烟台大学文经学院毕业论文任务书烟台大学文经学院毕业论文任务书系（部）：食品与生物工程系姓名 学号毕业届别2014专业食品科学与工程毕业论文（设计）题目烟台樱桃果园土壤中酵母菌株的相关耐受性研究指导教师 学历本科职 称副教授所学专 业食品科学与工程具体要求(主要内容、基本要求、主要参考资料等)：主要内容： 从烟台地区土壤中采集选育出优秀野生酿酒酵母菌株，测定其耐受性并得出最适 合酵母菌发酵的环境（酒精度、糖度和渗透压）。 基本要求： 熟练掌握酵母菌的培养、菌悬液的制作、YPD 液体培养基的配制、酵母菌的接种、 酵母菌的发酵能力测试和酵母菌相关耐受性测定的实验操作。 主要参考文献： 1 杨建刚,马跃,肖冬光,星野力. 酿酒酵母酒精耐受性研究进展J. 酿酒科技.2006(11). 2 E. S. Naumova, M. V. Zholudeva, N. N. Martynenko, The Molecular Genetic Differentiation of Cultured Saccharomyces StrainsJ.Microbiology,2005,74(2):179187. 严格按照严格按照烟台大学文经学院关于毕业论文（设计）写作规范细则烟台大学文经学院关于毕业论文（设计）写作规范细则要求撰写毕业论要求撰写毕业论 文。文。进度安排： 1、第 1-3 周 收集资料、查阅文献。 2、第 4-7 周 熟练掌握酵母菌培养、制作 YPD 培养基和划线培养的操作步骤。3、第8-13周 测试酵母菌在高糖环境、高渗透压环境以及酒精环境下的生长状况， 通过其产气情况判定其耐受性。 4、第14周 论文初稿。 5、第15周 论文修改及定稿。指导教师（签字）： 年 月 日系部、院（系）意见： 教学院长签字： 年 月 日备注：烟台樱桃果园土壤中酵母菌株的 相关耐受性研究 摘要从烟台当地的樱桃果园园区土壤中分离纯化出优质野生酿酒酵母菌 Y7、Y24、Y27、F2、F6、F7，并对其进行相关耐受性的研究，最终得出野生酿酒酵 母普遍能耐受 20%糖环境，6%和 8%酒精环境以及 7%和 9%渗透压环境；所有菌株 均不能在高于 60%糖浓度下生长，不能在高于 16%酒精浓度下生长。在酿酒时可以 控制这些变量，在一定程度上提高酒的感官质量。关键词：耐受性；土壤；野生酵母； Research on Tolerance of Yeast Strain Cherry Orchard Soil in YantaiAbstracts: The purified wild Saccharomyces cerevisiae Y7, Y24, Y27, F2, F6, F7 were isolated from Cherry Orchard Park in Yantai in the local area, Research and related tolerance on it finally found yeast generally can tolerate 20% glucose,6% to 8% alcohol and 7% to 9% osmotic environment. When vintage can control these variables to improve the sensory quality of the wine.Key words: Tolerance;Soil;Wild yeast目录1 前言前言.11.1 酵母菌.1 1.1.1 酵母菌基本特征.1 1.2 酵母菌的历史概况及发展趋势.2 1.3 酵母菌分类研究.2 1.3.1 酵母菌的分类依据.2 1.3.2 普通酿酒酵母菌选种指标.3 1.4 立题背景和意义.32 材料与方法材料与方法.52.1 材料.5 2.1.1 酵母菌.5 2.1.2 培养基.5 2.1.3 试剂.5 2.1.4 实验仪器.5 2.2 方法.6 2.2.1 酵母菌的培养.6 2.2.2 酵母菌的发酵能力测试.6 2.2.3 酵母菌耐受性测试.63 结果与讨论结果与讨论.83.1 酵母菌的筛选.8 3.2 酵母菌的耐受性测定.10 3.2.1 高糖环境耐受性测定.10 3.2.2 酒精环境耐受性测定.13 3.2.3 高渗透压破环境耐受性测定.15结论结论.16展望展望.17参考文献参考文献.18致谢致谢.191 前言1.1 酵母菌