专题六 食疗药膳美容与食物搭配概 述v食疗药膳美容 在中医基本理论和现代营养学的指导下，运用食物或在 食物中加入药食两用的天然动植物，制成食膳或药膳， 日常食用，以达到防病健美，延衰驻颜，维护人体整体 美的方法。内服 选择适应不同年龄、体质、季节 、肤质需要的食膳/药膳，针对 性地补充所需营养素，从内部平 衡脏腑阴阳，调节气血经络，从 而起到整体美容的作用外用根据需要将食物或食物加入一 定的药物配制成不同的制剂， 直接作用体表皮肤或外部器官 ，从而达到美容的目的。分类基本特点（一）内外结合、重视整体 强调整体美容饮食美容的指导思想。人体颜面、皮 肤、须发、五官、爪甲的容枯与脏腑、经络气血的 盛衰有着密切的关系。脏腑承担着摄取各种营养的 作用，人体只有在丰富均衡的营养状态下，才能显 示出其美的形象。 （二）寓治于养，防治结合 食疗药膳美容虽然不属治疗美容，但它是治疗美容 的基础，它所选拔食物不仅有利于皮肤、毛发、形 体等外在形态改善，更主要是通过对机体内部的作 用，在健康状态下，实现形体的美，以调养、滋养 、获取丰富的营养素，取得防治并举的作用。（三）安全经济，简便易行 食疗药膳美容所选用的均为日常饮食中的食物或可药 食两用的天然动植物，其药膳亦是以食物为主，辅以 少量药物（多为药食二用）制作而成。所以，比起药 物美容及现代美容的其他方法更安全可靠经济。虽然 它美容显效缓慢，但可以长期应用，作用持久。（四）继承传统，结合现代 食疗药膳美容是我国传统的美容方法，蕴藏着极其丰 富的经验总结，而且以中医基本理论为指导原则。基本原理v营养物质是保证机体正常生理功 能所必需的，同时对维护机体相 健美也起着至关重要的作用。 v现代医学和营养学强调平衡膳食 ，要求膳食中各种营养素数量充 足，种类齐全，比例科学合理， 是保证肌肤健美，延缓衰老必要 条件。 v如果膳食结构不合理，会影响健 康，加速皮肤衰老，失去容貌、 体态美。食疗美容基本原则膳食平衡原则v蛋白质v脂肪v碳水化合物v维生素v矿物质v水酸碱平衡的原则v酸性与碱性的食物搭配食用，使人的体液pH保持 在7.357.45之间，略偏碱性范围内，在生理上 达到酸碱平衡的要求，以保持人体的健美。 v酸性食物主要指含磷、硫、氯等比成分较多的食 物，这些食物多属含热能、蛋白质、脂类较高的 食物，如粮食、肉、蛋、糖类。 v碱性食物主要指含有丰富维生素、矿物质和纤维 素的食物，如水果、蔬菜、豆类、奶类、食用菌 类、海藻类等，有利于机体排出代谢废物，和皮 肤排出的酸性物质中和，使皮肤变得细腻光滑， 柔嫩有弹性。脏腑气血平衡原则v水谷精微的获取状况可直接影响机体气血津液的 充盈程度和脏腑的阴阳平衡状态。日常饮食的摄 入首先要保证气血的旺盛平衡。v所以，饮食美容要选用具有补肾填精，健脾益气 ，滋阴润肺，疏肝理气，益心养面等作用的食物 ，通过调养五脏，改善五脏的功能而达到美容美 体的目的，饮食搭配遵循脏腑气血平衡的原则对 美容有重要意义。 四气五味平衡原则v中医认为，食物有寒热温凉四气，辛甘酸苦咸五味 。而食物的这种性味对饮食美容会产生重要的影响 。 v在美容膳食中，应注重体质、季节、肤质等方面因 素。 体质：每个人都有自己的不同体质。饮食美容要根据自 己的体质特点，结合食物的性味有针对性地选择美容膳 食。 季节：饮食起居必须随着自然的季节变化而变化。“顺四 时而适寒暑”，方能保持容颜的健美。 肤质：饮食美容要根据肤质的不同，而选用不同的美容 食物。适当节制v中医历来主张少食养颜，少食增寿。 “节食以去 百病，养颜色”说的就是这个道理；v饮食过量，会加重胃肠负担，导致脾胃超负荷运 转，使身体受损。而且饱食使体内积存宿食，不 能彻底消化，破坏了肠道内正常菌群构成，产生 毒素进入血液循环，使皮肤粗糙变黑，产生雀斑 、粉刺及黄褐斑等；v适量节制饮食并不是“饥饿疗法”和节食减肥。