舌尖上的饕餮？毒药？导语从5月14日晚开播第一集 ，舌尖上的中国一炮走 红，人们在垂涎，感动，骄 傲之余，又不可抑制的想到 了食品安全问题。地沟油， 苏丹红，三聚氰胺因为一次 次触目惊心的案件被百姓熟 知，是拥抱美食诱惑还是警 戒时常爆发的问题食品？这 是每个中国人都在思考的问 题。民以食为天，舌尖上的中国有着对食物的敬意和 感情。舌尖上的中国挑动的何止是舌尖，更是中 国人内心深处那一根心弦。在快节奏、高速度的现代 都市生活中，舌尖上的中国所传递的温情、平和 、从容，悄然拨动了这根几乎被遗忘的心弦，那从心 底涌起的，汹涌澎湃的感情，将美好于记忆和梦迸发 发出来。然而接踵而至的食品安全问题却让我们对美 食望而却步。曾有人指出，中国正在进入“互害型”社 会。这是很可怕的现实，互相伤害，虽然不是有意的 ，却是生态链之下的客观结果。如何走出这种“互相 伤害”的报复链呢？靠某个人某个群体的道德自省根 本不行，问题出在整体的道德溃败上，阻止和修复这 种溃败，需要良法，需要好制度，也需要好人，就是 公民的良善和美德的拯救与救赎。背景陕西凉皮是一种以凉拌吃法为 主、口感绝佳的西北面食小吃 ，其种类繁多，做法各异，调 拌时各具特色，口味也不同： 麻酱凉皮 、秦镇凉皮 、汉中 凉皮 、岐山擀面皮 、面筋凉 皮 陕西凉皮因原料不同可分为： 面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮 、醋粉皮等多种。因制作方法 不同又分为蒸面皮、擀面皮、 烙面皮等。凉皮吃法多样，可 凉拌、可热调、还可如炒面般 炒着吃，但主要还是凉拌着吃 。凉皮初时属夏令食品，但现 在已经变为四季咸宜。凉皮牛羊肉泡馍：它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓， 肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后 回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各 族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称 “羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹 ”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的 工艺也特别讲究。馍，是一种白面烤饼，吃时将其 掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放 一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒 、粉丝、盐、味精等调料。牛羊肉泡馍的吃法也很 独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的 ，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤 也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城“，即宽汤大 煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。 这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以 辣酱、糖蒜，别有一番风味。西安的羊肉泡馍馆很 多，其中老字号有“老孙家“、“同盛祥“等较有名气 。 牛羊肉泡馍岐山哨子面：又名臊子面，是陕西关中 地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊 子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀 、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是 ：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红 油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆 宜，柔韧兼而有之，是民间传统的面食 佳品。制作时用大肉臊子加豆腐， 黄花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂 菜，烹汤浇面而成。 岐山臊子面即大肉浇汤面，在陕西以其 经济实惠而深受顾客的青睐，在关中农 村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。 它主要有三大特点，一是从汤的味道上 讲是酸、辣、香；二是从加工的面条上 讲是薄、筋光；三是从食用的整体上讲 是煎、稀、旺。岐山哨子面肉夹馍：肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小 吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地 区的“羊肉肉夹馍”为主。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能 夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉 夹于馍“。