第三节 中餐宴会服务规程n一、中餐宴会服务n（一）、宴会前的组织准备工作n（二）、宴会前迎宾n (三)、宴会就餐服务n（四）、宴会结束工作一、宴会前的组织准备工作n接到宴会通知单后餐厅服务员应做到“八知” 、“五了解”。要知道主人身份客人身份国籍宴会标准开始时间菜肴品种和酒水要求主办单位或个人信息付款方式和主办单位的联络方式五了解了解客人风俗习惯客人生活忌讳客人特殊要求进餐方式主人和主宾特殊爱好n2、宴会厅的布置 原则：体现中国传统民族特色；隆重；热烈； 美观大方。 一般要求： 灯光 的要求 国旗的要求（特指国宴） 台形布置的原则n3、宴会前 人员分工、注意事项、员工的仪容仪表。n4、准备物品与摆台 中餐摆台（你还记得吗？）n5、熟悉菜单 主要菜肴的菜系、特点、烹调方法。n6、彩排 （重要宴会中常用）n7、摆放冷盘 宴会开始前15分钟左右迎宾工作n1、宴会前鸡尾酒会 大型宴会中常用n2、迎宾 宴会主管人员、迎宾员迎接。热情、威胁。就餐服务n1、入席服务 拉椅让座、打开餐巾、去筷套、去席位卡、花 瓶。n2、斟酒服务 还记得斟酒的操作吗？四、菜肴服务n1、转盘式分菜服务n2、旁桌式分菜服务n3、分叉分勺派菜法n4、各客式分菜服务n5、菜肴服务注意事项 上菜位置、上冷热菜的间隔；上菜顺序五、席间服务n1、保持转盘清洁n2、客人席间离椅时n3、客人祝酒时六、送客服务n一、结帐服务 主要留意酒水、香烟等宴会菜单以外的费用。n二、热情送客 拉椅离席、送客至门或目送。结束工作n检查台面 是否有未熄灭的烟头 是否有客人遗留物品n清理台面中餐宴会服务注意事项n1、轻拿轻放n2、把握节奏n3、主席讲话或其他正式活动时，应停止操 作。肃然立正。n4、席间客人身体不适。n5、结束后，礼貌道别n6、针对宴会过程进行小结。特殊问题的处理n一、儿童客人n二、残疾客人n三、生病客人n四、醉酒客人n五、人数变动n六、突然停电n七、发生火灾