药 膳v药膳美容法是以中医基础理论 和现代营养学为指导，以食物 为主，加入少量具有美容作用 的食药两用或药用动植物成分 ，制成各种药膳。它集美容保 健、预防、治疗于一体。是饮 食美容保健的重要组成部分， 药膳的突出特点是以食为主， 药食结合，保健为主，防治结 合。除用于正常的美容保健外 ，还可用于一些损害性疾病的 辅助治疗。药膳与美容驻颜v化妆品只能治标 ，药膳是通过内部调 理从而达到治本的效果。 v面色与脏腑气血的盛衰有密切的关系 ，养颜应该先从调补脏腑气血开始。 v调补，贵在“调”字，给脏腑阴阳气 血不平衡以合理调节，使之趋向平衡 。 v“脾为后天之本，肾为先天之本”。 此二脏健运旺盛是各脏腑保持正常生 理状态的根本。加之合理选择药食来 补充脏腑气血协调功能，就能达到美 容养颜的作用。v常见的调二脏补气血的药物 人参、黄芪、何首乌、当归、甘草、党参、五味子等 。食物中大枣、黑芝麻、扁豆、雪耳、龙眼肉、山药 v“参枣肉皮粥” 典型的养颜美容的药膳菜 配方：人参、红枣和山药、猪皮 加工：微火煮制成粥 作用原理：人参用来调脏腑，大枣补气血，肉皮中的 胶原蛋白质参与细胞的增殖代谢起到美容护肤的作用 ，如果坚持服用，具有益气养血、悦色平肌的功效。 如何用药膳防治颜面的衰老v中医认为人体衰老的机制是 机体阴阳失调、气血失和、精神亏耗、经络瘀滞和脏腑 失调 1、调和气血，充养脏腑 此机理基本与美容养颜的机制相同，都是以益气补血调 脏腑为前题；二者是对立统一，血液充足，五脏六腑才 能得到营养，才能发挥其生理的功能。 2、调节阴阳，疏通经络 调整阴阳偏盛或偏衰，使其复归于动态平衡 常见的通经络调阴阳的中药有： 威灵仙、秦芄、寻骨风、海桐皮、姜黄。上类药物多见 于药膳中的粥类。3、填精养神 v精、气、神乃人之“三宝”，它们对维持生命，保 障正常的生理功能有着十分重要的作用。 填精养神就在于适当运用具有补肾和养心安神的药 物促进精足神旺，以达到养精蓄锐，安养神容的作 用。 v养精安神的中草药： 朱砂、琥珀、夜交藤、冬虫夏草、鹿茸、海狗肾等 。 v黑色食品，如乌鸡、黑芝麻、甲鱼等。虫草炖甲鱼 是一道著名的药膳菜，它的功效就在于补肾养神。药膳中常用药物的性味作用 v药膳中常配入的药物选择有其独特的 原则，并非所有的中药均可用来制作 药膳。v所选药物具有一定的美容作用；v所选药物无毒副作用；v所选药物性不宜大寒大热，味不宜大 酸大苦。以性平气薄味淡为主，否则 所制膳食虽有美容作用，但因其毒副 作用不能长期食用，或因味道不美而 食饮难下。正确认识食疗美容应注意的问题v食疗美容必须理论结合实际将食疗美容的一般性原则和每个人的具体情况 结合起来，针对不同的年龄、性别、肤质、生理因 素、患病情况和个体特殊需要的不同，设计个性化 的美容膳食，才能达到好的效果。v正确认识饮食与美容的关系 将食物赋之以药用，使食物既具有营养价值，又 具有强身健体、护肤美容的作用。食疗中食物多样 化，保持体液酸碱平衡，适当节制性三个原则是保 持身体健康美丽，促进皮肤光滑润泽的最根本的， 最有效的办法。饮食与美容的关系（一）富含维生素的食物 细胞水分充足是肌肤健康润泽的基础，黄酮类激 素具有维持皮肤弹性和保持皮肤表面水分的功能， 维生素C是产生黄酮类激素的基本物质。常食富含维 生素C的食物对促进皮肤水分代谢、保持皮肤水分充 分有一定的效果。 * 患有白癜风则不宜多吃含维生素C多的食物，以免 促进白斑的发展。 * B1缺乏皮肤干燥，易生皱纹， * B2缺乏可发生口角炎， * B6缺乏会发生溢脂性皮炎，等等。但过量也会引 起全身皮肤鱼鳞、苔藓样维生素病。（二）肉皮类食物 这类食物富含胶原蛋白，有益于皮肤的生长、 修补和营养。提高组织细胞贮水功能。而随着年龄 的增长，真皮内保持皮肤弹性的胶原蛋白逐渐减少 和变硬，皮肤容易失去水分，松弛、起皱，因此， 多食肉皮类食物，可取得较为明显的美容效果。v（三）富含核酸的食物 核酸：在美容方面的作用是加强蛋白质的合成 ，促进皮肤细胞的新陈代谢。