异域风味bac k意大利菜n意大利菜味浓香烂，以原汁原味闻名 ，烹调上 以炒、煎 、炸 、红焖等方法 著称，并喜用面条、 米饭作菜，而不 作为主食用。意大利人吃饭的习 惯一 般在六七成熟就吃，这是其他国家所 没有的。 口味爱好：喜吃烤羊腿、牛 排等和口味醇浓的菜。 每样食品都是 在适宜的季节，在风味最佳的时候趁 新鲜吃。 日本菜 日本料理讲究营养的配比，而且喜吃生食：龙 虾、金枪鱼、三纹鱼，都是蘸了绿芥末和调料 生食，吃进喝一些清酒。除生鱼片、寿司外， 日式料理的名菜还有铁板烧、天妇罗、蘸生鸡 蛋吃的牛肉火锅和类似中国涮羊肉的牛肉水锅 。但总的来说，与中餐相比，日本料理的口味 要清淡的多，数量也少，习惯了大碗喝酒大块 吃肉的人恐怕会有吃不饱的感觉。 泰国菜泰国菜具有色调鲜艳,青脆新鲜,红红绿绿,眼观极 佳的优点,不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还 是乌賊尤鱼等众海鲜的肉感,都让食客在未饱口 福之前大饱了眼福,猛咽口水。从口味来讲，酸 辣是泰餐最大的特点。 法国菜n法式菜肴的特点是：选料广泛（如 蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味 ），加工精细，烹调考究，滋味有 浓有淡，花色品种多；法式菜还比 较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊 腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也 可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可 食用等；法式菜肴重视调味，调味 品种类多样。用酒来调味，什么样 的菜选用什么酒都有严格的规定， 如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地 酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。 泰国菜法国菜 意大利菜日本料理谢谢观赏The End