1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素 组成。相对分子质量很大，一万到几千 万，是天然的高分子。2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸； 氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。3、你认识哪些常见的氨基酸？(1) 甘氨酸（-氨基乙酸）(2) 丙氨酸（-氨基丙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2羧酸分 子里烃 基上的 氢原子 被氨基 取代后 的生成 物叫氨 基酸。 什么是氨 基酸？(3) 谷氨酸 （-氨基戊二酸） HOOC(CH2)2CHCOOHNH2 (4) 苯丙氨酸 （-氨基-苯基丙酸） -CH2-CH-COOH NH2-氨 基酸分 子中氨 基连接 在离羧 基最近 的碳原 子上。 迄今人类在自然界已发现数百 种氨基酸，但是从蛋白质水解得到 的氨基酸，最常见的大约有20种。20种常见氨基酸在结构上的相似之处？ 不同之处？ 都是-氨基酸，R-基不相同结 构：性 质： （1）具有两性：碱性和酸性4、氨基酸分子的结构有什么特点？5、氨基酸有哪些重要的性质？（2）成肽（缩合）反应（1）含有-NH2 及-COOH一、氨基酸（一）物理性质：（二）结构分析RCHCOOH NH2氨基典型反应相互影响的特性官能团分析：羧基典型反应无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（ 200），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。(三)化学性质 （1）两性RCHCOOH NH2HOHH OHRCHCOOH NH3 RCHCOO NH2 负离子正离子(强碱中) (强酸中)酸性碱性CH2-COO- + H2ONH2CH2-COOH + OH- NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH + H+NH2RCHCOO NH3 利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。（2）成肽（缩合）反应2NH2CH2COOH肽键RCHCOO NH3 当溶液中的氨基酸主要以两性离 子的形式存在时，氨基酸在水中的 溶解度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨 基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含 有肽键的化合物，叫做成肽反应。成肽的两个氨基酸分子（可以相同， 也可以不同） 成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应 。取代 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.H2OH2OH2O蛋白质多肽水解水解氨基酸的成肽反应甘氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸丙氨酸甘氨酸和丙氨酸脱水缩合成二肽,能形成几种二肽1、n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水 分子)后可得n肽，过程中形成了(n1)个肽键。今有一种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10， 这个多肽是 肽。 十 课堂强化(2) 氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列 反应的产物： NH2CH2COOH的分子间脱水：NH2CH2 CH2 CH2 CH2COOH的分 子内脱水：H2C-CO-OH + H-HNNH-H + HO-OC- CH2浓硫酸O=CC=ONHCH2 CH2NH+2H2OCH2 CH2COOH CH2CH2NHH浓硫酸H2CC=OCH2CH2 CH2NH+H2O(1) 二个氨基酸缩合生成二肽，三个氨基酸缩合 生成三肽，多个氨基酸缩合生成多肽，n个氨基酸 缩合生成蛋白质。(四)氨基酸的检验茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。现象：注意：1、利用该反应可以对氨基酸进行检测。2、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白 质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝紫色。教材 P102第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸新课标苏教版选修五 有机化学基础专题五 生命活动的物质基础二、蛋白质（一）蛋白质的概念蛋白质是由氨基酸通过肽键等相 互连接而形成的一类具有特定结构 和一定生物学功能的生物大分子。（二）蛋白质的存在 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤 ，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物 中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶 液反应的是NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOH A. B. C. D.【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；D性质1:具有两性水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸OH HNCH2COH NCH2COHHOH(结构中含有肽键)性质2:能够水解1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ）NCHCNCHCHROHRO(A)(B) (C)(D)C【课堂练习】实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解结论：1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如Na2SO4、(NH4)2SO4等,可使蛋白质的溶解度减小, 破坏了蛋白质溶解形成的胶体结构，使蛋白质转变为沉淀而从溶液中析出-盐析。2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐水性质3:盐析 什么样 的盐？