中老年人食用富含 核酸的食物效果更为显著。值得注意的是：富含 核酸类食物中的鱼、虾、蟹等，可引起过敏反应 ，患湿疹和皮肤敏感者警惕食用，以免使病情加 重或复发。（四）坚果类食物 富含核酸、蛋白质、脂肪和 维生素E，是重要的抗衰老食物 ，同时又是微量元素的良好来源 。因而坚果类食物对于有偏食习 惯和年龄偏大的人有意想不到的 美容效果。坚果类食物如：核桃 、芝麻、花生、瓜子等。合理膳食口诀一、二、三、四、五 红、黄、绿、白、黑v“一杯牛奶强壮一个民族”(日本、泰国)每日膳食含钙量500mg,一袋牛奶中 300mg，正好满足800mg的每日需要 量 v喝牛奶的最佳时间早晨:早饭后或和谷类食物同食晚上:临睡前一小时配合吃一片Vc 和复合VB“一”-每天一杯牛奶v调控主食要根据劳动强度 v调控主食可以控制体重,是最 好的减肥方法“饭前喝汤,苗条健康;饭后喝 汤,越喝越胖”“二”-300-500g碳水化合物刺激胃黏膜,在通过神经反射到脑干食欲中 枢,使食欲中枢的兴奋性下降,食量自动减少v一份:一两瘦肉或者一个鸡蛋二份:二两鸡或鸭肉或者半两黄豆三份:二两豆腐或者二两鱼虾 v动物蛋白:鱼类蛋白质量最好阿拉斯加和舟山群岛的人得动脉粥样硬化 冠心 病脑中风的人少 v植物蛋白:黄豆蛋白质量最好,可补充雌激素,可 减轻妇女更年期综合症“三”三份高蛋白v“有粗有细,不甜不咸,三四五顿,七八分饱”粗粮:玉米,红薯,玉米粉,燕麦,小米,荞麦三顿饭要准时,不能少一顿,或者多两顿不能吃饱,只要七八分就好 v太饱可使毛细血管内皮细胞和脂肪细胞增殖,促 进脑血管动脉粥样硬化,使机体组织细胞衰退太饱可使大脑早衰患老年痴呆症,适量限食可控 制酸性纤维母细胞生成,延缓衰老“四”-四句话v水果和蔬菜是防癌 的最好食品 v可以补充微量元素 ,纤维素,尤其是抗 肿瘤的矿物质,如硒“五”-500g水果或蔬菜“红”令人振奋+补铁v红色水果蔬菜和其他谷类食物 v男子一天一到两个西红柿,得 前列腺癌的几率减少45%(熟 吃更好) v健康人可喝点红葡萄酒,米酒 (50-100ml) v红辣椒可改善情绪(刺激产生 内啡肽) v女子不可百日无糖:补血活血, 通淤,排恶露胡萝卜 红薯 玉米 南瓜 v富含维生素A和D v维生素A能保护胃肠黏膜 ，防止胃炎、胃溃疡等疾 患发生，减少眼部疾病 v维生素D同有促进钙、磷 两种矿物元素吸收的作用 ，进而收到壮骨强筋之功 用“ “黄黄” ”维生素维生素C C的天然源泉的天然源泉 v“食不可无绿”叶绿素有很 强的抗感染能力,尤其是 厌氧菌 v增强心脏功能,促进肠道 循环,刺激红细胞生成,治 疗贫血 v绿茶:含多种抗氧自由基, 可延缓衰老, 嗽口可预防 流感,抗龋齿的作用“ “绿绿” ”肠胃的天然肠胃的天然“ “清道夫清道夫” ”燕麦粉，燕麦片,白萝卜,豆腐 v降胆固醇,降血脂,治疗糖尿病,减肥，通便,防止老人脑 血管意外. v萝卜:细嚼,生吃可促生干扰素,抗肿瘤(胃鼻子宫食管癌) v大豆蛋白可降低血液中低密度脂蛋白含量,有利于心脏 健康 v植物雌激素:大豆异黄酮,对女性更年期有保健和治疗的 作用 v豆浆可降低乳腺癌,结肠癌和前列腺癌的发病率“黑”益脾补肝的女性食品黑木耳,黑芝麻,黑枣,黑米来自天然，所含有 害成分极少营养成分齐全，质 优量多可明显减少动脉硬 化、冠心病、脑中 风等严重疾病的发 生几率水果对美容的贡献：水果是人们生活中不可缺少的食物，对于女性更是如此 ，爱美的女人知道水果对美容的好处，多过防治疾病的好 处。水果可以带给我们美丽的容颜和优美的身材，原因是： 水果中“果酸”的功劳。果酸亦称为“氢氧基酸”，在20 世纪70年代，国外的科学家从水果中成功地提炼出酸性物 质，并率先将其引进医药界，用以加速皮肤新生细胞的生 长。之后，这一成果被用于临床和日常美容护理中。果酸 的主要作用就是软化皮肤角质层，促进新陈代谢，使皮肤