第三节 生命的基础 蛋白质蛋白质的主要功能和作用n1 调节功能-如胰岛素调节糖的代谢n2 催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用n3 运输功能-如血红蛋白输送氧n4 传递功能-如叶绿素传递能量-光合作用n5 运动功能-如肌肉的收缩n6 免疫功能-如免疫球胆白n7 保护功能-如指甲、头发、蹄角等n8 致病功能-如病毒蛋白质可致病n9 毒害功能-如毒蛋白等一、蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物2、氨基酸是组成蛋白质的基石蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱水解 1、蛋白质的组成元素： C、H、O、N、少量P、SCH2COOHNH2甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC3、几种简单的氨基酸： 4、氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基酸性COOHNH2氨基碱性氨基酸既是酸，又是碱， 具有两性。是两性化合物5、二肽R1CHCOH + HNHCHCOOH NH2O=R2R1CHCNHCHCOOH + H2OO=R2NH2肽键6、多肽与蛋白质 没有本质 的区别， 一般把相 对分子质 量小于 1000叫多 肽氨基酸二肽多肽蛋白质水解缩合缩合缩合水解水解蛋白质折叠三维结构二、蛋白质的性质1、蛋白质也具有两性2、水解生成氨基酸蛋白质氨基酸酶酸碱水解3、盐析 加入浓的无机盐，使 蛋白质凝聚，从水溶液中 析出来 不影响蛋白质的性质，属于可逆 过程。（物理变化） 常用于分离和提纯蛋白质饱和(NH4)2SO4和Na2SO44、变性丧失生理活性，是不可逆的化学变化 变 性 的 条 件铜，汞，铅等重金属 盐 加热 紫外线，X射线 强酸，强碱 有机化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等 变性后丧失了原有的可溶性，同时失去 生理活性解释以下问题 1、 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒 2、 常用紫外线灯照射病房 3、 75%的酒精作为外科消毒剂 4、 误服重金属盐使人中毒，可采用 下列那种措施急救？ A 、喝大量开水 B 、喝大量氯化钠溶液 C、 喝大量牛奶 D 、 喝大量葡萄糖水5、颜色反应 浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白 质变黄色.6. 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。鉴别蚕丝和人造丝1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕 丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧 练习AD2、下列过程中，不可逆的是（ ） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性 D）氯化铁的水解 C3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ）A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。AB三. 人体必需的氨基酸蛋白质氨基酸蛋白质胃蛋白酶或胰蛋白酶 水解在人体内吸收 后重新组合食物中的蛋白质植物性蛋白质动物性蛋白质蛋白质必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取）非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给）H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3 NH2CH3CH2CHCHCOOHCH3 NH2CH3CHCHCOOHCH3 NH2CH3CHCHCOOHOH NH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2赖氨 酸蛋氨 酸亮氨 酸异亮 氨酸缬氨 酸苏氨 酸苯丙 氨酸色氨 酸人体必需氨基酸CH2CHCOOHNH2家庭小实验在豆浆中加入石膏，即出现大量蛋白 质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布 中挤压去少量水分后，成为豆腐脑；加大 压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干 。广州高端妇产医院 http:/www.iborn.cn/ pjq169cbj