苏州东风精冲工程有限公司SUZHOU DONGFENG FINEBLANKING ENGINEERING CO.,LTD之DOE工艺试验“田口”法实战篇讲师：黄志团技术部苏州东风精冲工程有限公司SUZHOU DONGFENG FINEBLANKING ENGINEERING CO.,LTD这些参数怎样组 合才能做出最松 软的馒头？温度时间水量发酵剂90 110 13020分钟 40分钟 60分钟0.2L 0.5L 0.8L1g 2g 3g各种参数共有34=81个组合 ，全面试验需要做81次。 有没科学的方法用较少的 试验次数全面的评价各个 参数的影响，从而快速的 确定最佳的参数组合呢？ ？用“田口”表试验试试吧，只需要9次试验就 可以代替81次试验得出最佳的参数组合苏州东风精冲工程有限公司SUZHOU DONGFENG FINEBLANKING ENGINEERING CO.,LTD影响馒头松软的参数有 7个，每个参数有5个水 平，全面试验需要做 56=15625次。显然这是 没有办法全面进行的， 如何才能科学的选取少 数的参数组合对试验进 行全面的评价？“田口”表试验法就是在庞大的 试验数量中，科学的选取少数 的典型试验组合进行试验代替 全面的大量试验。其少数典型 的试验可覆盖全面试验，起到 少数试验评价全面结果的作用 。最松软 馒头A、B、C、D、 E温度时间F、G、H、I、J水量K、L、M、N、 OU、V、W、X、Y压力发酵剂 P、Q、R、S、Ta、b、c、d、e面粉全面试验15624次“田口”试验25次苏州东风精冲工程有限公司SUZHOU DONGFENG FINEBLANKING ENGINEERING CO.,LTD在说啥？墨 子意思？DOE：Design Of Experiments - 试验设计“田口”试验：利用“田口表”工具来设计试验成为“田口”试验。国 际上常规说法是正交试验。田口玄一，日本科学家。利用统计学原理 将复杂的试验水平、因素组合成简单的试验表格正交表（也成“田 口表”）。“田口表”是用重要的具有代表性的少数试验，代替全面多 次试验，从而快速的确定试验参数对结果的影响的工具。因素：影响试验结果的因子。如：时间、温度、速度 。 水平：因素所处的状态。如因素“温度”的水平，300、400 、 500 正交表（田口表）：由统计学规律用小数具有代表性意义的 不同因素、不同水平组合的试验代表全面试验的组合表。一般由科 学家、统计学家设计好，我们直接选用就可以。苏州东风精冲工程有限公司SUZHOU DONGFENG FINEBLANKING ENGINEERING CO.,LTD1 认识“正交”（田口）表2 实战操作步骤案例分析试验结果分析技巧34苏州东风精冲工程有限公司SUZHOU DONGFENG FINEBLANKING ENGINEERING CO.,LTD“正交表”一般由专业人员设计总结出来，我们只需要根据我们试验的情况选取适当 的“正交表”进行试验分析就可以了。“正交表”表示方式为L9（3）4（“L”：正交表符 号；“下标9”：需要试验次数；“（3）”：水平数量；“上标4”：因素数量）。从 L9（3）4可以看出，4因素3水平全面试验需要34=81次，选择“正交表”进行试验只需 要进行9次。温度90 110 130时间20分钟 40分钟 60分钟水量0.2L 0.5L 0.8L发酵剂1g 2g 3g4因素3水平L4(2)3 L16(4)5 L8(2)7 L32(4)9 L12(2)11 L25(5)6 L16(2)15 L50(5)11 L9(3)4 L27(3)13 L18(3)7认识“正交”（田口）表苏州东风精冲工程有限公司SUZHOU DONGFENG FINEBLANKING ENGINEERING CO.,LTD试验 序号因素 类别水平 类别温度发酵剂水量时间90 90 90 110 110110130 130 1301g 2g 3g 1g 2g3g1g 2g 3g0.2L 0.5L 0.8L 0.5L 0.8L0.2L0.8L 0.2L 0.5L20m 40m 60m 60m 20m40m40m 60m 20m认识“正交”（田口）表苏州东风精冲工程有限公司SUZHOU DONGFENG FINEBLANKING ENGINEERING CO.,LTD实战操作步骤选因素水平找出试验因素确定因素的水平数选取正交表根据水平数量选取合适的正交表格定试验方案根据选取的正交表对应填入因素水平进行试验按组进行试验并记录试验结果数据结果分析对试验的结果进行分 析处理，总结归纳苏州东风精冲工程有限公司SUZHOU DONGFENG FINEBLANKING ENGINEERING CO.,LTD案例分析最松软馒头的参数选因素水平温度90 110 130时间20分钟 40分钟 60分钟发酵剂1g 2g 3g选取正交表1.以水平为第一准则2.正交表因素量不小 于试验要求定试验方案L9(3)4正交表试验方案苏州东风精冲工程有限公司SUZHOU DONGFENG FINEBLANKING ENGINEERING CO.,LTD进行试验案例分析结果评价以体积 越大馒头越松软苏州东风精冲工程有限公司SUZHOU DONGFENG FINEBLANKING ENGINEERING CO.,LTD结果分析关键因素为发 酵剂的用量温度在90-130 范围内存在最 佳值。时间在20-60范 围内存在最佳 值。发酵剂用量以2最差， 两边扩散，需细化试验 找出最佳参数。从选取的水平来看：A2B2C3是最佳的工艺参 数组合，即温度110、时间40分钟、发酵剂 3g做出来的馒头最松软。试验结果分析技巧苏州东风精冲工程有限公司SUZHOU DONGFENG FINEBLANKING ENGINEERING CO.,LTD以上，谢谢！更深入的DOE试验知识，请关注DOE工艺试验培训提升篇！