真菌的结构这是我们常吃的木耳，它是一种食 用菌，木耳属中有10个品种，我们常吃 的叫黑木耳。木耳在世界上分布很广， 它们主要寄生在枯树的枝干上，最喜欢 寄生的树木叫接骨木。它们喜欢潮湿， 特别是在雨后会一下子生长出许多来。 木耳的繁殖器官叫子实体，就是我们吃 到的那个东西，它是一种富有弹性的胶 质，其中含有10%的蛋白质和钙、磷、钾 、铁等矿物质。木耳不仅是有营养的食 品，它的胶质还有较强的吸附力，因此 具有清洁肠胃的作用。银耳和木耳一样，都是 一种胶质菌耳，同属真菌门 担子菌纲。银耳也叫白木耳 ，它们约有40种，世界性分 布。我们见到的银耳一般为 白色，其实它们也有很多呈 鲜艳的橙黄色。银耳也生在 干枯的朽木上，这就是腐生 类真菌的特点之一。现在人们食用的银耳大多 是用人工方法培育而成。银 耳子实体含有多种氨基酸及 蛋白质、脂肪、糖类、维生 素、无机盐等成分。 中国已知的菇类共350多种，人工栽 培的有30多种，常见有香菇、草菇、 蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪等。 这几种蘑菇有什么不同的营养特点？ 平菇抗癌。 香菇美容养颜。 金针菇有益智力。 草菇解毒。 口蘑助发育。识别毒蘑菇 一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树 上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜 色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部 无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板 硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如 水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓 ，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸 涩、恶腥等味。 六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变 成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮， 蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒 ；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。 八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后 ，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的 则有毒。二、真菌的繁殖繁殖方式：孢子生殖孢子很轻，可随风 飘散，落到环境适 宜的地方，孢子就 可萌发出菌丝，每 个孢子都可以发育 成一个新个体。制作孢子印除了蘑菇、木耳等大型真菌以外，一 些食物、衣物上长出的霉菌也属于真菌。思考：食物在什么条件下容易发霉？发霉的条件：在潮湿阴暗、不通风、温暖的 条件下易发霉。总结：真菌单细胞生物 ：酵母菌多细胞生物霉菌（青霉、曲霉 ）蘑菇、木耳等1、真菌类型异养有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，但是没有叶绿体 3、营养方式 ：2、细胞结构4、生殖方式 ：孢子生殖种类 项目细菌真菌细胞结构_细胞， _成形细 胞核_ 细胞，_成 形细胞核 个体大小个体_有个体_ 的,也有 _ 繁殖方式_繁殖_繁殖营养方式_比较细菌和真菌单 没有单细胞或多细胞 有微小微小 较大分裂孢子大多数只能利用 现成的有机物利用现成的有 机物