这是为什么 ？实验：鸡蛋白溶液加 热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解结论：在热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 应用：消毒原理乙酸铅性质4:变性学 与 问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯 酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存 动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰 和水制成）来消灭病虫害？4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？盐析变性变化条件变化性质变化过程用 途 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物物理变化 (溶解度降低)化学变化 (蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比实验：（1）鸡蛋白溶液浓硝酸变成黄色结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应 。 应用：用于鉴别蛋白质的存在性质5: 颜色反应（2）鸡蛋白溶液10%NaOH 1%CuSO4紫玫瑰色溶液双缩脲 试剂用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕 丝、纯毛、毛线等)归纳：检验蛋白质的方法(1)燃烧；(2)颜色反应。鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如 下各方法中正确的是( )滴加浓HNO3, 滴加浓硫酸, 滴加酒精, 灼烧 A. B. C. D. C性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味颜色反应与金属的焰色反应颜色反应: 一般在溶液中指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。焰色反应: 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验概念对比【练习】1、下列过程中，不可逆的是（ ）A.蛋白质的盐析 B.酯的水解C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的 性质应加入（ ）A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 CC4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养 物质，其中_不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质_；淀粉_；脂肪_ ；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 _ 官能团。脂肪氨基酸葡萄糖高级脂肪酸和甘油氨基和羧基 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应， 并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进 行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动 、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的 ？ 【自主学习】P107-108 1、酶的概念（来源、功能和类别）？2、酶的催化作用特点？3、影响酶作用的因素？4、酶的应用？神奇的蛋白质酶1、酶的概念（1）酶的来源：活细胞产生的（2）酶的功能：具有生物催化作用反应结束后，酶本身保持不变（3）酶的类别：是蛋白质酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化 学反应具有催化作用的蛋白质。理解：2、酶的催化特点：（1）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化学反应）（3）具有高效催化作用（相当于无机催化剂的1071013倍）3、影响酶作用的因素：（1）酶作用要求适宜的温度（2）酶作用要求适宜的pH（在接近体温和接近中性的条件下） 4、酶的应用：（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（1）酶还可用于疾病的诊断。1、酶的正确表述是（ ）A酶是具有催化能力的一类物质 B酶是活细胞产生的特殊蛋白质C酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质D酶是活细胞产生的有活性的蛋白质C【课堂练习】2、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解， 说明酶具有（ ）A专一性 B高效性 C多样性 D稳定性B第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸新课标苏教版选修五 有机化学基础专题五 生命活动的物质基础三、核 酸核酸与蛋白质一样，是一切生物机体不可 缺少的组成部分。核酸是现代生物化学、分子生物学和医学 的重要基础之一。【自主学习】P 109-1101、核酸的概念？2、核酸的分类和分布？3、核酸的功能？4、核酸的化学组成和水解的产物？1、核酸的概念 核酸是一类含 磷的高分子化 合物，是由其 结构单体核苷酸 通过3, 5- 磷酸 二酯键聚合而成 的长链，继而形 成具有复杂三维 结构的大分子化 合物。（1） 核酸的分类根据核酸的化学组成，分为两类: 核糖核酸（简写为：RNA）脱氧核糖核酸（简写为： DNA）2、核酸分类和分布（2） 核酸的主要分布 DNA：主要分布在真核细胞的细胞核中。RNA：主要分布在真核细胞的细胞质中。（1） DNA是主要遗传物质，是遗传信息的载 体。 DNA同时还指挥着蛋白质的合成、细胞的 分裂和制造新的细胞。（2） RNA在蛋白质生物合成中起重要作用。 根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。3、核酸的重要功能核酸的组成：磷酸核酸 核苷酸 戊糖核苷 碱基4、核酸的化学组成核酸的元素组成:C、H、O、N、P 其中P在各种核酸中的含量比较恒定：RNA平均含磷量8.9%DNA平均含磷量9.1% 核酸的基本单元，核苷酸一个接一 个形成的聚核苷酸链就是核酸核酸在稀盐酸中可以逐 步水解，水解的最终产 物是磷酸、戊