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕 西人性急，直爽，省去“于“字，喊起来便当，就像吃 面不嚼一样 肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉 馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将 各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉 历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的 美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十 多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家， 加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具 有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁 醇香，入口即化的独特风味。 肉夹馍地沟油泛指生活中存在的各类 劣质油 地沟油可分为三类： 一是狭义的地沟油，即将下水 道中的油腻漂浮物或者将宾馆 、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔 水)经过简单加工、提炼出的 油; 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮 加工以及提炼后产出的油; 三是用于油炸食品的油使用次 数超过规定要求后，再被重复 使用或往其中添加一些新油后 重新使用的油利益的驱动立法体系不完善监管不力地沟油为什么屡禁不止？一是利益的驱动。一些黑心经营者将“地 沟油”非法贩卖，回馈的利润高达十几甚 至几十倍，从而诱使一些人为了利益，昧 着自己的良心，从中赚取高额利润。 二是立法体系不完善。现今我国刑法中针 对“地沟油”问题还没有规定相应的惩罚 措施，而且“地沟油”事件的不同环节存 在“罪与非罪”界限不清楚的问题。 三是监管不力。就“地沟油”的监管工作 而言，工商、质检、环保、公安、食品监 督局等部门虽都有管理职权，但谁是主导 部门不明确，长期处于推诿扯皮状态，导 致执法监管不到位，整治力度不大，使黑 心经营者钻了空子。 三聚氰胺毒奶粉事件 2008年9月，中国爆发三鹿 婴幼儿奶粉受污染事件，导 致食用了受污染奶粉的婴幼 儿产生肾结石病症，其原因 是奶粉中含有三聚氰胺。国 家质检总局通报全国婴幼儿 奶粉三聚氰胺含量抽检结果 ，河北三鹿、山西雅士利、 内蒙古伊利、蒙牛集团、青 岛圣源、上海熊猫、山西古 城、江西光明乳业英雄牌、 宝鸡惠民、多加多乳业、湖 南南山等22个厂家69批次 产品中检出三聚氰胺，被要 求立即下架。 2008年12月27日新华网报道： 从中国乳制品工业协会获悉， 三鹿集团股份有限公司等在内 的22家含有三聚氰胺奶粉的责 任企业愿意向患儿主动赔偿， 对近30万名确诊泌尿系统出现 异常的患儿及已经确诊为肾结 石尿结石的患儿给予一次性现 金赔偿。 据2009年1月中国卫 生部最新公布的数据，因食用 三聚氰胺严重超标的“问题奶粉” 死亡的婴儿全国共6例死亡病例 。目前全国累计报告因食用“三 聚氰胺问题奶粉”导致泌尿系统 出现异常的患儿达29.6万人， 住院治疗52898人，已治愈出 院52582人。 苏丹红事件苏丹红是一种红 色染料，用于为 溶剂、油、蜡、 汽油增色以及鞋 、地板等的增光 。有关研究表明 ，苏丹红具有致 癌性，我国和欧 盟都禁止其用于 食品生产 。05年2月18日英国在食品中发现苏丹红，下架食品达500多种。 05年3月15日 在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现 了微量苏丹红(1号)成份。 05年3月30日一份包括25种食品在内的“苏丹红”名单发布。这些涉“红 ”食品包括腐乳、榨菜、鲜辣酱等。 06年11月12日央视播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石 家庄等地所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏 丹红。苏丹红事件影响由于苏丹红被确定为致癌物，使消费者 对于食品有不安全感，从而引起了含红食 品的销售危机，肯德基等企业付出了巨大 代价。苏丹红事件对整个食品行业的损失一时 难以估计。总结舌尖上的中国带给我们的不仅仅是 美食，还有对自然的感恩，对家乡的怀念 ，对劳动的赞美。犹如一道曙光，在食品 安全的重重焦虑中为人们开辟了一条路， 让我们仍相信生活的真实美好。随着经济 的发展，人们早已不再满足于吃饱肚子， 无论对品味，还是安全都开始提出了越来 越高的要求。但食品安全问题似有愈演愈 烈之势，有如下三个特点：一 问题食品涉 及面越来越广。二问题食品危害程度越来 越深。三制作问题食品手段越来越多样， 越来越隐蔽。针对以上现象，究其原因： 相关部门监管不严，使得中国食品行业违 规违法销售不合格食品屡禁不止。还有中 国食品安全法律中存在很多漏洞和弊端， 为不少问题食品的生产提供了生存空间。 另外，在我国不少地区人们缺乏食品安全 知识，防范意识差，为为不少问题食品的 生产提供了市场。为此，我们为加强食品安全提出几点建 议：1.建议政府出台更为详尽的相关法律， 从宏观角度对食品工业发展和食品安全 提供法律保障。2.从源头上防治农产品污染，提倡绿色 食品，无公害食品，有机食品。3.大力提高食品工业水平，优化产品结 构，强化“原料加工流通 销售”的全程质量管理。4.加强食品流通领域的监管和惩治力度 ，对食品安全标识的管理，严格控制食 品添加剂的使用。5.重视食品安全的宣传力度，大力普及 食品安全知识，营造诚信经营的社会氛 围。食品安全问题所暴露出来的体制问题和 道德缺失，也是向全社会发出预警讯号。在 一个国家的文明框架中，道德与法律唇齿相 依，缺一不可。必须做到依法治国和以德治 国并举，在我们完善社会主义市场经济，推 进现代化进程中，完善现有法律法规所存在 的问题，填补在执法过程中出现的法律空白 和盲点，加大执法力度，使食品安全问题能 够有法可依，同时为道德建设提供强而有力 上网法律保障，但道德建设也一刻都不能放 松，只有全社会开展社会荣辱观教育，大力 加强公民道德，职业道德，企业道德，社会 道德建设，在全社会形成诚信守法的良好环 境，才能有效构筑牢固的社会文明防线，全 面推进经济社会的科学发展。